Aqui vou mostrar a maneira mais deliciosa de preparar o clássico Scottish Mince and Tatties!
Para aqueles que estão se perguntando, possivelmente/provavelmente de fora da Escócia e do Reino Unido, ‘Mince’ = carne moída e ‘Tatties’ = batatas. Nesse contexto, a carne moída é a bovina e os tatties são o purê. Agora, para muitos outros que estão se perguntando o que um inglês como eu sabe sobre este clássico escocês, eu tenho algumas credenciais, eu prometo 🤣 Metade da minha família é escocesa e moro aqui há alguns anos, então eu ‘ já comi meu quinhão de carne picada e tatties. De qualquer forma, sei que todo mundo faz de forma diferente, mas hoje estou compartilhando minha versão 😁 Siga-me…
carne picada escocesa
A parte picada da receita é muito fácil e MUITO gostosa. É semelhante à base de uma torta caseira, apenas com alguns ajustes. Aqui está o que eu uso:
- Cenoura, cebola e alho – crie uma base de sabor para o molho.
- Carne moída – Gosto de usar carne picada com 10-12% de gordura. Assim você obtém um pouco do sabor gorduroso, mas não tanto que torne o molho oleoso.
- Estoque de carne – cria a base do molho.
- Molho Worcestershire – aprofunda o sabor do molho.
- Vinho tinto – opcional, mas combina perfeitamente com a carne.
- Cubo Oxo de Carne – ajuda a criar aquele clássico sabor ‘carnudo’.
- Grânulos de molho – adicione sabor e engrosse o molho.
É isso! Esperamos que alguns desses ingredientes sejam rostos familiares em seus armários. Você não precisa adicionar ervas – elas desviam a atenção do sabor rico e carnudo.
Cozinhando a carne picada
Essa é a parte importante. Normalmente cozinho a carne picada em fogo bem baixo por cerca de 45 minutos. Eu faço isso por alguns motivos diferentes:
- Carne bovina – cozinhar em fogo brando ajudará a amaciar a carne.
- Sabor – dá tempo para que todos os sabores se casem.
- Engrossar – essencial para reduzir e engrossar o molho.
Processo de fotos: frite a cebola e a cenoura (foto 1), frite o alho (foto 2), adicione a carne (foto 3), frite e cozinhe o vinho (foto 4), adicione os ingredientes restantes (foto 5), cozinhe (foto 6).
Purê de Batata
Conheço muitas famílias que gostam de batata cozida com carne picada, mas nós gostamos de purê de batata. Também gostamos deles bem rústicos – é por isso que estou usando minha receita de purê de batata rústica. Eu gosto de usar batatinhas e mantenha a pele. Batatas infantis são perfeitas por sua causa nem precisa cortá-los se forem bonitos e pequenos. Claro, o purê sai um pouco grumoso e acidentado, mas é ridiculamente delicioso.
Outros ingredientes do purê são creme, manteiga e porções generosas de sal e pimenta.
Posso usar batatas normais?
Sim! Batatas assadas regularmente proporcionam um purê mais fofo.
Tenho que deixar a pele ligada?
Definitivamente, você pode descascar as batatas, se preferir! É claro que isso deixará você com um purê mais suave.
Fotos do processo: ferva as batatas (fotos 1 e 2), aqueça a manteiga e as natas (fotos 3 e 4), adicione as batatas escorridas (foto 5), amasse e tempere (foto 6).
Servindo carne picada e Tatties
Adoro servir com um pequena noz de manteiga no purê e algumas pitadas de Pimenta branca na carne picada – ambos totalmente opcionais. Meu marido também gosta de entrar com molho marrom, mas deixo isso a seu critério 😂
Se você estiver servindo para 4 pessoas, recomendo um acompanhamento (feijão verde, brócolis ou ervilha funcionam muito bem). Além disso, considere uma fatia de pão com manteiga para limpar o molho que sobrou!
Tudo bem, vamos ver a receita completa desses picadinhos e tatties, certo?!
