Aqui vou compartilhar com vocês algumas dicas e truques revolucionários para fazer a Quiche Lorraine mais deliciosa que você possa imaginar!

Você acredita que esta é a primeira receita de quiche que carrego?! Para um autoproclamado foodie reconfortante, estou desapontado por ter demorado tanto. Mas a espera vale a pena, eu prometo. Me siga…

Crosta De Quiche Caseira

Beije a massa quebrada. Não é sempre que você me vê fazendo pastelaria neste blog, mas para massa quebrada posso abrir uma exceção, dada a simplicidade de preparo.

Na verdade, é uma das primeiras coisas que aprendi a cozinhar em D&T, na escola, e é um método que ficou comigo desde então. Embora você possa usar um processador de alimentos, para o qual darei instruções no cartão de receitas abaixo, sou bastante antiquado e prefiro fazê-lo manualmente. Você sabe, só para se sentir em harmonia com a comida.

Ingredientes de massa quebrada

• Farinha – Farinha simples/multiuso resolve o problema.
• Manteiga – Prefiro manteiga sem sal com adição de sal, mas você pode usar salgada se tiver em mãos.
• Sal – Lembre-se sempre de temperar sua massa!
• Água – Deve estar frio (veja abaixo).

Mantendo tudo frio

O segredo para uma ótima massa quebrada é garantir que a manteiga permaneça fria. Isto é o que cria aquela textura icônica escamosa / quebradiça. Para manter a manteiga fria, você deve trabalhar rapidamente para que a manteiga não derreta e deixe a massa gordurosa. Usar água fria também é essencial, assim como manusear a massa o mínimo possível.

Manuseio mínimo

Você não quer amassar ou apertar demais a massa, pois isso desenvolverá glúten e resultará em uma massa firme. Além disso, quanto mais manuseio, mais quente fica a massa.

Fotos do processo: bata o sal e a farinha e adicione a manteiga fria (foto 1), esfregue até obter uma textura semelhante a migalhas (foto 2), corte/misture em água (foto 3), forme a massa (fotos 4 e 5), embrulhe bem e leve à geladeira ( foto 6).

Assar às Cegas

Assar a massa às cegas ajuda a dar um impulso antes de adicionar o recheio. Ele vai cozinhar parcialmente, o que ajuda a evitar que o recheio penetre na massa e faça com que ela fique empapada.

O que posso usar para assar a massa às cegas?

Primeiro, você vai querer uma camada de papel manteiga ou papel alumínio e, em cima disso, algo que pese e não queime no forno. Torta de torta ou feijão seco são ótimos – aqui opto pelo arroz cru.

Depois de estender a massa e colocá-la na forma de torta, você vai querer furar a base com um garfo. Isso ajudará a evitar a formação de bolhas de ar, que por sua vez fazem com que a massa quebre durante o cozimento.

Processo de fotos: abra a massa (foto 1), coloque em uma forma untada (foto 2), corte e pique (foto 3), acrescente o peso da torta e leve ao forno (foto 4).

Recheio de Quiche Lorena

Os recheios de uma Quiche Lorraine clássica são mínimos, mas todos funcionam muito bem juntos para criar a quiche mais deliciosa! Aqui estou apenas fritando um pouco bacon e depois usar a gordura que sobrou para fritar um pouco chalotas.

Para o recheio de creme você vai querer uma base de ovos e creme duplo/pesadoao lado de um mistura de temperos simples. O creme duplo é essencial pela sua textura espessa, que endurece facilmente à medida que a quiche assa. Além disso, adiciona uma riqueza maravilhosa à quiche – e deixe-me dizer que esta quiche é RICA 😛

Fotos do processo: frite o bacon (fotos 1 e 2), frite as chalotas (fotos 3 e 4), adicione o creme de leite, os ovos, a noz-moscada, o sal e a pimenta na tigela (foto 5), bata (foto 6).

Quiche Lorena

A última peça do quebra-cabeça da quiche é, claro, o queijo. Para esta receita, ADORO uma combinação 50/50 de queijo cheddar e Gruyère. O Cheddar adiciona um verdadeiro sabor, enquanto o Gruyere adiciona um lindo sabor de nozes.

