Canelone de carne é o melhor alimento reconfortante, tubos de macarrão recheados com carne picada, cozidos em molho de tomate, cobertos com bechamel e mussarela.
Receitas como esta podem parecer intimidantes, mas são 3 receitas separadas e muito simples, que depois são combinadas e depois assadas no forno… não se preocupe, você conseguiu!
Tubos de massa para canelones recheados com carne picada
Receitas de massa assada parecem ser as queridinhas do mundo dos “blogs de comida” e, honestamente, nunca gostei delas.
No momento em que escrevo isto, tenho 723 receitas em meu site e menos de meia dúzia de massas assadas.
É claro que há exceções notáveis, eu tenho uma lasanha à bolonhesa clássica porque lasanha baby!
Também tenho receitas de canelones, porque são gloriosas, há algo de especial nos tubos de massa recheados com… coisas… e assados em molho com queijo e bechamel.
Já tenho um canelone de couve-flor maravilhoso e um canelone de queijo de cabra e espinafre bem gostoso.
Minha última oferta é muito mais substancial! O recheio dos meus canelones é carne picada e soffrito cozido em vinho tinto e alho, o molho de tomate é o mais simples dos molhos com ainda mais alho.
É coberto com um pouco de molho bechamel, mussarela de búfala fresca e queijo parmesão e é cozido até dourar e espumante.
Tudo o que você precisa fazer é esperar o tempo suficiente para não se queimar ao enfiar isso na cara!
perguntas frequentes
Minha carne está ficando presa ao sair do saco de confeitar, o que posso fazer?
Como mencionei na etapa 8 da minha receita, você precisa garantir que quebrou todos os pedaços grandes de carne quando a carne estiver cozinhando.
Posso usar massa fresca?
Sim, você pode enrolar seus próprios canelones com massa fresca, cortar a massa em tiras de 7½-10cm ou 3-4″ de largura.
Em seguida, adicione um pouco de carne e enrole o macarrão para envolver a carne. Em seguida, corte o macarrão, transfira para a assadeira e repita até terminar.
Posso cozinhar isso com antecedência?
Sim, você pode adotar duas abordagens. Você pode congelar o prato cru ou cozido e depois descongelar ou cozinhar congelado.
Para cozinhar congelado, mas não cozido, cubra com papel alumínio e cozinhe por 1 hora a 160°C ou 320°F, depois aumente o fogo para 200°C ou 400°F e cozinhe por mais 30 minutos. Finalmente, deslize sob a grelha por 3-4 minutos.
Para cozinhar cozido e congelado, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora a 160°C ou 320°F, depois aumente o fogo para 200°C ou 400°F e cozinhe por mais 15 minutos. Finalmente, deslize sob a grelha por 3-4 minutos.
Se você descongelar os canelones, cozinhe a versão crua por 30 minutos coberta e depois 30 minutos descoberta a 180°C ou 350°F. Se já estiver cozido, cozinhe por 40-45 minutos coberto a 180°C ou 350°F. Deslize ambos sob a grelha para borbulhar antes de servir.
Servindo sugestões
Esta receita de canelone recheado com carne picada é uma refeição farta e antiga que você poderia facilmente esticar para servir 3, não que eu faça, é claro!
Por isso precisa de muito pouco acompanhamento, costumo acompanhar com uma salada simples. Uma salada verde temperada com simplicidade é o ideal.
Eu também costumo servir isso com pão de alho ou pão de alho com queijo.
Equipamento usado
Eu só verifico os nomes das marcas de equipamentos se achar que eles fazem uma diferença material em uma receita. Mas se você tiver alguma dúvida, fique à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.
- Fogão.
- Forno.
- Grill, também conhecido como frango.
- Frigideira de 28cm ou 11″, não antiaderente se possível.
- Panela de 20cm ou 8″.
- 15cm de panela de 6″.
- Assadeira de 25cm por 15cm (10″ x 6″)
- Mexendo e servindo colheres.
- Tábua de cortar.
- Faca de cozinha.
- Balanças e/ou uma combinação de jarros, xícaras e colheres medidoras.
- Saco de confeitar com bico um pouco menor que os tubos de canelone.
- Tigela de fundo plano para acomodar os tubos de canelone ao recheá-los.
