Pani puri é uma comida de rua indiana imensamente popular, feita de bolinhas de massa fritas e crocantes (puri) recheadas com batatas cozidas ou brotos de moong cozidos no vapor ou grão de bico cozido ou curry de ervilhas brancas (também conhecido como trapo) junto com água picante e um chutney doce. Pani puri é o lanche chaat favorito de muitas pessoas e dos nossos também. Com tantas explosões de sabores e sabores na boca quando você come pani puri, você simplesmente não consegue comer um 🙂

O que é Pani Puri

Pani Se traduz literalmente como água e aqui o Puris são bolas de massa frita e crocante que são ocas. Geralmente, a água ou pani é azeda, picante e também picante. Este pani picante é equilibrado com a adição de chutney doce de tamarindo.

Este chutney doce é chamado de Medir (que significa doce) Pani. A água picante é chamada de Pegue (o que significa picante) Pani. Ambos são adicionados ao puri junto com o recheio principal que consiste em batatas cozidas, grão de bico cozido, brotos de moong ou um curry grosso e seco feito de ervilhas brancas que é chamado de Ragda.

Não sei quem inventou o pani puri ou como ele surgiu. É uma das comidas de rua populares na Índia. Já em Mumbai chamamos isso de pani puri. Nos estados do Norte, é chamado Golgappa e em Bengala é chamado de Puchka. Em Bihar e Jharkand é conhecido como gupchup. Portanto, existem várias maneiras de fazer e saborear esse lanche de comida de rua.

Esta é uma receita fácil de pani puri, pois você não precisa fazer o chutney doce de tamarindo.

A receita de pani que compartilho é picante, picante e também doce. Porém se quiser um sabor mais doce, você pode fazer o chutney doce.

Esta receita de pani ou água temperada é a receita da minha mãe e para economizar tempo ela fazia o pani de forma que tivesse os três sabores principais – picante, picante e doce. Portanto, todos os três sabores – teekha, khatta e meetha são saboreados em apenas um pani. Caso contrário, geralmente tanto o chutney picante quanto o chutney doce são feitos separadamente.

Pani puri é meu chat favorito da infância. Eu costumava tê-los muitas vezes com minha família nas ruas de Mumbai (Bombaim) e era algo que eu gostava muito.

Se você gosta de comida, existem mais algumas receitas deliciosas de comida de rua de Mumbai que você pode fazer facilmente em casa, como:

Guia passo a passo

Como fazer Pani Puri

1. Enxágue 1 xícara de folhas de coentro bem embaladas, ½ xícara de folhas de hortelã bem embaladas, 2 a 3 pimentões verdes e 2,5 centímetros de gengibre muito bem em água algumas vezes. Escorra toda a água.

Descasque o gengibre e pique-o grosseiramente. Pique também as pimentas verdes. Pique grosseiramente as folhas de coentro e as folhas de hortelã. Não use o caule das folhas de hortelã, pois elas podem deixar a água com especiarias com um sabor amargo. Use apenas as folhas de hortelã fresca.

2. Adicione folhas de coentro, folhas de hortelã, gengibre e pimenta verde em um moedor ou liquidificador. Para um pani menos picante você pode adicionar apenas 1 pimenta verde picada.

3. Adicione 1 colher de sopa de tamarindo bem embalado e 3,5 a 4 colheres de sopa de açúcar mascavo em pó ou açúcar mascavo ralado.

Se você não tiver tamarindo, pode usar 2 colheres de sopa de suco de limão. Você também pode usar quantidades iguais de açúcar mascavo e tâmaras. Então você pode adicionar 2 colheres de sopa de açúcar mascavo esfarelado e 2 colheres de sopa de tâmaras picadas.

4. Agora adicione 1 colher de chá de cominho torrado em pó, 1 colher de chá de chaat masala e sal a gosto. Você também pode usar uma mistura de sal preto e sal rosa ou sal normal. Pessoalmente, prefiro usar sal preto ou sal-gema comestível.

