A pasta de curry massaman tailandesa caseira é realmente fácil de fazer em casa e seus sabores ousados e perfumados aparecem em alguns dos meus caril tailandeses favoritos.
O preparo leva cerca de 15 minutos, não requer cozimento e congela maravilhosamente, o que significa que você sempre pode ter um pouco à mão.
Pasta de curry tailandês caseiro
Passei 13 anos morando na zona rural da Hungria, um lugar onde as pastas de curry tailandesas não estavam prontamente disponíveis.
Como resultado, desenvolvi uma série de minhas pastas favoritas para usar em minhas receitas.
Esta pasta de curry massaman tailandês junta-se a uma pasta de curry vermelho tailandês e a uma pasta de curry verde tailandês como parte de minhas ofertas caseiras.
A pasta Massaman contém todos os ingredientes habituais da comida tailandesa, capim-limão, pimenta, alho e folhas de limão.
Mas há muito mais, há um tempero terroso e perfumado que me deixa com os joelhos fracos!
Sabores como macis, cravo, cominho e coentro realmente fazem este curry cantar e são resultado de influências da Pérsia, da península malaia e do subcontinente indiano.
perguntas frequentes
Quanto tempo isso vai durar depois de feito?
Vai durar de uma semana a 10 dias na geladeira, mas se você planeja mantê-lo por mais de alguns dias, coloque-o em uma jarra e cubra com óleo suficiente para submergir a pasta.
O óleo é ótimo para começar um curry massaman!
Posso congelar esta pasta de curry?
Sim, as pastas de curry tailandês congelam perfeitamente. Costumo congelá-los em bandejas de cubos de gelo e depois colocá-los em um saco.
Você também pode usar as pastas direto do freezer!
Posso fazer alguma substituição?
Sim claro!
Não omitiria a maça, o coentro, o cominho, o cravo e o cardamomo porque eles realmente definem os sabores para mim.
Mas você pode brincar com pasta de capim-limão em vez de capim-limão fresco, cebola em vez de cebolinha e, se tiver dificuldade para conseguir folhas de limão, aumente a quantidade de raspas de limão que usa.
Por que você transfere a pasta para um pilão após misturar?
Eu faço isso para machucar os ingredientes, os liquidificadores tendem a picar em vez de esmagar e machucar. Os hematomas liberam mais óleos e desbloqueiam um nível extra de sabor.
Isso é vegano ou vegetariano?
Minha versão de pasta de curry massaman é vegana e, portanto, vegetariana também. Algumas iterações usam pasta de camarão, o que é maravilhoso, mas opto por não usar em minhas receitas.
Servindo sugestões
Claro, o prato óbvio que usa pasta de curry massaman tailandesa é o glorioso curry massaman de carne cozida lentamente.
No entanto, também tenho algumas receitas de massaman de cozimento rápido, um impressionante curry de massaman de camarão e um delicioso curry de massaman vegano com tofu.
Ele também aparece no meu curry vegano de batata-doce satay tailandês.
Outras ideias maravilhosas incluem este maravilhoso curry massaman de pato e curry massaman de cordeiro!
Equipamento usado
Eu só verifico os nomes das marcas de equipamentos se achar que eles fazem uma diferença material em uma receita. Mas se você tiver alguma dúvida, fique à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.
- Mini liquidificador e/ou pilão e almofariz.
- Balanças e/ou copos e colheres medidoras.
- Chaleira para ferver água para molhar as pimentas.
- Faca de cozinha.
- Tábua de cortar.
- Raspador de frutas cítricas.
Tempo de preparação:
15 minutos
Hora de cozinhar:
2 minutos
Tempo total:
17 minutos
Esta pasta tailandesa Massaman Curry original permanece muito próxima das raízes tradicionais, embora use ingredientes europeus comuns.
Ingredientes
-
5 pimentas secas de tamanho médio
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2 colheres de sopa de sementes de coentro
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2 colheres de chá de sementes de cominho
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1 maça de lâmina
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6 cravos
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4 vagens de cardamomo verde
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10 dentes de alho
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100g (⅔ xícara) de chalotas
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15g (metade de um pedaço do tamanho de um polegar) de gengibre
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6 pimentas tailandesas vermelhas
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6 folhas de limão
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2 talos de capim-limão
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2 colheres de chá de sal
-
Raspas de dois limões
Instruções
- Mergulhe as pimentas secas em água fervente apenas o suficiente para cobri-las por 5 minutos.
- Torre o coentro, o cominho, o macis, o cravo, as vagens de cardamomo e a pimenta-do-reino em uma frigideira seca por 60 segundos.
- Transfira para um liquidificador.
- Descasque as chalotas, o gengibre e o alho e junte-os aos temperos torrados.
- Retire os caules das folhas de limão, descarte-os e jogue as folhas no liquidificador.
- Retire as pontas dos pimentões e adicione-os também.
- Pique e adicione os talos de capim-limão, o sal e as raspas de limão.
- Retire as pimentas secas da água e coloque no liquidificador e bata.
- A etapa final é opcional, mas realmente ajuda a criar uma pasta lisa e um curry melhor!
- Transforme a pasta em um pilão e retire o ranho até obter uma pasta bem lisa!
Notas
Essa quantidade de pasta de curry (cerca de 200g) dará cerca de 8 porções de curry massaman na maioria das minhas receitas.
Informação nutricional:
Colheita:
8
Porção:
1
Quantidade por porção:
Calorias: 64Gordura total: 1gGordura saturada: 0gGordura trans: 0gGordura insaturada: 1gColesterol: 4mgSódio: 782 mgCarboidratos: 15gFibra: 3gAçúcar: 3gProteína: 2g
Os detalhes calóricos são fornecidos por um aplicativo de terceiros e devem ser usados apenas como valores indicativos.
