Molho de salsa, tradicional acompanhamento britânico de peixe, semelhante a um bechamel começa com um roux e é suave como a seda e delicioso!
Você pode aumentar esta receita até 11 usando o leite para macerar o peixe defumado e, em seguida, usá-lo para fazer o molho branco.
Molho Branco Clássico para Peixe.
Peixe com molho de salsa era considerado todo tipo de lahdedah quando eu era criança, no final dos anos 70 e início dos anos 80, no Reino Unido.
Meio que saiu de moda, provavelmente graças à chegada das horríveis refeições prontas congeladas. Em grande parte, eles apresentavam alguns peixes brancos de mau gosto em uma pasta branca que lembrava pasta de papel de parede.
Mas um clássico molho branco à base de roux com salsa é a base de qualquer grande tarte de peixe e, claro, no coração do bacalhau da manhã e do meu hadoque gratinado.
Mas é muito mais do que isso, é ótimo como molho independente e é muito mais fácil do que muitos imaginam.
Um molho branco sem grumos, saboroso e sedoso é tão simples de fazer em casa e acho que é um ótimo complemento para o arsenal de um cozinheiro.
Minha versão fica pronta em apenas 25 minutos e 10 minutos disso é deixar o leite esfriar um pouco. Essa pequena pausa é o momento perfeito para cozinhar peixe!
Perguntas frequentes.
Aromatizar o leite é essencial?
Não, não é essencial, mas acrescenta profundidade e dimensão ao que é essencialmente farinha, manteiga e leite com algumas ervas.
Posso aromatizar o leite com mais alguma coisa?
Sim, o peixe defumado é um dos melhores e dá um molho de cair o queixo.
Você pode manter os sabores clássicos e depois regar com algo como hadoque defumado e deixar esfriar. Ou pode omitir a cebola e o alho e temperar apenas com o peixe defumado.
Posso fazer molho branco com antecedência?
Sim e não! Se fizer com antecedência, pode cobrir com película aderente, mas empurre a película aderente para dentro da panela ou tigela e certifique-se de que não há ar entre o molho e a película.
Qualquer ar e o molho formarão uma “pele” que pode ser difícil de combinar com o molho. Se o molho formar uma casca, é melhor retirá-lo.
O molho também continuará a engrossar. Como resultado, você provavelmente precisará adicionar mais leite para diluir ao reaquecer.
Mas para obter os melhores resultados, sirva imediatamente.
Servindo sugestões.
O molho de salsa é um acompanhamento clássico de peixe. Fica maravilhoso com algo como salmão frito ou este bacalhau assado com crosta de ervas.
Mas acho que funciona maravilhosamente bem com bolos de peixe!
Se você já flutuou muito por aqui sabe que gosto bastante de bolinhos de peixe!
Sirvo aqui esse molho maravilhoso com meus bolinhos de hadoque defumado. Mas funcionaria igualmente bem com meus bolinhos de cavala enlatados e com meus bolinhos de sardinha e salmão.
Mas não se preocupe com o peixe, ele fica igualmente bom com alguns bifes de lombo de porco ou costeletas de porco simplesmente cozidos.
Não se esqueça do bom e velho frango, fica ótimo com peito de frango assado ou escalfado.
Equipamento usado
Eu só verifico os nomes das marcas de equipamentos se achar que eles fazem uma diferença material em uma receita. Se você tiver alguma dúvida, sinta-se à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.
- Fogão
- Panelas de 2 x 15cm ou 6″.
- Tábua de cortar.
- Faca de cozinha.
- Balanças e/ou copos e colheres medidoras.
- Batedor ou colher de silicone.
Tempo de preparação:
5 minutos
Hora de cozinhar:
20 minutos
Tempo total:
25 minutos
O molho de salsa é um acompanhamento tradicional britânico para peixe, um clássico roux branco é preparado antes que o leite aromatizado seja gradualmente adicionado para formar o mais sedoso dos molhos antes de ser refrescado com muita salsa fresca.
Ingredientes
-
30g (2 colheres de sopa) de manteiga
-
30g (¼ xícara) de farinha
-
300g (1¼ xícara) de leite integral
-
10g (⅔ xícara) de salsa fresca
-
¼ colher de chá de sal
-
¼ colher de chá de pimenta branca
Para dar sabor ao leite (opcional):
-
1 cebola
-
4 cravos
-
1 dente de alho
-
1 folha de louro
Instruções
- Descasque a cebola e empurre a ponta pontiaguda do cravo na cebola antes de colocá-la em uma panela pequena (15 cm ou 6 “).
- Amasse o alho com a parte plana de uma faca e coloque na frigideira e acrescente a folha de louro.
- Despeje sobre o leite e deixe ferver, desligue e deixe esfriar por 10 minutos.
- Pique a salsa o mais finamente possível.
- Em uma segunda panela de 15cm ou 6″ derreta a manteiga em fogo médio sem colorir.
- Adicione a farinha à manteiga derretida e cozinhe mexendo sempre por 3-4 minutos, se a farinha começar a ultrapassar a cor loira clara reduza um pouco o fogo. Não se apresse nesta etapa, você precisa “cozinhar” a farinha para que o molho não fique com gosto de farinha crua.
- Retire os aromas do leite, adicione o sal e a pimenta branca e misture bem.
- Adicione o leite aos poucos à base do roux começando com cerca de 3 colheres de sopa, mexa sempre à medida que vai adicionando o leite e só acrescente mais quando a adição anterior estiver completamente combinada.
- Inicialmente, a mistura parecerá dividida, mas se unirá e formará uma pasta. À medida que você adiciona mais leite à pasta, ela fica mais fina e fica com um lindo molho branco.
- Cuidado para não ferver o molho, se estiver fervendo reduza um pouco a temperatura.
- Esta receita dá um molho grosso, se quiser diluir um pouco acrescente mais leite.
- Misture a salsa picada e sirva imediatamente.
Notas
Se quiser usar o leite para cozinhar peixe defumado, despeje imediatamente sobre o peixe e não deixe esfriar.
Informação nutricional:
Colheita:
2
Porção:
1
Quantidade por porção:
Calorias: 274Gordura total: 16gGordura saturada: 10gGordura trans: 1gGordura insaturada: 5gColesterol: 44mgSódio: 474mgCarboidratos: 27gFibra: 3gAçúcar: 10gProteína: 8g
Os detalhes calóricos são fornecidos por um aplicativo de terceiros e devem ser usados apenas como valores indicativos.
