Kabsa de cordeiro é um delicioso prato de arroz único, popular em todo o mundo árabe, é muito condimentado, mas não quente, e contém passas e nozes.
Este prato leva cerca de 2 horas para cozinhar, mas o cordeiro e o caldo podem ser preparados com antecedência, e você pode cozinhar o arroz em cerca de 30 minutos.
Arroz de Cordeiro da Arábia Saudita
Adoro um bom prato de arroz “de uma só panela”, meu site está repleto de amostras de todo o mundo!
Tenho ofertas que vão desde um tikka biryani de frango indiano até a paella Valenciana espanhola e o risoto de hadoque defumado “italiano”.
Minha última oferta vem do Oriente Médio, kabsa de cordeiro ou kabsah é muitas vezes considerado um prato da Arábia Saudita, mas é popular em todo o mundo levantino.
E é um prato incrivelmente bom, é muito condimentado, mas não é quente. As passas ganham um pouco de doçura e as amêndoas torradas dão uma textura linda ao arroz fofo perfeitamente cozido.
Adicione um pouco de cordeiro, que é cozido com aromas para realçar o caldo com que tudo cozinha e você terá algo realmente especial.
Sim, demora um pouco para cozinhar, mas é tudo muito fácil. Também é uma porção generosa e um pouco disso reaquecido no micro-ondas no café da manhã fica muito bom!
perguntas frequentes
Tenho que lavar o arroz?
Costumo tocá-lo de forma bastante rápida e solta ao cozinhar arroz, mas por favor, não pule esta etapa desta receita.
Você deseja se livrar do máximo possível de amido solto nesta receita porque deseja que o arroz fique solto e fofo. Se você não lavar bem o arroz, acabará com um prato pegajoso e grumoso.
Posso usar um tipo diferente de carne?
Sim, se quiser, mas certifique-se de que é algo que resiste a um cozimento bastante longo. Acho que o melhor exemplo seria um pedaço de canela de boi de tamanho semelhante.
Se você estiver usando carne bovina, certifique-se de mudar seu caldo para caldo de carne bovina para refletir a mudança na carne.
Posso usar cardamomo verde em vez de cardamomo preto?
Sim, primeiro você precisará aumentar o número de pods, eu usaria de 5 a 6.
O cardamomo verde é mais doce, enquanto o cardamomo preto tem um sabor mais terroso, quase mentolado. Ambos funcionam bem nesta receita.
Posso cozinhar isso com antecedência?
Sim, com a ressalva de que é preciso ter muito cuidado ao resfriar, armazenar e reaquecer o arroz!
É necessário resfriar o arroz o mais rápido possível, espalhe-o em uma assadeira grande para acelerar o resfriamento. Depois precisa ser colocado na geladeira o mais rápido possível. Por fim, precisa ser reaquecido até ficar bem quente.
Eu colocaria isso na minha frigideira maior e mais larga e adicionaria um pouco de óleo ou ghee e depois fritaria até ficar bem quente.
Se você estiver reaquecendo apenas sobras ou uma pequena porção, 2 a 3 minutos no micro-ondas geralmente são suficientes.
Servindo sugestões
A kabsa de cordeiro é normalmente servida de duas maneiras, a primeira é como servi aqui, com uma salada árabe picada.
É uma mistura gloriosa de tomate, cebola, pimentão, pepino e muita hortelã fresca e salsa. Não é muito diferente de uma salada kachumber indiana.
A segunda opção é molho de tomate ou chutney, chamado mandi ou dakous.
Minha sugestão final está longe de ser tradicional, mas adoro este prato com pão pita e um pouco de tahine.
Equipamento Utilizado
Só menciono marcas de equipamentos se achar que eles fazem uma diferença material em uma receita. Mas se você tiver alguma dúvida, fique à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.
- Panela de 20cm ou 8″ com tampa.
- Fogão.
- Pinças de cozinha, colheres para mexer e servir.
- Tigela pequena.
- Tábua de cortar.
- Faca de cozinha.
- Balanças de pesagem e/ou uma combinação de jarro medidor, xícaras e colheres.
- Dispositivo para torrar amêndoas, uso uma airfryer com lata pequena. Você também pode usar uma fritura pequena no fogão ou até mesmo uma assadeira no forno.
