Aqui vou mostrar a maneira mais fácil e deliciosa de fazer uma torta de frango e presunto!
À primeira vista, frango e presunto podem parecer uma combinação estranha. Mas é semelhante ao frango e ao bacon. Também funciona perfeitamente em uma torta! Me siga…
Recheio de Torta de Frango e Presunto
Qual corte de frango é melhor usar?
Para esta receita usaremos coxas de frango desossadas e sem pele. Isto é muito mais preferível do que usar peito, pois a coxa é muito mais gordurosa e saborosa. Também é muito mais robusto, o que é necessário porque basicamente vai ser cozinhado 3 vezes. Ao contrário do peito, ele ainda ficará bonito e macio quando a torta estiver pronta.
A primeira rodada de cozimento é fritar o frango. Apenas concentre-se em dourar o frango e desenvolver o sabor por fora. Não precisa estar 100% cozido neste momento.
Que tipo de presunto é melhor usar?
Sobras de presunto funcionam muito bem (atualmente estou enviando isso no Boxing Day com presunto de Natal na geladeira!). Ou você pode comprar presunto grosso nas lojas. Não use presunto fino/fino como bolacha.
Usando Creme Fraiche
Eu sei, estou criando uma receita que não envolve creme duplo / pesado 😱 Acho que o creme fraiche é muito mais adequado para esta receita. A torta é bem rica e isso equilibra muito bem. Apenas certifique-se de que está cheio de gordura e em temperatura ambientecaso contrário, você corre o risco de coalhar ao atingir o caldo quente.
Outras guloseimas no recheio incluem o lindo trio de salsão, alho-poró e cenouraao lado caldo de galinha engrossado com manteiga e farinha para criar o molho. Finalmente, vamos entrar com um montão de Mostarda Dijon para dar um toque de sabor e acompanhar o presunto, acompanhado de uma boa porção de salsinha.
Fotos do processo: coloque o frango temperado na frigideira (foto 1), frite e retire (foto 2), frite o aipo, o alho-poró, a cenoura (foto 3), derreta a manteiga e junte a farinha (foto 4), misture o caldo (foto 5) , junte o frango, o presunto, a mostarda, o creme fraiche, a salsa e deixe ferver (foto 6).
Torta de Frango e Presunto
Vamos ferver o recheio até ficar bem espesso. Depois, é importante deixe esfriar na assadeira. Se estiver muito quente, a massa vai fumegar por baixo e deixá-la empapada. O recheio precisa esfriar e formar uma película na parte superior, o que garante uma bela plataforma para adicionar a massa por cima.
Que tipo de massa devo usar?
Na verdade, adoro usar massa quebrada para esta torta, embora você possa usar folhada, se preferir. Eu opto por comprar em loja por conveniência e funciona muito bem!
Fotos do processo: adicione o recheio ao prato (foto 1), adicione a massa (foto 2), pincele os ovos e faça furos no vapor (foto 3), leve ao forno (foto 4).
Servindo uma Torta de Frango e Presunto
Com um acompanhamento você pode obter 6 porções modestas ou 4-5 sem. Aqui servi com Feijão Verde e Batata Cozida.
Para outra receita deliciosa de torta de frango, confira minha Torta de Frango e Cogumelos!
Tudo bem, vamos conferir a receita completa dessa torta de frango e presunto, certo?!
Como fazer Torta de Frango e Presunto (Receita completa e vídeo)
- Faca afiada e tábua de cortar
- Panela grande, pinça e colher de pau
- Jarro (para estoque)
- 25cm x 17cm / 10″ x 6,5″ Assadeira (ou tamanho semelhante)
- Corte o frango em pedaços pequenos e tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Adicione um fiozinho de óleo a uma panela grande em fogo médio-alto. Espace o frango na frigideira e frite até dourar de cada lado. Não se preocupe muito em cozinhá-lo, concentre-se apenas em dourar a parte externa para desenvolver o sabor. Retire da panela e reserve, deixando o excesso de gordura na panela.
- Abaixe o fogo para médio e adicione o alho-poró, a cenoura e o aipo. Suar suavemente até que amoleça e comece a ganhar cor, depois derreta na manteiga. Junte a farinha para criar um roux e, aos poucos, despeje o caldo, mexendo para evitar grumos.
- Junte o creme fraiche e depois a mostarda. Por fim junte o frango (com todos os sucos restantes), o presunto e a salsa. Deixe ferver suavemente, reduza um pouco o fogo e cozinhe por 10 minutos para engrossar o molho, mexendo ocasionalmente. Pré-aqueça o forno a 200C/400F.
- Despeje na assadeira e deixe esfriar por cerca de 20 minutos e formar uma casca. Coloque a massa quebrada por cima, cortando conforme necessário. Pincele a massa com ovo e faça alguns furos no vapor. Leve ao forno por 20-25 minutos até dourar e ficar crocante.
- Deixe esfriar por cerca de 5 minutos, depois saboreie e divirta-se!
b) Presunto – Sobras de presunto funcionam muito bem, ou você pode comprar presunto grosso nas lojas. Não use presunto fino/fino como bolacha.
c) Creme Fraiche – Importante que esteja em temperatura ambiente, caso contrário você corre o risco de coalhar ao atingir o caldo. Pode rachar um pouco, mas continue mexendo e tudo voltará a ficar junto. Certifique-se também de que é cheio de gordura, alternativas com baixo teor de gordura correm o risco de coagular.
d) Avance – Você pode fazer o recheio e depois despejar no prato e deixar esfriar completamente. Em seguida, guarde bem na geladeira por alguns dias. Traga de volta à temperatura ambiente, adicione a massa e continue conforme necessário.
e) Servir – Com um acompanhamento você pode obter 6 porções modestas ou 4-5 sem. Aqui servi com Feijão Verde e Batata Cozida.
f) Calorias – Receita inteira dividida por 5 assumindo 1/2 colher de sopa de óleo e 200g de presunto.
Fatos nutricionais
Torta de Frango e Presunto
Quantidade por porção
Calorias 704
Calorias provenientes de gordura 400
% Valor diário*
Gordo 44,49g68%
Gordura saturada 15,236g76%
Gordura Trans 0,314g
Gordura Poliinsaturada 5,264g
Gordura Monoinsaturada 20,692g
Colesterol 188mg63%
Sódio 1094mg46%
Potássio 685 mg20%
Carboidratos 37,94g13%
Fibra 2,1g8%
Açúcar 2,61g3%
Proteína 37,64g75%
Vitamina A 2920 UI58%
Vitamina C 5,3mg6%
Cálcio 72mg7%
Ferro 3,84mg21%
* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.