Como fazer carne picada e Tatties
- Faca afiada e tábua de cortar
- Panela grande e colher de pau (para carne picada)
- Panela grande, peneira e espremedor de batatas (para tatuagens)
- Jarro (para estoque)
- Colher de servir
- Adicione 1 colher de sopa de óleo a uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e a cenoura e frite até amolecer e começar a colorir, depois acrescente o alho e frite por mais um minuto.
- Adicione a carne e frite até dourar, partindo-a com a colher de pau à medida que avança. Junte o vinho e deixe ferver alguns minutos, depois adicione o caldo de carne, o cubo Oxo, o molho inglês e os grânulos de molho. Mexa bem tudo e leve para ferver. Reduza o fogo e deixe tudo borbulhar suavemente por 40-45 minutos até que o molho engrosse e se torne um molho espesso e rico. Não apresse este processo – baixo e lento é crucial para amaciar a carne e casar com os sabores. Verifique o tempero e ajuste se necessário.
- Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela grande e encha com água fria até que estejam confortavelmente cobertas. Junte 2 colheres de chá de sal e deixe ferver. Cozinhe as batatas até que estejam macias no centro e depois escorra em uma peneira (o tempo dependerá do tamanho das batatas). Um garfo deve conseguir furar facilmente as batatas. Adicione imediatamente a manteiga e as natas à panela vazia e mexa até a manteiga derreter (o calor residual permitirá que você faça isso).
- Adicione as batatas escorridas e amasse até obter a textura desejada. Tempere generosamente a gosto (eu uso 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta) e amasse um pouco mais até incorporar.
- Sirva os tatties com a carne picada ao lado e algumas pitadas de pimenta branca se desejar!
b) Estoque – Utilizo 1 cubo de caldo Knorr (1 cubo = 450ml de água). Você também pode usar caldos pré-fabricados/caseiros. Não recomendo usar cubos Oxo porque temos um extra polvilhado (você precisaria de 3 cubos para fazer 500ml de caldo!).
c) Cubo Oxo – Juntamente com os grânulos de molho, este é um ingrediente chave. Aprofunda o sabor e torna a carne picada mais “carnuda”. Isso também adiciona mais sal à carne picada, então normalmente não acho que você precise de muito mais sal. Vá com calma e trabalhe a gosto.
d) Grânulos de molho – Atua como espessante e também acrescenta sabor. Use uma marca confiável como Bisto. Se você não conseguir encontrar grânulos de molho, pode adicionar farinha e misturar à carne depois de adicionar o vinho e, em seguida, adicionar gradualmente o caldo para evitar grumos. Infelizmente, você perderá o impulso de sabor dos grânulos de molho.
e) Purê – Gosto do meu purê de batata estilo rústico, então deixo a casca. Gosto de usar batatinhas porque são muito fáceis de preparar – na maioria das vezes, se forem pequenas, nem as corto! Apenas certifique-se de que eles estejam bem macios depois de fervidos, caso contrário você terá dificuldade para amassá-los. É claro que você pode usar batatas farinhentas/assadas e obterá um purê mais macio/fofo.
f) Armazenamento – Deixe a carne picada esfriar e guarde bem na geladeira por 2 a 3 dias ou no freezer por 1 mês. Reaqueça no micro-ondas até ficar bem quente (primeiro na geladeira, se estiver congelado). Eu não faria o purê antes do tempo, mas você pode guardar bem as sobras na geladeira por 2 a 3 dias e depois reaquecer em movimentos curtos no micro-ondas, mexendo sempre que parar, até ficar bem quente novamente.
g) Calorias – Receita inteira dividida por 3 (porções bastante grandes).
Fatos nutricionais
Receita de carne picada e Tatties
Quantidade por porção
Calorias 830
Calorias provenientes de gordura 420
% Valor diário*
Gordo 46,71g72%
Gordura saturada 23,656g118%
Gordura Trans 1.371g
Gordura Poliinsaturada 2,128g
Gordura Monoinsaturada 16.761g
Colesterol 183mg61%
Sódio 965mg40%
Potássio 1991mg57%
Carboidratos 62,17g21%
Fibra 8,1g32%
Açúcar 7,08g8%
Proteína 38,24g76%
Vitamina A 4593 UI92%
Vitamina C 64,9mg79%
Cálcio 110mg11%
Ferro 6,37mg35%
* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.