Tempo de preparação:
5 minutos
Hora de cozinhar:
1 hora 45 minutos
Tempo total:
1 hora 50 minutos
Pratos de arroz de uma só panela são sempre um vencedor delicioso. A kabsa de cordeiro é frequentemente conhecida como um prato da Arábia Saudita, mas é popular em todo o mundo árabe. Este prato é farto, delicioso e maravilhosamente fácil de cozinhar.
Ingredientes
- 150g (1 xícara) de cebola
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 400g de bife de perna de cordeiro (com osso, se possível)
- ¼ colher de chá de sal
- 375ml (1½ xícara) de caldo de cordeiro
- 250ml (1 xícara) de água
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro grande
- 6 vagens de cardamomo
- 1 (10 cm ou 4 “) em bastão de casca de cássia
- 175g (1 xícara) de arroz basmati
- 50g (⅓ xícara) de passas
- 2 tomates médios
- 30g (¼ xícara) de amêndoas
Para o tempero Kabsa:
- ½ colher de chá de sementes de erva-doce
- ¼ colher de chá de cominho moído
- ¼ colher de chá de coentro moído
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente
- ¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- ⅛ colher de chá de cúrcuma moída
- ⅛ colher de chá de cravo moído
- ⅛ colher de chá de gengibre moído
Instruções
- Corte a cebola ao meio, descasque e corte em meia-lua de 5mm (¼”).
- Aqueça o óleo em uma panela de 20 cm ou 8 “em fogo médio-alto e acrescente a cebola, cozinhe por 10 minutos mexendo de vez em quando. Você quer que a cebola amoleça e comece a colorir nas bordas, então se ela colorir muito rápido, reduza um pouco o fogo.
- Aperte os dentes de alho com a palma da mão, não com muita força, basta quebrá-los um pouco.
- Amasse as vagens de cardamomo preto com a lateral de uma faca, mais uma vez a ideia é apenas “quebrá-las”.
- Tempere o cordeiro com sal.
- Depois que as cebolas tiverem 10 minutos, empurre-as para o lado da panela e sele o cordeiro dos dois lados para obter uma cor bonita. Enquanto tosta o cordeiro, vire as cebolas de vez em quando para que as que estão em contato com a frigideira não queimem.
- Junte os dentes de alho, o louro, a casca de cássia e as vagens de cardamomo preto, regue com o caldo de cordeiro e a água e misture tudo. Reduza o fogo, tampe e cozinhe suavemente por 45 minutos.
- Enquanto o cordeiro cozinha, misture os temperos para o tempero kabsa.
- Lave o arroz até que a água saia limpa.
- Pique os tomates em cubos ásperos de 1 cm (½ “).
- Coe o caldo dos sólidos da panela, não descarte o caldo, pois precisaremos dele mais tarde. Em seguida, retire o cordeiro e corte-o em pedaços pequenos, descartando qualquer gordura que não pareça comestível.
- Adicione o cordeiro de volta à panela com o arroz, o tomate e as passas.
- Retire os dentes de alho, amasse-os com um garfo e coloque-os novamente na panela.
- Retorne o restante dos sólidos para a panela, polvilhe sobre o tempero kabsa e, em seguida, despeje caldo suficiente para cobrir a mistura de arroz em cerca de 1 cm (pouco menos de ½ “), o que dará cerca de 375 ml (ou 1 ½ xícara). Em seguida, adicione um tampe, leve a panela ao fogo médio e cozinhe por 25-30 minutos ou até que o caldo seja absorvido e o arroz esteja cozido.
- Pique as amêndoas bem grosseiramente e toste-as em uma frigideira seca ou fritadeira. Prefiro colocá-los em uma lata pequena e torrar a 180°C ou 350°F em uma frigideira por cerca de 8 a 10 minutos em rajadas de 2 minutos, sacudindo-os entre eles.
- Quando o arroz estiver cozido, deixe-o descansar na panela por 5 minutos antes de servir e sirva polvilhado com as amêndoas torradas.
Notas
Certifique-se de remover a casca de casia, as vagens de cardamomo e a folha de louro antes de servir.
