Este korma de frango caseiro usa ingredientes de supermercado para criar o curry mais cremoso e delicioso!
Chicken Korma tem má reputação. Para ser honesto, embora eu tenha comido alguns Kormas quebradiços no meu tempo, já comi tantos que têm gosto de sobremesa! Como tal, assumi como missão preparar um delicioso Korma caseiro que utiliza ingredientes de supermercado. Estou muito satisfeito com o resultado desta receita, então realmente espero que você experimente! Me siga…
Marinada Korma de Frango
A maioria dos Kormas que comi usaram peito de frango, no entanto, não pude resistir ao impulso extra de sabor que as coxas de frango trazem. Também estamos marinando o frango, só para injete ainda mais sabor no frango e ajude a amaciá-lo.
Usando coxas de frango
Coxas de frango são suficientes mais gorda do que o peito, o que significa que contêm mais sabor E eles fique bonito e suculento. Isto é importante quando se trata de cozinhar o frango, pois queremos criar um pouco de carvão/sabor sem secar o frango.
Marinada Korma
A marinada é à base de iogurte – o que torna a marinada perfeita, pois ajuda a unir todos os outros ingredientes. Também é ligeiramente ácido, o que significa que ajuda amaciar a galinha. Apenas certifique-se de que está simples (ou seja, sem adição de sabores estranhos) e é isso cheio de gordura. Junto com o iogurte vamos entrar com alguns suco de limãoapenas para ajudar a amaciar ainda mais o frango, junto com uma simples mistura de especiarias e alguns alho e ruivo para garantir.
Por quanto tempo devo marinar o frango?
Procure 24 horas, se puder, sendo 3 horas o mínimo.
Fotos do processo: coloque os ingredientes da marinada na tigela (foto 1), mexa (foto 2), acrescente o frango (foto 3), mexa e deixe marinar na geladeira (foto 4).
Frango Korma
Fritando o frango
Eu recomendo trabalhar em dois lotes enquanto você frita o frango, só para dê espaço ao frango na panela. Caso contrário, ele irá fumegar e você não conseguirá desenvolver o sabor. Você está procurando levemente carbonizado o frango para um sabor autêntico. Lembre-se de que ele continuará cozinhando enquanto ferve no molho.
Ao transferir o frango da marinada para a frigideira, basta arrancar individualmente as peças, deixando o máximo de marinada possível. Caso contrário, novamente, o frango irá cozinhar no vapor e terá dificuldade para carbonizar (não se preocupe, vamos usar a marinada que sobrou!).
Molho Korma De Frango
O molho (também conhecido como ‘molho’) é à base de coco com o uso de Creme de coco. Eu também adoro adicionar amêndoas moídas para adicionar um lindo sabor de nozes. As amêndoas também assumem muito bem a doçura do molho. Nós também vamos misture o molho então é bom e suave!
Fotos do processo: frite o frango aos poucos (foto 1), frite a cebola (foto 2), frite os temperos, o alho e o gengibre (foto 3), acrescente o caldo de galinha, o creme de coco e as amêndoas moídas (foto 4), misture e acrescente o sal, açúcar e o frango cozido (foto 5), cozinhe e junte o iogurte (foto 6).
Perguntas frequentes sobre Korma de frango
Quão doce é um frango Korma?
Como mencionei, os Kormas são notoriamente doces. Esta versão é doce, mas ainda é um curry em suas raízes e tem um sabor saboroso e profundo. É claro que você pode adicionar mais açúcar, se quiser!
Quão picante é um frango Korma?
Este é um curry muito suave. Há um calor suave nas especiarias, mas nada intenso.
Qual a melhor consistência para este curry?
Gosto que o molho fique bem espesso, só para condensar bem o sabor. Se engrossar demais o molho, basta adicionar um pouco de creme, caldo, leite ou água. Para engrossar ainda mais, continue mexendo e fervendo.
Servindo Korma de Frango
Para finalizar, gosto de misturar uma colher de sopa de iogurte. Este Korma é bastante rico, então o iogurte ajuda a eliminar a riqueza e a equilibrar tudo no final. Apenas certifique-se de que o iogurte esteja em temperatura ambiente e cheio de gordura, caso contrário, ele pode coalhar.
