Sopa de Legumes

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas
• 2 batatas, descascadas e cortadas em cubos
• 1 abobrinha, cortada em cubos
• 1 chuchu, cortado em cubos
• 1 tomate maduro, picado
• 1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
• 1/2 xícara de milho verde (opcional)
• 8 xícaras de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 folha de louro
• Salsa fresca picada para guarnição

Instruções:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e dourados.
2. Adicione as cenouras, as batatas, a abobrinha e o chuchu à panela. Refogue por alguns minutos para realçar os sabores.
3. Acrescente o tomate picado, as ervilhas e o milho (se estiver usando).
4. Despeje o caldo de legumes na panela e adicione a folha de louro, o orégano e o tomilho. Deixe a sopa ferver.
5. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
6. Remova a folha de louro e tempere a sopa com sal e pimenta a gosto.
7. Sirva a sopa de legumes quente, guarnecida com salsa fresca picada.

Esta sopa de legumes é versátil e saudável, permitindo que você utilize os vegetais que preferir ou aqueles que tem disponíveis. É uma refeição reconfortante e nutritiva. Aproveite!