Instant Pot beef bourguignon, também conhecido como Burgundy, um ensopado francês clássico cozido em uma panela de pressão, o mesmo sabor de cozimento lento na metade do tempo.
Cogumelos com manteiga e cebola pérola são adicionados nos 5 minutos finais do processo de cozimento para dar a este delicioso ensopado o toque final de sabor e textura.
Panela de Pressão Carne Borgonha
A comida francesa tem uma reputação imerecida de ser exigente e sofisticada, quando nada poderia estar mais longe da verdade!
A culinária francesa está repleta de pratos simples e caseiros, como bife daube, petit pois a la Francaise coq au vin ou seu equivalente em vinho branco, coq au vin blanc.
É verdade que todos soam muito “lahdedah”, mas isso é apenas a língua francesa que faz as coisas mais simples parecerem gloriosas!
Esta versão do bife bourguignon é cozida em uma Panela Instantânea que leva o tempo de cozimento de 3 horas ou mais para cerca de 80 minutos.
Mas você mantém todo o sabor do cozimento lento! O ambiente de cozimento úmido também garante que a carne permaneça úmida e suculenta.
Este prato também é conhecido como bife à Borgonha, ou se quiser é bife refogado em vinho tinto!
O rico e ousado molho de vinho tinto é combinado com bacon defumado, cenoura, cogumelos e cebola pérola para dar a este ensopado clássico um toque familiar.
perguntas frequentes
Que corte de carne devo usar?
Eu uso mandril de carne bovina nesta receita, mas qualquer ensopado de carne funcionaria muito bem.
Algo como peito ou canela, e vai funcionar maravilhosamente bem. Você poderia até usar bochechas de boi, mas infelizmente seu preço disparou nos últimos anos.
Que vinho devo usar?
Tradicionalmente, este prato era cozinhado com um vinho tinto de corpo médio como o Borgonha, daí o nome.
Pessoalmente, prefiro um vinho mais encorpado, como merlot ou syrah.
Quando cozinho com vinho mantenho a ideia simples de que se gosto de beber, então cozinhar com ele não tem problema.
Tenho que usar o conhaque?
Não, o conhaque pode ficar de fora desta receita. Isso deixará uma “lacuna” de sabor, mas ainda assim terá um sabor maravilhoso.
Posso jogar os cogumelos e as cebolas e cozinhar o prato completamente?
Eu não faria isso, os cogumelos ficarão uma bagunça encharcada e as cebolas desaparecerão.
O processo de cozimento em duas etapas ajuda a dar ao prato uma textura e um sabor agradáveis.
Posso usar tomilho seco?
Sim, substitua o tomilho fresco por meia colher de chá de tomilho seco.
Servindo sugestões
Gosto de servir este Instant Pot beef bourguignon com purê.
Na foto é servido com purê de batata. Porém, fica ótimo com purê de aipo, outra ótima opção é purê de nabo e cenoura.
Mantendo a vibração da batata, a batata palha é uma adição crocante maravilhosa a este ensopado de carne.
Outro lado muitas vezes esquecido que adoro servir com ensopados e ragu é a polenta com queijo!
Se você quiser algumas verduras, pode adicionar um pouco de feijão verde com alho ou um pouco de brócolis torrado.
Claro, você poderia simplesmente jogar isso em uma tigela e servir com uma baguete francesa crocante!
Carne Instantânea Bourguignon
Eu só verifico os nomes das marcas de equipamentos se achar que elas fazem uma diferença material em uma receita. Se você tiver alguma dúvida, sinta-se à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.
- Panela Instantânea ou outra forma de panela de pressão. O tempo pode variar com outros dispositivos.
- Tábua de cortar.
- Faca de cozinha.
- Colheres para mexer/servir.
- Fogão.
- Frigideira de 24cm ou 10″.
- Balanças e/ou copos e colheres medidoras.
Tempo de preparação:
10 minutos
Hora de cozinhar:
1 hora 10 minutos
Tempo total:
1 hora 20 minutos
A comida francesa não é tão exigente e sofisticada, este Instant Pot beef bourguignon ou beef burgundy é um clássico francês com um corte mais barato de carne refogada em vinho tinto com cogumelos e cebola.
Ingredientes
- 350g (12 onças) de carne bovina
- 75g (3-4 fatias) de bacon entremeado defumado
- 2 dentes de alho
- 100g (1 Média) Cenoura
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 1 colher de sopa de farinha
- 375ml (meia garrafa) de vinho tinto
- 50ml (3 colheres de sopa + 1 colher de chá) de conhaque
- 125ml (½ xícara) de caldo de carne
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta preta
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de tomilho fresco
- 35g (2 colheres de sopa) de manteiga
- 150g (¾-1 xícara) de cogumelos pequenos
- 150g (10-12) Cebolas Baby
Instruções
- Corte a carne em cubos de 2 a 3 cm.
- Corte o bacon em tiras de 3-5 mm de espessura na fatia.
- Pique os dentes de alho o mais fino que puder.
- Corte a cenoura em rodelas de 1 a 1,5 cm de espessura.
- Coloque a Panela Instantânea no modo refogar e quando estiver quente adicione o óleo.
- Quando o óleo estiver quente adicione o bacon e cozinhe por 2 minutos.
- Adicione a carne, o sal e a pimenta e refogue até que a carne fique bem colorida por todos os lados, o que levará cerca de 5 minutos.
- Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto mexendo sempre.
- Adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos mexendo sempre.
- Despeje o conhaque e cozinhe, raspando o fundo da panela, até evaporar quase todo.
- Adicione o vinho tinto e o caldo de carne e cozinhe por 7-8 minutos para reduzir e engrossar o molho, mexendo a cada dois minutos.
- Adicione a cenoura, o tomilho e o louro e mexa.
- Tampe a panela instantânea e cozinhe em pressão alta por 25 minutos.
- Descasque as cebolas pequenas.
- Quando restarem 10 minutos para a panela instantânea no cronômetro, aqueça a manteiga em uma frigideira pequena (24 cm ou 10 “) em fogo médio-alto.
- Adicione as cebolas e os cogumelos e refogue por 5 minutos.
- Libere rapidamente a pressão na Panela Instantânea, retire a tampa e junte os cogumelos e as cebolas.
- Retorne a tampa e cozinhe sob pressão em alta pressão por 5 minutos antes de permitir que a pressão seja liberada naturalmente.
