Filé de pescada assado servido com molho romesco e ervilhas e alcaparras salteadas, pode parecer sofisticado e difícil, mas esta receita é fácil e fácil.
O molho que não pode ser cozido e o peixe que leva menos de 10 minutos para cozinhar significam que este prato é uma maravilha em menos de 30 minutos. Um prato perfeito para um encontro noturno ou um jantar!
Pescada Assada com Molho Romesco
Adoro cozinhar com peixe, tem fama de ser complicado de cozinhar, mas com um pouco de planejamento e um pouco de disciplina nada poderia estar mais longe da verdade.
Eu geralmente prefiro peixe frito, mas pratos como minha pescada frita, asas de skate fritas e linguado frito exigem um pouco de precisão e toda a sua atenção.
Esta receita de pescada assada é praticamente infalível e vem com molho romesco sem cozimento e algumas ervilhas e alcaparras salteadas rapidamente.
O molho romesco pode ser feito com antecedência, é um delicioso molho espanhol que costuma acompanhar peixes. Minha versão usa pimentões assados em conserva, tomates secos, avelãs, amêndoas, páprica defumada, vinagre de xerez e muito azeite de oliva.
Adoro servir com minha lula à milanesa frita!
Com a pescada basta picar, temperar e levar ao forno durante 7 a 10 minutos dependendo da espessura.
É isso, sério! Você pode torná-lo ainda melhor deslizando-o sob uma grelha quente, mas, ei, ainda é muito simples.
Isso significa que acertar as ervilhas e as alcaparras é muito fácil… e veja como fica lindo!
É um encontro noturno perfeito ou um jantar festivo e com certeza vai impressionar!
perguntas frequentes
Posso usar um tipo diferente de peixe?
Sim, qualquer peixe branco carnudo funcionaria bem, mas precisa ser um lombo e não um filé, porque precisa ser mais gordo para evitar que cozinhe demais no forno.
Bacalhau, arinca, coley ou escamudo funcionariam maravilhosamente bem, e o bacalhau com molho romesco é um caminho muito trilhado.
Eu uso pescada nesta receita porque custa metade do preço do bacalhau.
A pescada tem um nome diferente?
Sim, se você é dos EUA ou do Canadá, conhecerá a pescada como badejo.
Posso fazer isso com antecedência?
O peixe precisa ser cozido e comido imediatamente e as ervilhas são praticamente as mesmas.
Porém, o molho romesco pode ser preparado com até uma semana de antecedência. Deve ser guardado em recipiente hermético na geladeira.
Sempre faço um pouco mais de molho romesco porque é um ótimo molho e adoro servir com queijo na torrada no almoço!
Servindo sugestões
A sua principal escolha de acompanhamento para esta receita de pescada assada ou assada é com as verduras.
Eu tenho uma receita de amandina com alho e feijão verde com amêndoas que espelharia perfeitamente o molho romesco.
Se você quisesse algo assustadoramente simples, alguns brócolis torrados seriam uma delícia. Como bônus você pode jogar junto com o peixe, o que torna esse jantar ainda mais fácil!
Gosto de servir esta receita com batatas também, mas é um pouco menos elegante.
Mas mergulhar batatas Parmentier ou algumas batatas novas fritas naquele maravilhoso molho romesco é mágico!
Equipamento usado
Eu só verifico os nomes das marcas de equipamentos se achar que eles fazem uma diferença material em uma receita. Mas se você tiver alguma dúvida, fique à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.
- Forno.
- Fogão, necessário apenas se você estiver cozinhando ervilhas.
- Torradeira ou algum outro aparelho para torrar o pão.
- Bandeja para assar, grande o suficiente para acomodar o peixe.
- Dispositivo para torrar as nozes, eu uso uma fritadeira, mas você pode usar uma frigideira no fogão ou colocá-las no forno.
- Pergaminho para assar.
- Frigideira de 30 cm ou 12 ″, necessária apenas se você estiver cozinhando ervilhas.
- Balanças e/ou copos e colheres medidoras.
- Mini liquidificador.
- Faca de cozinha e tábua de cortar.
Tempo de preparação:
15 minutos
Hora de cozinhar:
10 minutos
Tempo total:
25 minutos
O peixe é muitas vezes considerado difícil de cozinhar, mas este filé de pescada assado é praticamente infalível, adicione um molho romesco sem cozimento, algumas ervilhas salteadas e alcaparras e você terá um prato perfeito de menos de 30 minutos feito para impressionar.
Ingredientes
Para o Peixe Assado:
- 400g (14oz) de filés de pescada (2 no total)
- Pitada de sal
- ½ colher de sopa de azeite
- Pitada de páprica defumada para temperar
Para o molho Romesco:
- 100g (½ xícara) de pimentão assado em uma jarra
- 50g (¼ xícara) de tomate seco em uma jarra
- 2 Filetes de Anchova
- 50g (3-4 colheres de sopa) de amêndoas e avelãs mistas
- 1 fatia de pão
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1-2 colheres de chá de vinagre de xerez
- 5-6 colheres de sopa de azeite
- ¼-½ colher de chá de sal
Para as Ervilhas Açucaradas:
- 1 colher de sopa de azeite
- 100g (1 xícara) de ervilhas
- 50g (¼ xícara) de alcaparras
- Pitada de sal
Instruções
- Torre as avelãs em uma frigideira, frigideira ou forno, até dourar bem. Eu faço isso em uma fritadeira, 7-8 minutos em uma lata pequena a 180°C ou 350°F funciona perfeitamente. Em seguida, coloque-os em um mini liquidificador.
- Torre o pão, retire a casca, corte-o grosseiramente e coloque no miniliquidificador.
- Descasque os dentes de alho e coloque-os no liquidificador
- Adicione os pimentões vermelhos em conserva, os tomates secos, os filés de anchova, a páprica defumada, o vinagre de xerez, o azeite e o vinagre de xerez e pulse para obter um molho. Você pode nivelá-lo com a espessura que desejar.
- Peça ao seu peixeiro para verificar se a pescada está desossada, caso contrário retire as espinhas.
- Faça 4-5 cortes rasos na pele do peixe para evitar que endureça no forno.
- Regue o peixe com azeite e tempere com sal, coloque-o com a pele voltada para cima num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200°C ou 390°F durante 7-9 minutos.
- Se você quiser que a pele fique um pouco mais crocante, retire o peixe um minuto antes e deixe a pele crocante sob uma grelha quente (grelha) por mais ou menos um minuto. Fique de olho no pergaminho se estiver deslizando-o sob uma grelha.
- Alguns minutos depois de o peixe ter levado ao forno, aqueça uma frigideira de 30cm em fogo médio-alto e acrescente o azeite para as ervilhas.
- Quando o azeite estiver quente adicione as ervilhas, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos.
- Adicione as alcaparras e continue refogando por mais 2-3 minutos.
- A essa altura o peixe já deve estar cozido, polvilhe um pouco de páprica defumada e sirva.
- Começo com uma “piscina” de molho romesco grosso, a pescada salpica em volta das ervilhas e das alcaparras, acrescentando um pouco das alcaparras e do azeite sobre o peixe.