Tempo de preparação:
10 minutos
Hora de cozinhar:
1 hora 50 minutos
Tempo total:
2 horas
Carne picada cozida em vinho tinto, recheada em tubos de canelone e colocada no mais simples dos molhos de tomate, coberta com molho bechamel, queijo mussarela fresco e muito queijo parmesão e você terá a mais maravilhosa comida reconfortante!
Ingredientes
- 10 tubos de canelone (125g)
- 125g (4oz) de queijo mussarela fresco
- 35g (⅓ xícara) de queijo parmesão
Para o recheio de carne picada:
- 350g (12 onças) de carne picada
- 100g (⅔ xícara) de cebola
- 100g (⅔ xícara) de cenoura
- 35g (1 palito) de aipo
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 Filetes de Anchova
- 2 colheres de sopa de purê de tomate
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- 175ml (¾ xícara) de vinho tinto
Para o molho de tomate:
- Lata de 400g (14oz) de tomate picado
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de orégano seco
- ½ colher de chá de orégano seco
- Pitada de Açúcar
- ¼ colher de chá de sal
Para o molho bechamel
- 15g (1 colher de sopa) de manteiga
- 15g (2 colheres de sopa) de farinha
- 125ml (½ xícara) de leite
- Pitada de sal
- Pitada de pimenta branca
Instruções
- Corte a cebola para o recheio ao meio, descasque e corte em cubos o mais fino que puder.
- Corte a cenoura o mais fino que puder.
- Corte o talo de aipo em cubos o mais fino que puder.
- Descasque os dentes de alho para o recheio de carne picada e corte-os o mais fino possível.
- Numa frigideira de 28cm ou 11” aqueça o azeite em lume médio-alto e quando estiver bem quente junte a cebola picada, a cenoura e o aipo e cozinhe durante 10 minutos mexendo de vez em quando.
- Adicione o alho, os filés de anchova e o purê de tomate e cozinhe por mais um minuto.
- Aumente o fogo, acrescente a carne picada, o sal e a pimenta e cozinhe até que a carne fique bem colorida, o que levará de 3 a 5 minutos. Continue mexendo durante esse processo para incorporar o “fond” crocante do fundo da panela.
- Despeje o vinho tinto e cozinhe até que o vinho esteja totalmente reduzido, certifique-se de quebrar as fissuras grandes da carne com as costas da colher enquanto cozinha. Em seguida, retire e deixe esfriar um pouco por 10-15 minutos.
- Aqueça o óleo para o molho de tomate em uma panela de 20cm ou 8”, acrescente o alho e cozinhe por 30 segundos.
- Despeje o tomate enlatado, acrescente o orégano seco e o manjericão junto com o sal e o açúcar e cozinhe por 5 minutos para engrossar um pouco.
- Misture 3-4 colheres de sopa de molho de tomate na carne picada e deixe o restante esfriar um pouco.
- Pegue um saco de confeitar com um bico um pouco menor que os tubos de canelone e coloque a mistura de carne picada. A maneira mais fácil de fazer isso é colocar os tubos em uma tigela de fundo plano e usar uma espátula para movê-los quando estiverem cheios.
- Misture os restos de carne e os sucos do cozimento no molho de tomate (não deve sobrar muito) e despeje o molho de tomate em uma assadeira de 25 cm por 15 cm (10 “x 6”).
- Coloque os canelones recheados e regue com o suco da tigela onde os colocou.
- Aqueça a manteiga para o molho bechamel em fogo médio em uma panela de 15cm ou 6″ e quando derreter acrescente a farinha e cozinhe por 2-3 minutos.
- Misture o leite aos poucos, certificando-se de que todo o leite anterior foi incorporado antes de adicionar mais, continue até obter um molho branco bem macio e depois tempere com sal e pimenta branca.
- Despeje o bechamel sobre os canelones recheados, não deve ficar uma camada muito grande, apenas uma camada escassa.
- Fatie a mussarela fresca e coloque por cima do prato e polvilhe com o queijo parmesão.
- Cubra a tigela com papel alumínio e leve ao forno a 180°C ou 350°F por 30 minutos, depois retire o papel alumínio e cozinhe por mais 30 minutos.
- Deslize a assadeira sob uma grelha bem quente (grelha) por 3-5 minutos ou até ficar borbulhante e dourada, depois deixe a assadeira esfriar por 5 minutos antes de servir.