Camadas de quiche

A quiche perfeita é aquela em que os recheios são distribuídos uniformemente. No final das contas, quiches vão ser quiches, então vai haver algum afundamento. Mas, para ajudar a evitar isso, recomendo colocar os recheios em camadas. Aqui eu faço bacon e cebolinha, depois queijo e depois creme. Repita e você está pronto para ir.

Fotos do processo: asse a torta descoberta (foto 1), crie uma camada (foto 2), crie a segunda camada (foto 3), asse (foto 4).

Perguntas frequentes sobre Quiche Lorraine

Como posso saber quando a quiche está cozida?

O topo ficará dourado e o centro quase firme (você pode verificar com uma faca). Ele ainda vai balançar um pouco e continuará cozinhando enquanto descansa.

Posso usar pastelaria comprada em loja?

Claro! Basta estender a massa e continuar a receita.

Como evito que a massa rache?

Isso às vezes pode acontecer durante o cozimento às cegas. Fazer furos ajudará, assim como garantir que a temperatura do forno esteja correta (muito alta e queimará/rachará). Adicionei uma observação sobre isso no cartão de receitas abaixo!

Servindo Quiche Lorraine

Depois de sair do forno, deixe a quiche descansar e decore com cebolinha e mais bacon! Aqui servi com batatas fritas e salada, mas, honestamente, está perfeito do jeito que está.

Para outra receita de quiche, confira meus Bagels Recheados com Quiche de Café da Manhã!

Tudo bem, vamos conferir a receita completa dessa Quiche Lorraine, certo?!

Como fazer Quiche Lorena

• Tigela grande e faca (de preferência mantenha ambos na geladeira até que seja necessário)
• Filme plástico (para descansar a massa)
• Rolo
• Prato de Torta de 23-25cm / 9-10″ (ver notas)
• Papel manteiga ou papel alumínio + pesos de torta (ver notas)
• Faca afiada e tábua de cortar
• Frigideira e colher de pau (para bacon/cebolinha)
• Tigela e batedor (para creme/ovos)
• Ralador de queijo

• Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga e use as pontas dos dedos para esfregá-la na farinha até obter uma textura semelhante a uma migalha, sem grandes grumos. Tente trabalhar rápido para que a manteiga fique fria.
• Adicione 2 colheres de sopa de água fria e use uma faca para cortar e misturar a água na farinha. Assim que a água estiver bem distribuída, as migalhas devem começar a grudar. Pegue uma pequena quantidade e verifique se consegue moldar a massa. Se a massa estiver muito quebradiça, você pode misturar mais água, 1 colher de chá de cada vez. Forme uma bola com a massa, depois forme um disco grande e embrulhe-o firmemente em filme plástico. Descanse na geladeira por pelo menos uma hora (até durante a noite).
• Enfarinhe levemente uma superfície limpa e abra a massa até cobrir confortavelmente a borda da forma de torta. Unte a forma com manteiga e coloque-a cuidadosamente na massa, pressionando suavemente no fundo da forma. Corte o excesso de massa e pique toda a base com um garfo. Eu recomendo colocá-lo de volta na geladeira por 15 minutos ou mais para esfriar novamente neste momento. Pré-aqueça o forno a 180C/350F.
• Adicione papel alumínio ou papel manteiga por cima da massa e pese com pesos para torta, garantindo que cubram toda a base. Leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e retire com cuidado os pesos da torta e o papel alumínio/alumínio. Leve novamente ao forno por 5-10 minutos até dourar. Verifique após 5 minutos e retire se está dourado e/ou formando bolhas de ar.
• Durante esse tempo, frite o bacon em fogo médio até ficar crocante e com a gordura derretida. Retire e seque em papel de cozinha e, em seguida, remova toda a gordura da panela, exceto algumas colheres de chá. Frite as chalotas na gordura restante até ficarem macias e douradas, depois retire e reserve com o bacon (reserve um pouco do bacon para enfeitar). Em uma tigela média, misture os ovos, as natas, o sal, a pimenta e a noz-moscada até ficar homogêneo e bem misturado.
• Polvilhe metade do bacon e da cebolinha na torta e, em seguida, cubra metade do queijo e metade do creme. Repita e leve ao forno por 25-30 minutos ou até dourar por cima e quase firmar no centro (verifique com uma faca para ver se está firme – lembre-se de que continuará cozinhando um pouco enquanto descansa). A quiche deve balançar um pouco. Descanse por 10 minutos antes de servir. Decore com bacon e cebolinha, saboreie e divirta-se!

