Receita de Leitoa à Pururuca Mineira

Ingredientes

• 1 leitoa de aproximadamente 20 a 25 kg;
  3 cabeças de alho;
  3 cebolas grandes;
  4 folhas de louro;
  1 colher (sopa) de orégano seco;
  10 colheres (sopa) de sal grosso;
  2 garrafas de óleo de milho.

Modo de Preparação

1. Comece batendo os temperos no liquidificador: alho, cebola, louro, orégano, sal grosso e dois copos de água.
2. Abra a cama sobre um tabuleiro com a barriga pra cima. Com uma faca ou garfo, fure a carne pela parte interna para que o tempero penetre melhor. Tome cuidado para não furar a pele. Passe o tempero toda nessa parte e deixe de molho por 4 horas.
3. Depois disso, vire a leitoa para baixo. Pegue o tempero que escorrer e passe por cima da leitoa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinando de um dia para o outro.
   No dia seguinte, aqueça o forno a 280 graus. Retire o filme plástico, assadeira com papel alumínio e asse por 4 horas.
   Depois de assada, retire o papel alumínio. Ela terá soltado bastante água. Escorra toda a água que acumulou no tabuleiro e deixe mais uns 40 minutos no forno para secar bem, inclusive a parte que estava em contato com esse líquido.
4. Quando o leitoa estiver bem seco (é importante que não sobre água), vem o segredo da pururuca mineira: aqueça o óleo de milho até a temperatura de fritura. Para ter certeza de que está quente o suficiente, jogue um palito de fósforo no óleo. Se ele acender em até 5 segundos, não está no ponto.
5. Coloque a cama em uma grelha com uma bandeja limpa por baixo. Jogue o óleo quente aos poucos por cima da cama, da cabeça até o rabo. Use uma concha para não queimar.
6. O óleo quente deve passar pela cama, sem parar, para que levante a pele, mas não queime. Senhor.