Meu amigo Art Bovino é obcecado por asas de búfalo. (A propósito, posso ouvir você dizendo “MESMO”.) Ele é tão obcecado que passou muito tempo em Buffalo nos últimos dois anos aprendendo tudo o que podia sobre eles para poder escrever um livro, e acabou tendo então muito a dizer, ele escreveu dois. O primeiro, Búfalo Tudo, lançado em agosto passado e é um guia para comer na cidade, nos leva a bares, restaurantes poloneses e ítalo-americanos tradicionais, restaurantes birmaneses e cafés mais recentes, da fazenda à mesa. O segundo, O livro de receitas de Buffalo em Nova York, saiu alguns meses depois e nos ensina a fazer em casa todas as comidas pelas quais ele se apaixonou, desde bife na brasa, sanduíches de frango, doce de esponja, Tom & Jerrys, creme congelado e, claro, tudo das asas de búfalo com as quais você poderia sonhar. Ele conversa com os restaurantes que pretendem criá-los e com outros que apenas os tornaram mais famosos ou deliciosos. Ele fala com os mestres. Ele aprende as regras. Ele aprende técnica. Ele aprende curiosidades de nicho (você sabia que as “planas” das asas na verdade têm mais carne do que as “drumettes?” Eu também não!) E embora nem todos concordem com tudo, todos concordam com isso: asas de búfalo assadas são uma imitação pálida e inaceitável da coisa real.
Meh, eu digo. Você simplesmente não fez ótimos. Estes são.
Olha, não estou dizendo que eles são tão rápidos. Assar sempre leva mais tempo do que fritar, e isso também leva a preparação um passo adiante. Em uma técnica apreciada tanto por meu amigo Art Bovino quanto por J. Kenji Lopez-Alt do The Food Lab, um dia antes de fazer suas asas, você as joga em uma mistura de sal (formando uma salmoura seca que retém a umidade) e fermento em pó (que cria asas mais douradas e uma superfície áspera que faz o molho aderir lindamente, lembrando asas fritas) e espalhe-as na geladeira durante a noite (para secar a superfície, para que fiquem crocantes mais rápido quando assadas) e então, antes de estar pronto para comê-los, leve-os ao forno em fogo alto por cerca de 50 minutos.
O que surge é verdadeiramente glorioso: asas douradas, crocantes, de superfície áspera e bem temperadas que as crianças avessas a temperos comerão como os melhores nuggets de frango de todos os tempos, e que os adultos acrescentarão aquela mistura de molho picante de manteiga que os torna mágicos. Molho de queijo azul, grosso o suficiente para mergulhar, não é opcional em minha casa, nem um monte de vegetais picados (para equilibrar, mas também para extinguir as papilas gustativas quando você exagera no Frank’s RedHot). Apesar da espera durante a noite, estes são tão fáceis de fazer, tão deliciosos e muito menos exagerados que os originais, tornamos isso uma coisa normal e exatamente ninguém fica insatisfeito com isso.
Anteriormente
Um ano atrás: Panquecas de banana e aveia durante a semana
Dois anos atrás: Uma maneira mais fácil de fazer biscoitos
Três anos atrás: Alho-poró, Presunto, Queijo e Ovo Assado e Torta de Espaguete com Pecorino e Pimenta Preta
Quatro anos atrás: Salada de Ovo Frito e Cebola Caramelizada e Biscoitos Gruyere
Cinco anos atrás: Doce de leite caseiro e Blintz de queijo
Seis anos atrás: Sables e Massa Intensamente Chocolate com Feijão Branco e Óleo de Alho-Alecrim
Sete anos atrás: Biscoito de batata frita
Oito anos atrás: Creme De Amendoim De Chocolate (Peanutella)
Há nove anos: Molho de Tomate com Manteiga e Cebola e Muffins de Ricota
Dez anos atrás: Bolo de chocolate agridoce e pêra e frango à milanesa + salada de escarola
Onze anos atrás: Torta de alho-poró e acelga e cheesecake de limão
Doze anos atrás: Bolo Gelado
E para o outro lado do mundo:
Seis meses atrás: Molho de Churrasco Minimalista
1,5 anos atrás: Bolo de chocolate alemão + bolo de casamento
2,5 anos atrás: Galette de Cheesecake de Amora e Berinjela com Iogurte e Relish de Tomate
3,5 anos atrás: Sanduíche de Tomate e Provolone Frito
4,5 anos atrás: Splits de Pêssego Grelhado e Abóbora Gratinada com Salsa Verde
