O ensopado de carneiro húngaro ou birkapörkölt é um prato simples do leste do país que combina carne com osso com miudezas e muito colorau.

O longo tempo de cozedura lenta quebra o carneiro duro e transforma-o numa carne maravilhosamente tenra, mantendo ao mesmo tempo o seu enorme sabor. Este prato simples é o epítome da ideia de que menos é muitas vezes mais!

Pörkölt de carneiro húngaro

Passei 13 anos morando na zona rural da Hungria e, como resultado, você encontrará mais do que respingos ocasionais da tradicional fada húngara aqui no meu site.

Claro, tenho pratos conhecidos como gulyásleves ou goulash e csirkepaprikás ou paprikash de frango. Mas os pratos que adoro partilhar são os menos conhecidos, como paprikas krumpli e boros tokany.

Este ensopado de carneiro vem do leste do país, lugar que chamei de lar durante 13 anos.

É a versão de carneiro da minha receita extremamente popular de carne bovina ou marha pörkölt.

É minha homenagem ao Karcagi birkapörkölt, um prato muito alardeado que consiste em uma ovelha inteira cozida em um caldeirão. Quando digo uma ovelha inteira, quero dizer que o coração, o fígado, as tripas, os rins e até a cabeça são cozidos em uma única panela.

Karcag ficava a apenas 25 minutos de carro de casa e a competição de culinária de carneiro realizada na cidade era um dos destaques de todo verão para mim.

Tradicionalmente, acrescenta-se muito pouco, muita cebola engrossa o molho, depois resta apenas sal, alho e alguns pimentões secos… ah, sim, páprica. Só um pouco de páprica haha!

Minha versão desta receita foi reduzida para servir apenas duas pessoas (generosamente), por isso é mais uma ode a um belo prato do que uma recriação fiel.

Mas mesmo assim é uma receita que simplesmente adoro!

perguntas frequentes

Onde posso comprar carneiro com osso?

O melhor lugar para comprar osso de carneiro cortado grosseiramente é em um açougue indiano ou paquistanês ou em um açougue turco/grego.

O primeiro é mais fácil de encontrar no Reino Unido, o último é mais fácil de encontrar na Europa Continental. Se você estiver nos EUA e puder ajudar, por favor me avise na seção de comentários abaixo da receita.

Posso usar carneiro desossado?

Você pode, no entanto, nunca ter o mesmo sabor ou textura porque a medula, a gordura e os tendões não existem para enriquecer o molho.

Se for usar carneiro desossado, tente fazer cortes mais duros, o ombro ficaria bom, o pescoço ficaria melhor.

Posso usar cordeiro?

Isso vai reduzir muito o sabor do prato, o cordeiro jovem realmente não tem a mesma quantidade de sabor ou gordura para carregar o prato da mesma forma.

Posso usar páprica defumada?

Você pode, eu não posso impedi-lo, mas eu recomendo que você não o faça! Experimente, se conseguir encontrar um pouco de páprica húngara doce.

As lojas polonesas tendem a ser bons lugares para procurar páprica húngara!

Tenho que adicionar as miudezas?

Não, você pode omitir as miudezas se quiser. Adoro essas coisas e meu site está repleto de receitas que usam rins e fígado, mas a maioria das receitas de birkapörkölt vendidas na Hungria omitem as miudezas.

Pessoalmente acho que são mais pobres por isso, mas entendo que as miudezas não agradam a todos.

Basta aumentar a quantidade de carne na receita, porém, não deixe de adicionar uma pitada extra de páprica cerca de 30 minutos antes de servir.

Servindo sugestões

Sempre pedi que meu birkapörkölt fosse servido com nokedli quando pedia em restaurantes e por isso é assim que sirvo aqui.

Sempre que comi em um festival, veio com nada além de pão. No entanto, a maioria dos restaurantes que comi no leste do país servem com batatas cozidas com salsa.

Se você quiser fazer algo um pouco diferente, é claro que pode servir este ensopado de carneiro com purê. Purê de batata seria ótimo, embora purê de aipo fosse escandalosamente bom!

Outra excelente opção seriam as minhas batatas fritas crocantes ou mesmo batatas palha crocantes.

Equipamento usado

Eu só verifico os nomes das marcas de equipamentos se achar que eles fazem uma diferença material em uma receita. Mas se você tiver alguma dúvida, fique à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.

• Fogão.
• Panela de 20cm ou 8″.
• Faca de cozinha.
• Tábua de cortar.
• Mexendo e servindo colheres.
• Balanças e/ou medidores de jarros, xícaras e colheres.