Esta lasanha é coberta com um rico ragu de frango e pancetta junto com um molho bechamel de queijo!
Hoje estou animado para compartilhar com vocês um toque incrivelmente delicioso da lasanha clássica. É repleto de tanto sabor que tenho a sensação de que você vai adorar. Me siga…
Lasanha de Frango e Pancetta
Normalmente, uma lasanha seria feita com ragu de carne picada / moída, talvez até com carne de porco ou linguiça. Mas hoje estamos usando frango, que realmente funciona muito bem.
Que tipo de frango devo usar?
Você definitivamente vai querer use coxa de frango sobre peito de frango. O peito vai secar durante o longo período de cozimento, enquanto as coxas ficam muito mais robustas. Além disso, as coxas de frango são mais gordurosas e com isso dão mais sabor ao molho.
Barriga de porco
Adoro adicionar pancetta ao ragu por alguns motivos diferentes:
- Gordo – você pode desmanchar a gordura e usá-la para fritar as coxas de frango.
- Sabor & # 8211 pancetta adiciona muito sabor defumado ao ragu.
- Emparelhamento – ótimo com frango.
Para começar o ragu, vamos extrair a gordura da pancetta e fritar as coxas nela. As coxas não precisa ser cozido até o fimconcentre-se apenas em desenvolver o sabor externo.
Fotos do processo: coloque a pancetta na frigideira (foto 1), frite e retire (foto 2), acrescente as coxas (foto 3), frite e retire (foto 4).
Ragu de Frango
Depois de fritar o frango, deixe todo o excesso de gordura na panela (também conhecido como ouro líquido). Usaremos isso para fritar cenoura, cebola, alho e aipo.
A partir daí, vamos criar um rico molho de tomate. A base é passata de tomate e pasta de tomate, mas também vamos adicionar um pouco de vinho tinto para dar um sabor mais profundo. Fora isso, você não precisa de muito barulho, apenas algumas folhas de louro e tomilho fresco para dar um toque de sabor.
Cozinhando o Ragu
Vamos cozinhar o ragu com a tampa colocada e depois sem a tampa. Um tempo de fervura generoso é importante por alguns motivos diferentes:
- Frango – cozinhar em fogo brando ajudará a amaciar o frango.
- Sabor – vai dar tempo para os sabores se casarem.
- Reduzir – retirar a tampa ajudará a reduzir e engrossar o molho.
Depois de ferver o ragu, basta retirar e desfiar o frango e misturar novamente no molho. Você pode então deixar enquanto faz o molho bechamel.
Fotos do processo: frite a cenoura, a cebola, o aipo, o alho (foto 1), frite a pasta de tomate (foto 2), cozinhe o vinho tinto (foto 3), adicione o frango, a pancetta, o caldo de galinha, o louro e o tomilho (foto 4), cozinhe (foto 5), retire e desfie o frango e coloque novamente no molho (foto 6).
Molho Bechamel para Lasanha
O que é uma lasanha sem molho bechamel? Claro que existem muitas receitas que não o utilizam, nomeadamente receitas americano-italianas que costumam usar ricota, mas usar bechamel é a opção de elite (IMO 😇).
Também vamos fazer esse queijo adicionando um pouco de Cheddar! Também experimentei esta receita com Gruyere, que também funciona muito bem.
Tempero ao Molho Bechamel
Para enfeitar o molho recomendo um pouco de sal e pimenta branca (embora você possa usar preta) junto com um pouco de noz-moscada. A noz-moscada é essencial – dá ao molho um toque de sabor maravilhoso!
Fotos do processo: derreta a manteiga (foto 1), junte a farinha (foto 2), acrescente o leite e depois o queijo (foto 3), tempere (foto 4).
Montando Lasanha de Frango
Gosto de usar folhas de lasanha fresca porque prefiro a textura (a lasanha fica melhor intacta, ou seja, não tão ondulada).
A partir daí as camadas são as seguintes:
- Camada 1: Folhas de Lasanha
- Camada 2: Ragu de Frango
- Camada 3: Molho bechamel
- Camada 4: Mussarela (só por cima)
Você vai acabar com 4 camadas de macarrão, 4 camadas de bechamel, 3 camadas de ragu e 1 camada de mussarela.
Fotos do processo: espalhe um pouco de molho no prato para evitar que grude (foto 1), adicione folhas de lasanha (foto 2), adicione ragu (foto 3), adicione bechamel (foto 4), repita e finalize com molho bechamel (foto 5), adicione mussarela e leve ao forno (foto 6).
Servindo Lasanha de Frango
Assim que a lasanha sair do forno é importante que você deixe descansar. Se você cortar imediatamente, as camadas deslizarão. Eles precisam de tempo para manter sua forma.
Aqui servi com Pão de Alho e uma salada!
Tudo bem, vamos conferir a receita completa dessa lasanha de frango e pancetta, certo?!
Como fazer Lasanha de Frango
- Faca afiada e tábua de cortar
- Panela grande e profunda de base pesada com tampa (para ragu)
- Colher e pinça de madeira
- Assadeira Grande (o meu tem 12×9″ / 30x22cm)
- Panela e batedor de tamanho médio (para bechamel)
- Bandeja grande para assar (para colocar embaixo da assadeira)
Ragu
- Adicione a pancetta a uma panela grande e funda em fogo médio (sem necessidade de óleo). Frite até que a pancetta fique crocante e com a gordura derretida. Retire e coloque em uma assadeira grande (a minha tem 30x22cm), deixando a gordura para trás.
