Fasolia é um ensopado popular em todo o Oriente Médio e Mediterrâneo Oriental. Minha versão tem influências libanesas e apresenta feijão branco e cordeiro.
Esta é uma receita de cozimento lento, mas é muito fácil e você gasta apenas cerca de 15 minutos cozinhando ou preparando, o resto do tempo você pode beber o aroma glorioso!
Ensopado de Tomate, Cordeiro e Feijão Manteiga
Meu amor por cordeiro dificilmente fica escondido debaixo do alqueire aqui, e é particularmente bom em uma sopa ou ensopado.
Isso porque tem muito sabor e muita gordura e, por isso, resiste ao cozimento lento e também aos grandes sabores.
Eu o uso em pratos tão variados quanto um goulash de cordeiro húngaro ao meu ensopado de pescoço de cordeiro muito britânico e um tagine de cordeiro com influência marroquina ao Youvetsi grego.
As influências libanesas estão na frente e no centro desta receita de fasolia que balança cordeiro em cubos e feijão manteiga em um molho de tomate pesado com alho e coentro.
É um estilo de prato popular em todo o Oriente Médio, chegando até a Grécia e Chipre.
O feijão manteiga é o meu preferido, mas é feito com todos os tipos de feijão da região. Existe até uma variante grega que usa feijão verde.
É super simples de cozinhar e tem um sabor fantástico, além de ser muito generoso deixando bastante sobra para o almoço de amanhã.
perguntas frequentes
Posso usar feijão seco?
Sim, você pode juntar tudo depois de deixar o feijão de molho durante a noite. Testei esta versão e funciona, mas prefiro os sabores mais limpos do método que detalhei na minha receita.
Se você estiver fazendo uma abordagem de “despejar e correr”, você pode cozinhá-lo em uma panela elétrica por 6 horas em fogo baixo ou em uma panela de pressão por 50 minutos.
Posso usar diferentes tipos de feijão?
Sim, a fasolia funciona com qualquer feijão velho que você tenha em casa e como mencionei acima, um prato semelhante é feito na Grécia com feijão verde.
O que é passata?
A massa nada mais é do que tomate peneirado e tem um sabor maravilhoso e muito sedoso.
Nos EUA é conhecido como purê de tomate, de acordo com minha pesquisa.
Posso usar tomates enlatados?
Sim, se desejar!
O que é a mistura de especiarias Baharat?
É uma mistura de especiarias que normalmente contém pimenta preta, coentro, cominho, cravo, páprica, canela e cardamomo. Tal como acontece com a maioria das misturas de especiarias, as proporções e o conteúdo variam de receita para receita.
Está prontamente disponível em muitos dos quatro grandes supermercados do Reino Unido. Você também pode fazer uma mistura caseira de baharat.
Servindo sugestões
Este ensopado simples de fasolia é uma refeição única e generosa que deixa bastante sobras.
Gosto de servi-lo com nada mais do que um belo pedaço de pão crocante, embora minha esposa sempre deseje pão de alho. Este prato já leva bastante alho, com certeza afasta os vampiros!
Pessoalmente, prefiro torrar tiras de pão pita e mergulhá-las à medida que vou indo.
Mas fica igualmente bom com um pouco de focaccia!
Equipamento usado
Eu só verifico o nome de marcas específicas de equipamentos se achar que elas fazem uma diferença material em uma receita. Se você tiver alguma dúvida, sinta-se à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.
- Fogão.
- Panela de 20cm ou 8″ com tampa.
- Tábua de cortar.
- Faca de cozinha.
- Balanças e/ou copos e colheres medidoras.
- Mexendo, coando e servindo colheres.
- Concha.
Tempo de preparação:
5 minutos
Hora de cozinhar:
1 hora 50 minutos
Tempo total:
1 hora 55 minutos
Esta receita fácil de fasolia é baseada em uma versão libanesa de um prato popular em partes do Oriente Médio e na Grécia. Gosto de usar cordeiro em cubos e feijão manteiga cozido em molho de tomate.
Ingredientes
- 300g (11oz) de perna ou ombro de cordeiro em cubos
- 500ml (2 xícaras) de caldo de cordeiro
- 150g (1 xícara) de cebola
- 6 dentes de alho
- 1 cacho grande (75g) de coentro fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de mistura de especiarias Bharat
- 1 colher de sopa de purê de tomate
- 400g (14oz) de feijão branco de lata, prefiro feijão manteiga.
- 500g (2 xícaras) de macarrão de tomate
Instruções
- Despeje o caldo de cordeiro em uma panela de 20 cm ou 8 “com tampa.
- Corte o cordeiro em cubos de 1-1,5cm (½”) e adicione ao caldo, depois deixe ferver, reduza o fogo para muito baixo, tampe e cozinhe por 45 minutos.
- Corte a cebola em cubos de 5-6mm (¼”).
- Descasque e pique os dentes de alho tão finamente quanto possível.
- Pique os talos do coentro o mais fino que puder e depois pique as folhas grosseiramente, mantendo as duas separadas.
- Depois que o cordeiro estiver cozinhando no caldo por 45 minutos, coe tudo para uma tigela, limpe a panela e leve ao fogo médio.
- Adicione o azeite, a cebola picada, os talos de coentros picados e os alhos ao azeite e cozinhe durante 5 minutos para amolecer a cebola. Se começarem a colorir reduza um pouco o fogo.
- Adicione a mistura de especiarias baharat e o purê de tomate e cozinhe por mais um minuto.
- Retire o cordeiro do caldo, coloque na frigideira e mexa para combinar tudo.
- Despeje a passata de tomate e o feijão escorrido, mexa e coloque com uma concha o caldo de cordeiro necessário para produzir um belo ensopado ou sopa com a espessura desejada. Isso depende totalmente de você!
- Prove e quanto sal for necessário, isso vai depender tanto do seu caldo quanto da quantidade que você adicionou.
- Adicione uma tampa, reduza o fogo e deixe ferver por mais 45 minutos.
- Finalize com as folhas de coentro picadas e sirva.
