Frango Tetrazzini

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Por Time Sabor Na Cozinha

janeiro 14, 2024

Frango Tetrazzini

Este tetrazzini de frango é cremoso, extravagante, farto e muito fácil de fazer!

Se você adora frango e cogumelos, tenho certeza de que se apaixonará profundamente por este prato. Me siga…

Tetrazzini de Frango e Cogumelo

O tetrazzini costuma ser feito com frango ou peru, geralmente com creme de cogumelos e/ou creme de canja de galinha como base. Aqui vamos de frango com molho cremoso caseiro. Não é necessária sopa!

Coxa de frango

Embora você possa usar peito ou frango assado, eu recomendo usar coxas de frango desossadas e sem pele por alguns motivos diferentes:

Gordo – as coxas são muito mais gordas que os seios. Isso não só adiciona mais sabor, mas o excesso de gordura pode ser usado para fritar os cogumelos.
Robusto – as coxas têm muito menos probabilidade de cozinhar demais devido ao cozimento duplo (fritar e depois assar).
Sabor – como as coxas são bastante robustas, você pode selá-las bem de cada lado para criar um sabor agradável. Isto também deixará “agradável” na frigideira (ou seja, sabor extra) que pode ser incorporado no prato.

Que tipo de cogumelos devo usar?

Use-o cogumelos castanhos bebés, mas na realidade você pode usá-lo qualquer cogumelo que você quiser. O principal é fritando-os adequadamente para desenvolver sabor. Os cogumelos inicialmente serão absorvidos por todo o óleo como uma esponja, depois vazarão a umidade e então a umidade começará a evaporar. Só depois da evaporação os cogumelos podem começar a fritar e ficar dourados (ou seja, ganhar sabor).

Juntamente com o frango e os cogumelos vamos adicionar alguns cebola e alho para um impulso de sabor.

Fotos do processo: frite o frango (fotos 1 e 2), frite os cogumelos (foto 3), frite a cebola e o alho (foto 4).

Fazendo Tetrazzini

Como eu disse, não há necessidade de sopa aqui. Nada contra isso! A sopa enlatada varia muito de marca para marca, e sou muito nerd em comida para não fazer meu próprio molho 😄. Aqui está o que você precisa:

Farinha e Manteiga – para criar um roux para engrossar o molho.
Leite e caldo de frango – cria o molho.
Creme – apenas para aumentar a riqueza!
Queijo – Adoro usar parmesão e gouda.

Assim que o molho engrossar, corte o frango em fatias e misture com o macarrão. A partir daí, despeje tudo em uma assadeira grande, cubra com mais queijo e leve ao forno.

Fotos do processo: derreta a manteiga e junte a farinha (foto 1), junte os líquidos e depois acrescente o queijo (foto 2), fatie e junte o frango (foto 3), misture o macarrão (foto 4), despeje na assadeira (foto 5), cubra com queijo e leve ao forno (foto 6).

Perguntas frequentes sobre frango tetrazzini

O que mais posso usar em vez do Gouda?

Gouda é na verdade um queijo bastante acessível, encontrado na maioria dos supermercados. Se você não conseguir encontrar, já usei Emmental, que é outro queijo relativamente suave e cremoso que derrete bem.

Que tipo de massa devo usar?

Eu uso linguine, mas você poderia usar espaguete. A massa de corte longo é tradicional, então vá em frente!

Posso preparar isso com antecedência?

É melhor fazer isso fresco, mas certamente não desperdice as sobras. Basta deixar esfriar completamente e guardar bem na geladeira por alguns dias. Reaqueça até ficar bem quente novamente.

Servindo Tetrazzini

O tetrazzini está pronto quando estiver dourado e espumante. Não costumo assar por muito tempo, caso contrário você corre o risco de o molho secar.

Depois de sair do forno, dê uma boa porção de salsinha para um toque final de cor e sabor.

Tudo bem, vamos conferir a receita completa desse tetrazzini de frango, certo?!

Como fazer Frango Tetrazzini

close-up de uma pinça de macarrão girando tetrazzini de frango em uma assadeira

Faca afiada e tábua de cortar
Panela grande e funda e colher de pau
Panela grande, pinça e escorredor (para macarrão)
Assadeira Grande
Ralador de queijo
Jarro (para caldo/leite)

Pré-aqueça o forno a 180C/350F.
Tempere todo o frango com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Aqueça o azeite em uma panela grande e funda em fogo alto e acrescente o frango. Frite cada lado por 2-3 minutos até dourar, depois retire e abaixe o fogo levemente para médio-alto, deixando todo o excesso de gordura para trás. O frango não precisa estar completamente cozido neste momento.
Adicione os cogumelos e frite até começarem a amolecer. Eles primeiro absorverão todo o óleo e depois começarão a liberar umidade, que começará a evaporar. À medida que começar a evaporar acrescente a cebola e frite até que a cebola e os cogumelos estejam completamente macios e dourados. Adicione o alho e frite por mais um minuto.
Neste ponto, coloque o macarrão em água fervente com sal, cozinhe até ficar al dente e escorra.
Abaixe o fogo para médio e derreta a manteiga com os cogumelos, raspando qualquer sabor da frigideira. Junte a farinha para formar um roux e, aos poucos, despeje o leite, o caldo e o creme de leite, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Junte 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta (ou a gosto – tempere bem para realçar o melhor do molho) junto com o suco restante do frango e leve para ferver suavemente. Deixe borbulhar por 2 minutos para engrossar (deve cobrir as costas de uma colher). Desfie/fatie o frango durante este tempo.
Desligue o fogo e misture o frango, depois misture o parmesão e metade do Gouda. Misture o espaguete até ficar bem coberto com o molho e despeje tudo em uma assadeira grande. Alise a superfície com a colher de pau e polvilhe com o restante do queijo.
Leve ao forno por 15 minutos até dourar e borbulhar, depois sirva com salsinha e divirta-se!

um frango – Definitivamente use coxas para esta receita. Eles são muito mais robustos que o peito de frango, por isso não cozinhe demais no forno. Eles ficarão quase todos cozidos após a fritura e continuarão cozinhando um pouco enquanto descansam, depois cozinharão completamente no forno.
b) Queijo – O parmesão dá um belo toque de sabor ao molho cremoso. O Gouda também acrescenta sabor, mas é muito mais suave, por isso combina deliciosamente com o molho cremoso. Você o encontrará em bloco na maioria dos supermercados. Já substituí queijo Emmental antes, que também é relativamente suave e cremoso.
c) Massa – Importante garantir que a massa esteja al dente e não muito mole ao fervê-la. Amolece um pouco mais no forno.
d) Tempero – Certifique-se de que o molho esteja bem temperado com sal e pimenta para realçar o que há de melhor neste molho cremoso e suave.
e) Calorias – Receita inteira dividida por 6.

Fatos nutricionais

Frango tetrazzini

Quantidade por porção

Calorias 786
Calorias provenientes de gordura 345

% Valor diário*

Gordo 38,34g59%

Gordura saturada 19,562g98%

Gordura Trans 0,476g

Gordura Poliinsaturada 3,12g

Gordura Monoinsaturada 12,86g

Colesterol 191mg64%

Sódio 991mg41%