Goulash de cordeiro, uma versão de birka (carneiro) gulyas da Grande Planície Húngara, uma sopa simples e deliciosa recheada com raízes vegetais e páprica.

O verdadeiro goulash húngaro ou gulyás é sempre uma sopa pela qual fiquei obcecado durante meus 13 anos morando no interior da Hungria.

Húngaro Barany Gulyas

Goulash ou gulyás, como é chamado na Hungria, é um prato muito apreciado em toda a Europa Central.

Não importa o que você leia na internet, a única regra rígida para um goulash verdadeiro e “autêntico” é que seja uma sopa e não um ensopado.

É um espectro de pratos, se você quiser. Eu tenho um clássico goulash húngaro Alfoldi que traz bolinhas de massa caseira (csipetke).

Também tenho uma receita de babgulyas que é um goulash de carne e feijão baseado no prato servido todos os anos no dia da aldeia onde morávamos.

Esta receita de goulash de cordeiro é baseada em deliciosas birkagulyas. Um que eu sempre pedia em um restaurante local. Esse prato foi feito com carneiro, embora eu tenha optado aqui por usar cordeiro para tornar o prato mais acessível.

Algumas outras mudanças notáveis ​​em um goulash tradicional são a inclusão de pastinaga e pimentão verde.

Tradicionalmente, usar-se-ia pimenta branca, pois são comuns em toda a Europa Central. Pimentão verde é usado como substituto aqui, você pode adicionar pimentão vermelho ou amarelo, mas eles adicionam um pouco de doçura demais para o meu gosto.

Em segundo lugar, a inclusão da pastinaga substitui a raiz de salsa que seria utilizada na Hungria. Adiciona doçura, mas adoro o sabor, você também pode usar aipo-rábano aqui.

Se você quiser um ensopado de carne húngaro, dê uma olhada no meu marha porkolt, um delicioso ensopado de carne e birkapörkölt ou ensopado de carneiro húngaro.

perguntas frequentes

Posso usar páprica defumada?

Você pode, no entanto, ser muito diferente de qualquer goulash que você compra na Hungria.

A páprica defumada só está disponível em lojas especializadas ou em grandes supermercados na Hungria. Nunca é realmente usado na culinária húngara.

Que corte de cordeiro devo usar?

Normalmente uso um pedaço de perna ou ombro de cordeiro. O filé de pescoço de cordeiro também funciona bem, embora pareça estupidamente caro pelo que é no Reino Unido.

Por que usar caldo de cordeiro e água?

Eu uso caldo de cordeiro para compensar a relativa falta de sabor entre cordeiro ou carneiro. Dá um impulso ao prato, mas não use todo o caldo de cordeiro, pois mascara o sabor do colorau.

Por que você cozinha o colorau em cima dos ingredientes em vez de misturá-los?

Apesar de seu sabor ousado, a páprica é um animal delicado. A páprica é fácil de queimar e isso a torna amarga, cozinhá-la no vapor sobre os vegetais libera seu sabor e, como resultado, mantém-na agradável e doce.

Posso fazer isso com antecedência?

Absolutamente! Na verdade, deixe alguns dias na geladeira e vai melhorar. Ele pode ser guardado na geladeira por 3-4 dias em um recipiente hermético.

Posso congelar isso?

Tecnicamente sim, mas acho que o processo de congelamento embota consideravelmente os sabores, principalmente do colorau.

Servindo sugestões

Gosto de servir esta receita de goulash de cordeiro com pão grelhado que esfreguei com um dente de alho.

Eu normalmente usaria algo como um palito francês e cortaria algumas fatias.

Normalmente, na Hungria, pimentas secas são servidas como acompanhamento do prato e polvilhadas por cima, se desejado.

Há também uma pasta grossa de pimenta chamada Eros Pista, que consiste essencialmente em pimenta picada grosseiramente e sal.

Comecei a mexer o sambal olek em alguns dos meus pratos de goulash. Definitivamente não é húngaro, mas acrescenta um sabor adorável!

Você também pode adicionar macarrão.

Ignore as pessoas que dizem que isso não foi feito! Existem dezenas de “massas para sopa” à venda na Hungria e é bastante comum preparar goulash com elas.

Equipamento usado

Só menciono marcas específicas de equipamentos se achar que elas fazem uma diferença material em uma receita. Se você tiver alguma dúvida, sinta-se à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.

• Fogão.
• Panela de base pesada de 20-24 cm ou 8-10 ″ com tampa.
• Tábua de cortar.
• Faca de cozinha.
• Balanças e/ou copos medidores e/ou colheres.
• Descascador de legumes.
• Mexendo e servindo colheres.