Salada quente de peito de pato com rabanetes assados e aspargos com rúcula (rúcula), gomos de laranja e o mais simples dos molhos de laranja.
O prato inteiro cozinha em cerca de 25-30 minutos e é um verdadeiro prato de salada elegante, perfeito como entrada compartilhada ou salada de prato principal.
Receita de pato de verão.
Cresci pensando que saladas eram algo piedoso que as pessoas comiam quando estavam de dieta… Isso. Não. Um. De. Isso. Saladas!
Costumo associar o pato a uma farta festa de inverno. Quer seja um pato assado inteiro, pernas de pato assadas ou algo como o meu curry de pato tailandês, eles enchem a barriga.
Esta salada quente de pato com laranja leva ingredientes que simplesmente funcionam juntos. Pato com Laranja, Espargos com Laranja, Funcho com Laranja e combina para criar uma fantástica salada ligeira de prato principal.
Também é surpreendentemente rápido, levando apenas 30 minutos para cozinhar tranquilamente. Eu uso o método de panela fria para cozinhar pato, é gloriosamente simples e produz os melhores resultados para pato frito na frigideira.
Acho que isso é uma ótima salada para um encontro noturno, deixando bastante espaço para uma sobremesa e até mesmo uma entrada.
Também é um ótimo alimento para um pequeno jantar, embora eu evite números maiores.
Isso ocorre simplesmente porque acertar o pato para muitas pessoas com preferências diferentes coloca muito estresse em uma noite que você também deveria aproveitar.
Perguntas frequentes.
Como saber quando o pato está perfeitamente cozido?
A melhor maneira de fazer isso é conseguir um termômetro de carne. Eu uso um termômetro de “leitura instantânea” que custa cerca de £ 10 ou US$ 15. Se você cozinhar carne, você será um cozinheiro mais preciso desde o primeiro dia!
Gosto do meu pato bem cozido e rosado, então cozinho até 53-54°C ou 127°F e descanso por 5-10 minutos antes de cortá-lo.
Se preferir pato médio cozido, retire-o a cerca de 60°C ou 140°F e bem passado a 65°C ou 150°F.
Posso usar algo diferente de aspargos?
Sim, se não for época de espargos eu uso feijão verde nesta salada e asso por apenas 5 minutos.
Enquanto discutimos os aspargos, apenas uso as dicas da receita. Você pode usar todos os aspargos e apenas retirar a parte lenhosa.
No entanto, prefiro usar os talos dos espargos para fazer a minha sopa de creme de espargos!
Existem folhas alternativas para salada que podem ser usadas?
Sim, o primeiro que me vem à mente é o agrião, que tem um sabor lindamente apimentado, como rúcula ou rúcula.
A segunda é a alface de cordeiro, ocasionalmente conhecida como salada de milho, tem um sabor bem mais suave, mas uma textura bonita.
Finalmente, se você é do tipo forrageiro, que tal folhas de dente-de-leão? Eles têm um sabor excelente e muitas vezes são esquecidos!
Servindo sugestões.
Se estou servindo esta salada de peito de pato como prato principal, normalmente uso um peito de pato pequeno inteiro por pessoa.
No entanto, é uma entrada leve maravilhosa para uma refeição com vários pratos e então eu uso um único peito de pato entre duas pessoas.
Se eu quisesse aumentar esta salada e torná-la uma refeição mais substanciosa, provavelmente acrescentaria um pouco de pão para mastigar. Minha escolha, pessoalmente, seria um bom pão focaccia.
Embora você também possa adicionar alguns grãos, um pouco de trigo bulgur simplesmente cozido ou lentilhas puy ou até mesmo cevada pérola.
Equipamento usado
Só menciono marcas de equipamentos se achar que eles fazem uma diferença material em uma receita. Mas se você tiver alguma dúvida, fique à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.
- Fogão.
- Frigideira ou frigideira de 28cm ou 11″, não use frigideira antiaderente se possível.
- Assadeira.
- Maçarico ou grelha (frango).
- Tábua de cortar.
- Faca de cozinha.
- Balanças e/ou copos e colheres medidoras.
- Pinças de cozinha.
Tempo de preparação:
5 minutos
Hora de cozinhar:
25 minutos
Tempo total:
30 minutos
Esta salada de peito de pato super rápida pode estar no seu prato em apenas 30 minutos e tem algumas técnicas novas e inusitadas para brincar!
Ingredientes
- 2 peitos de pato pequenos
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- ½ colher de chá de pimenta preta
- ½ colher de chá de sal marinho grosso
- 12 rabanetes pequenos
- 24 dicas para espargos
- 1 laranja
- 2 Punhados de Foguete (Rúcula)
- ~ 2 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Instruções
- Certifique-se de que a pele do peito de pato esteja seca e depois corte um padrão cruzado (1cm) na pele, tomando cuidado para não cortar a polpa.
- Coloque o sal marinho grosso, as sementes de erva-doce e a pimenta-do-reino em um moedor de especiarias ou pilão e triture.
- Esfregue a mistura de erva-doce em ambos os lados dos peitos de pato.
- Coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo em uma frigideira ou frigideira fria de 28 cm ou 11 “(não use antiaderente). Ligue o fogo em temperatura baixa-média e deixe descansar por 8-12 minutos.
- Descasque e corte a cebola roxa ao meio e depois corte o mais fino possível em formato de meia-lua.
- Corte a parte superior e inferior da laranja e descasque-a com uma faca afiada, removendo a casca logo abaixo da casca.
- Corte cada segmento da laranja deslizando uma faca afiada ao longo de cada membrana.
- Esprema o suco de laranja da “carcaça” que sobrou da laranja em uma tigela.
- A essa altura o peito de pato já deve ter começado a soltar um pouco de gordura, despeje sobre os rabanetes e leve a frigideira de pato ao fogo.
- Misture os rabanetes na gordura de pato, polvilhe com uma boa pitada de sal de cozinha e leve ao forno.
- Adicione três vezes mais óleo do que o suco de laranja das sobras de laranja e bata, tempere com sal e pimenta a gosto.
- Depois que o pato estiver bem dourado do lado da pele, vire-o e cozinhe até o nível desejado de “pronto”. Retiro o pato a 53-54°C ou 127°F e descanso por 5-10 minutos coberto com papel alumínio.
- Corte as verduras do rabanete e depois corte-os ao meio e coloque-os numa assadeira pequena com as pontas dos espargos e regue com a gordura do pato. Leve a assadeira ao forno quente a 220°C ou 450°F e cozinhe pelo tempo que o pato leva para descansar.
- Gosto de selar os gomos de laranja para adicionar um toque levemente amargo, uso um maçarico, mas deslizá-los sob uma grelha quente ou grelha também funciona.
- Assim que o pato descansar, corte-o em fatias finas.
- Tempere a rúcula e a cebola roxa com a mistura de suco de laranja e óleo e coloque em um prato.
- Espalhe sobre os rabanetes assados, os aspargos e os gomos de laranja tostados.
- Por fim cubra com o pato e sirva.