Além disso, recomendo um pouco de Naan ou Flatbread, junto com o arroz de sua preferência. Também entrei em pânico e reguei um pouco de creme no final, mas é completamente desnecessário 😂
Tudo bem, vamos conferir a receita completa desse korma de frango, certo?!
Como fazer Korma de Frango
- Faca afiada e tábua de cortar
- Tigela de tamanho médio, espátula e filme plástico (para marinar o frango)
- Panela grande, pinça e colher de pau (para caril)
- Liquidificador (para misturar o molho)
- Em uma tigela grande misture todos os ingredientes da marinada ao lado do frango. Misture o frango até ficar totalmente revestido, depois tampe bem e descanse na geladeira por 3-24 horas (use esta última, se puder). Retire da geladeira 30 minutos antes do necessário.
- Adicione 1 colher de sopa de óleo a uma panela grande em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, use uma pinça para arrancar metade do frango e espaçá-lo na frigideira. Deixe fritar até ficar levemente carbonizado no fundo, depois vire os pedaços e continue fritando até ficar carbonizado do outro lado e cozido no centro (cerca de 3 minutos de cada lado – lembre-se que continuará cozinhando mais tarde). Retire e guarde em uma tigela ao lado e repita com o segundo lote, adicionando mais óleo conforme necessário. Guarde o restante da marinada na tigela!
- Abaixe o fogo para médio, acrescente mais azeite se necessário e acrescente a cebola. Frite delicadamente até ficar macio e dourado e, em seguida, adicione o alho, o gengibre, o coentro moído, a cúrcuma, o garam masala, a canela, o cardamomo e o cravo. Frite por um minuto e depois acrescente o caldo de galinha e o creme de coco. Mexa rapidamente para unir o creme de coco (ele vai quebrar no começo, mas vai voltar a ficar junto). Adicione as amêndoas moídas e retire o restante da marinada da tigela.
- Mexa e cozinhe por 6-8 minutos para engrossar um pouco. Desligue o fogo e deixe parar de borbulhar, depois transfira com cuidado para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
- Despeje o molho de volta na panela e acrescente o sal e o açúcar. Junte o frango cozido junto com todos os sucos restantes e leve para ferver suavemente. Cozinhe por cerca de 18-20 minutos até o molho engrossar. Desligue o fogo e assim que as bolhas diminuirem, acrescente o iogurte. Verifique o tempero e ajuste com sal e açúcar se desejar, sirva e divirta-se!
b) Especiarias – Você encontrará todas as especiarias/temperos listados na maioria dos supermercados. Este é um curry suave, mas você obterá uma quantidade muito sutil de calor do garam masala.
c) Açúcar – Korma é visivelmente um curry bastante doce. Acho que 2 colheres de sopa de açúcar atingem o ponto ideal, mas você pode adicionar mais uma colher de chá de cada vez se achar que deseja mais doce.
d) Amêndoas Moídas – Você encontrará isso em pequenos pacotes na maioria dos supermercados na seção de nozes/frutas secas.
e) Creme de Coco – Certifique-se de que está cheio de gordura, caso contrário pode coalhar com o caldo quente. Você o encontrará, geralmente em embalagens pequenas, na maioria dos supermercados da seção asiática.
e) Servir – Naan ou Flatbreads são obrigatórios!
g) Calorias – Só o curry dividido por 4.
Fatos nutricionais
Deliciosa receita de frango Korma
Quantidade por porção
Calorias 770
Calorias provenientes de gordura 545
% Valor diário*
Gordo 60,61g93%
Gordura saturada 46,844g234%
Gordura Trans 0,033g
Gordura Poliinsaturada 2.739g
Gordura Monoinsaturada 6.903g
Colesterol 156 mg52%
Sódio 1053mg44%
Potássio 1009mg29%
Carboidratos 24g8%
Fibra 4,5g18%
Açúcar 10,39g12%
Proteína 39,39g79%
Vitamina A 92 UI2%
Vitamina C 9,2 mg11%
Cálcio 113 mg11%
Ferro 5,16 mg29%
* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.