- Tempere as coxas de frango com 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Aumente o fogo e frite as coxas por cerca de 1 minuto e 30 segundos de cada lado, ou até dourar. Não tente cozinhar o frango neste momento, isso é apenas para adicionar um pouco de cor e desenvolver o sabor. Trabalhe em lotes, se necessário.
- Retire as coxas e coloque na assadeira com a pancetta, deixando todo o excesso de gordura. Abaixe o fogo ligeiramente para médio-alto e acrescente a cenoura, o aipo e a cebola. Frite até amolecer e começar a colorir, depois acrescente o alho e frite por mais um minuto. Junte o purê de tomate e frite por um minuto, depois acrescente o vinho. Cozinhe por 2 minutos para reduzir e engrossar novamente até formar uma pasta.
- Despeje a passata e enxágue a jarra com 1/4 xícara de água. Junte o caldo de galinha, o louro e o tomilho e, em seguida, acrescente as coxas de frango e a pancetta junto com todos os sucos restantes. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e deixe borbulhar suavemente por 30 minutos. Retire a tampa e cozinhe suavemente por mais 20 minutos para engrossar o molho.
- Use uma pinça para retirar o frango e coloque-o de volta na assadeira. Desfie o frango com dois garfos e misture novamente com o molho. Ajuste o tempero se desejar e deixe de lado enquanto continua com o molho bechamel.
Molho bechamel
- Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Junte a farinha para criar um roux e, aos poucos, adicione o leite, mexendo para evitar grumos. Deixe ferver e deixe cozinhar, mexendo regularmente, por cerca de 8 a 10 minutos, até o molho engrossar.
- Desligue o fogo e mexa o queijo até derreter, depois tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Retire a panela do fogo. O molho deve ser bem espesso e cobrir confortavelmente as costas de uma colher. Ele vai engrossar mais à medida que descansa.
Lasanha
- Pré-aqueça o forno a 180C/350F.
- Espalhe algumas colheradas de molho de ragu na assadeira (só para evitar que a massa grude). Adicione uma camada de folhas de lasanha, cortando-as no formato necessário. Espalhe 1/3 do ragu, cubra com um fiozinho de bechamel e cubra com mais folhas de lasanha. Repita mais 2 vezes, finalizando com uma camada de bechamel e mussarela por cima. São 3 camadas de ragu, 4 camadas de massa e 4 camadas de bechamel.
- Coloque a lasanha em uma assadeira grande, apenas para evitar respingos. Leve ao forno por 35-40 minutos ou até dourar profundamente/ligeiramente carbonizado na parte superior e borbulhar nas laterais.
- Descanse por 10-15 minutos para ajudar a manter a forma, depois corte e sirva!
b) Frango – Essencial que você use as coxas e não os seios. O peito vai secar durante o processo de cozimento mais longo. Além disso, as coxas ficam mais gordurosas e dão mais sabor ao molho.
c) Vinho – Isso adiciona uma profundidade de sabor realmente maravilhosa ao molho. Não precisa ser nada sofisticado – apenas o que você tiver em mãos!
d) Avance – Quando faço isso normalmente faço o ragu de frango, deixo esfriar e guardo bem na geladeira. Em seguida, preparo o bechamel e continuo com a receita. Você também pode prepará-lo completamente com antecedência, apenas certifique-se de que o ragu e o molho bechamel estejam frios antes de montar, ou a massa começará a cozinhar e ficará supermacia e mole depois de assada. Depois de esfriar e combinar, tampe bem e guarde na geladeira 24 horas antes de ser necessário. De preferência, leve à temperatura ambiente antes de assar nas temperaturas/tempos acima (para tirar a geladeira do centro para que cozinhe por igual). Você também pode armazená-lo no freezer, descongelá-lo na geladeira durante a noite e assá-lo adequadamente.
d) Sobras – Guarde na geladeira por 3-5 dias ou no freezer por um longo prazo, depois cubra com papel alumínio e reaqueça no forno na mesma temperatura até ficar bem quente no centro (se congelar, descongele na geladeira durante a noite e depois leve ao forno). Você também pode reaquecê-lo no microondas até ficar bem quente.
e) Calorias – Receita inteira dividida por 8.
Fatos nutricionais
Deliciosa Lasanha de Frango
Quantidade por porção
Calorias 733
Calorias provenientes de gordura 338
% Valor diário*
Gordo 37,51g58%
Gordura saturada 14,29g71%
Gordura Trans 0,669g
Gordura Poliinsaturada 2.554g
Gordura Monoinsaturada 7,639g
Colesterol 216 mg72%
Sódio 830 mg35%
Potássio 1102mg31%
Carboidratos 45,43g15%
Fibra 3,5g14%
Açúcar 11,18g12%
Proteína 49,16g98%
Vitamina A 4221 UI84%
Vitamina C 16,4 mg20%
Cálcio 459 mg46%
Ferro 3,81mg21%
* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.