5. Adicione ⅓ xícara de água e triture até obter uma consistência lisa.

6. Retire o chutney para uma tigela ou panela pequena.

7. Agora adicione ½ xícara de água na jarra do moedor e gire a jarra para que o chutney nas laterais da jarra se misture com a água.

8. Adicione esta água à tigela que contém o chutney.

9. Em seguida, adicione ½ a ¾ xícara de água. Você pode adicionar menos ou mais água dependendo da consistência desejada. Mas não adicione muita água, pois o sabor e o sabor da água temperada serão reduzidos. Verifique também o sabor e, se necessário, você pode adicionar mais açúcar mascavo ou sal conforme necessário.

10. Misture muito bem. Cubra a panela e leve à geladeira. Antes de refrigerar você também pode adicionar 1 a 1,5 colheres de sopa de boondi salgado.

Boondi também dá um bom gosto. Também pode ser feito em casa ou comprado facilmente em supermercados.

Fazendo recheio de batata para pani puri

11. Ferva 2 a 3 batatas médias. Você pode ferver ou cozinhar as batatas em uma panela, panela instantânea ou panela de pressão, adicionando água conforme necessário.

Quando estiverem mornos, descasque-os e corte-os em cubos pequenos. Você também pode adicionar alguns brotos de moong cozidos no vapor ou cozidos. Também podem ser adicionadas algumas cebolas picadas. Adicionei 1 cebola pequena picadinha.

12. Adicione 1 a 1,5 colheres de sopa de folhas de coentro picadas.

13. Em seguida, adicione ¼ colher de chá de pimenta vermelha em pó, 1 colher de chá de chaat masala e 1 colher de chá de cominho torrado em pó. Adicione também sal a gosto.

14. Mexa e misture muito bem. Deixe de lado.

Montagem do Pani Puri

15. Mantenha tudo pronto antes de começar a montar o pani puri. O recheio de batata, os pobres e a água temperada.

Nas fotos abaixo fiz chutney doce de tâmaras de tamarindo, só para mostrar a montagem.

Primeiro quebre o topo do puri com uma colher ou com os dedos ou polegar. Em seguida, recheie o recheio de batata no puri com uma colher.

Adicione algumas colheres de chá de chutney doce ou conforme sua preferência. A adição de chutney doce é opcional para a receita de pani compartilhada neste post.

16. Em seguida, adicione algumas colheres de chá de água com especiarias verdes ou conforme sua preferência.

17. O pani puri está pronto para servir. Coloque na boca, coma cada mordida e desfrute da explosão de vários sabores e texturas. Certifique-se de comê-los imediatamente ao preparar cada puri.

Eles precisam ser adquiridos imediatamente. Ou então os puris ficam encharcados. Para fazer uma receita de pani puri ao estilo de Mumbai, use ragda ou brotos de moong como recheio.

Dicas úteis para Pani Puri

• Os puri ou pobres para fazer pani puri são feitos de farinha ou sooji (creme de trigo ou rava) ou ambos. Podem ser trazidos prontos nas lojas ou também feitos em casa.
• Se você quiser fazer pobres em casa, então dê uma olhada neste post -> Receita Puri para golgappa.
• Para o recheio, você pode usar recheios de sua preferência. Em casa preferimos brotos de moong ou ragda. Você também pode usar batatas e cebolas cozidas. Até mesmo grão de bico branco cozido ou preto pode ser usado junto com batatas cozidas.
• Monte tudo antes de começar a fazer pani puri.
• Você pode preparar a água temperada antes de algumas horas e depois resfriá-la na geladeira. Você também pode fazer durante a noite e guardar na geladeira.
• Adicionar cubos de gelo pode diluir o sabor e o sabor da água.
• A adição de sal preto dá um sabor e sabor muito bons. Então, se possível, tente adicionar sal preto na receita do pani.

Certifique-se de avaliar a receita no cartão de receitas ou deixe um comentário abaixo se você tiver feito isso. Para mais inspirações vegetarianas, inscreva-se para receber meus e-mails ou siga-me no Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Esta postagem dos arquivos de Pani Puri (agosto de 2010) foi republicada e atualizada em 22 de setembro de 2021.