a) Pastelaria caseira – O objetivo do jogo é trabalhar rapidamente e manter tudo frio. Os minúsculos pedaços de manteiga fria são o que tornam a massa perfeitamente quebradiça/escamosa. Você não quer amassar ou apertar demais a massa, pois isso desenvolverá glúten e resultará em uma massa firme. Por último, também não adicione muita água. Apenas o suficiente para formar a massa. Menos água resultará em uma massa mais curta e quebradiça, mas será mais difícil de manusear. Trata-se de encontrar um equilíbrio para criar uma massa fácil de trabalhar, mas que ainda saia com a textura perfeita, por isso você deseja adicionar um pouquinho de água de cada vez.
b) Usando um processador de alimentos – Pulse a farinha e o sal uma ou duas vezes e depois acrescente a manteiga até incorporar na farinha. Mantenha o motor ligado e despeje lentamente a água até formar uma bola. Use apenas água suficiente para formar a bola. Prossiga com a receita a partir daí.
c) Pastelaria pré-fabricada – Você pode usar 1-2 folhas de massa quebrada pré-enrolada, basta pressioná-las para juntá-las na assadeira. Você também pode usar um pedaço de massa e estender. Você provavelmente precisará de cerca de 300g, que é o peso da massa caseira aqui.
d) Jaqueta cega – Assar a massa às cegas irá cozinhá-la parcialmente e ajudará a evitar que fique empapada quando o creme for adicionado. Você pode usar miçangas para torta ou até arroz como eu uso aqui. Já vi até usar açúcar – qualquer coisa que cubra toda a base da massa e não queime no forno!
e) Prato de torta – O meu tem 25cm/10″ e a massa cabe perfeitamente. É um pouco mais fino, mas prefiro assim. Meu prato é bem raso, então você pode usar um prato normal de 23cm/9″ que vai funcionar também.
f) Solução de problemas de pastelaria – Se a massa começar a rachar durante o cozimento cego, você pode remendá-la com uma mistura 1:1 de farinha e água, que funcionará essencialmente como cola. Basta passar sobre a rachadura e assar por mais um minuto ou mais para firmar.
g) Fazer adiantamento/sobras – É sempre melhor comê-lo fresco, mas você pode assá-lo e deixá-lo esfriar completamente e guardá-lo bem na geladeira por alguns dias ou no freezer por um longo prazo. Eu recomendo levar à temperatura ambiente, cobrir e assar a 180C / 350F por 10-15 minutos ou até ficar bem quente novamente (descongelar na geladeira se estiver congelado). Você pode assar direto da geladeira, mas eu recomendo assar a 160C/320F para ajudar a assar de maneira mais uniforme. Você também pode comê-lo frio. Acho que é um pouco firme, então coloco-o à temperatura ambiente com antecedência.
h) Calorias – Quiche inteira dividida por 6.

Fatos nutricionais

Quiche Lorraine incrivelmente deliciosa

Quantidade por porção

Calorias 684
Calorias provenientes de gordura 500

% Valor diário*

Gordo 55,61g86%

Gordura saturada 24,657g123%

Gordura Trans 0,674g

Gordura Poliinsaturada 2,124g

Gordura Monoinsaturada 11.596g

Colesterol 218 mg73%

Sódio 611mg25%

Potássio 335 mg10%

Carboidratos 28,66g10%

Fibra 1,1g4%

Açúcar 2,47g3%

Proteína 17,9g36%

Vitamina A 1475 UI30%

Vitamina C 0,8mg1%

Cálcio 228 mg23%

Ferro 2,28 mg13%

* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.