Como fazer carpaccio de polvo e rúcula baby
Lave bem o polvo e suas ventosas. Aqueça uma panela grande com água e junte os aromáticos: cebola, cabeça de alho, cenoura, salsão, pimenta do reino, louro, vinagre e páprica e deixe que o polvo cozinhe por pelo menos 30 minutos ou até estar macio.
Quando estiver pronto, retire e deixe esfriar. Separe os tentáculos e faça fatias finas com uma faca. Disponha as fatias em um prato de forma que criem um círculo. Para o vinagrete de pimenta de cheiro, comece tostando as pimentas em uma frigideira até ficarem chamuscadas por fora. Leve então as pimentas para bater, junto com o azeite, suco de limão, pimenta do reino e sal. Coe o vinagrete e finalize com a cebola roxa já cortada. Coloque a rúcula baby no centro do prato já montado com o carpaccio de polvo e finalize com o vinagrete em volta e nas folhas.
Ingredientes
- 1 polvo de 1,5kg
- 1 cebola
- 1 cabeça de alho
- 1 cenoura
- 1 salsão
- 2 g de pimenta do reino em grãos
- 2 folha de louro
- 15 ml de vinagre de vinho tinto
- 5 g de páprica defumada
- 30 ml de azeite
- 15 ml de suco de limão
- 5 pimentas de cheiro
- ½ cebola roxa finamente picada
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Sal a gosto
- 100 g de rúcula baby
Modo de preparo
- Inicie o preparo lavando bem o polvo e suas ventosas.
- Em seguida, aqueça uma panela grande com água e junte os aromáticos: cebola, cabeça de alho, cenoura, salsão, pimenta do reino, louro, vinagre e páprica.
- Deixe que o polvo cozinhe por pelo menos 30 minutos ou até estar macio.
- Quando estiver pronto, retire e deixe esfriar.
- Com o polvo já frio, separe os tentáculos e faça fatias finas com uma faca.
- Disponha as fatias em um prato de forma que criem um círculo.
- Para o vinagrete de pimenta de cheiro, comece tostando as pimentas em uma frigideira até ficarem chamuscadas por fora.
- Leve então as pimentas para bater, junto com o azeite, suco de limão, pimenta do reino e sal.
- Coe o vinagrete e finalize com a cebola roxa já cortada.
- Coloque a rúcula baby no centro do prato já montado com o carpaccio de polvo e finalize com o vinagrete em volta e nas folhas.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
