Aqui vou compartilhar com vocês algumas dicas e truques para fazer as mais irresistíveis almôndegas suecas!
Almôndegas suecas são lindas e se você já fez uma viagem à Ikea, sabe exatamente o que quero dizer. Na verdade, eles são muito simples de fazer, mas existem algumas maneiras pelas quais você pode realmente elevá-los para alcançar uma delícia suprema. Me siga…
Preparando almôndegas suecas
A primeira coisa que gosto de fazer é enfrentar a cebola. Para almôndegas suecas, eu realmente gosto de rale metade em um ralador de caixadepois corte em cubos finos e frite a outra metade na manteiga:
- Grato – isso vai adicionar umidade e um tom saboroso mais intenso às almôndegas.
- Frito – fritar delicadamente a cebola irá adoçá-la, o que por sua vez adiciona outra camada de sabor para equilibrar a cebola ralada mais forte.
Esta é uma dica que aprendi no Serious Eats e tem sido uma verdadeira virada de jogo na preparação de almôndegas suecas.
Apenas certifique-se de deixar a cebola frita esfriar antes de misturá-la com a carne, caso contrário, ela “cozinhará” levemente as almôndegas e fará com que fiquem quebradiças. Também gosto de cortar a cebola cozida em cubos bem finos, quase até obter uma textura pastosa. Acho que pedaços maiores de cebola tendem a cair das almôndegas e queimar na frigideira.
Processo de fotos: adicione a cebola à manteiga (foto 1), frite (foto 2), deixe esfriar e corte em cubos finos (foto 3), rale a outra metade da cebola (foto 4).
Fazendo almôndegas suecas
Você essencialmente deseja criar um Panade (uma mistura de amido e líquido), que é o que faço nas minhas Almôndegas Italianas Caseiras.
Para fazer isso você vai querer usar pão ralado fresco e líquido – aqui o líquido será o excesso de suco de cebola da cebola ralada ao lado de alguns creme. A farinha de rosca absorve o líquido e gruda nele, o que mantém as almôndegas macias e suculentas enquanto cozinham.
De que carne são feitas as almôndegas suecas?
Gosto de usar metade carne de porco e metade carne bovina. Acho que isso lhe dá um sabor muito agradável e bem arredondado. Apenas certifique-se de que ambos tenham alto teor de gordura (pelo menos 15%, de preferência 20%). Isso ajuda a evitar que as almôndegas sequem.
Tempero de almôndega sueca
Você obviamente vai querer uma boa quantidade de sal (ninguém gosta de almôndegas sem graça!). A partir daí, gosto de usar noz-moscada e pimenta da Jamaica, o que dá um toque muito especial às almôndegas. Eu também recomendo usar Pimenta branca para um pouco de calor também!
Processo de tiros: misture a cebola, o pão ralado, as natas e os temperos (foto 1), misture o ovo (foto 2), acrescente a carne (foto 3), misture (foto 4).
Cozinhando almôndegas suecas
A melhor maneira de cozinhar almôndegas suecas é fritá-las. Assim você pode aproveitar o excesso de gordura que vaza para iniciar o molho. Além disso, fritar as almôndegas na frigideira ajuda crie uma bela crostaque por sua vez oferece mais sabor. Enquanto você frita as almôndegas apenas gire-os suavemente para dourar todos eles.
Depois de fritar as almôndegas, haverá muito excesso de óleo. Você vai querer remover e descartar tudo, exceto 3 colheres de sopa. Acho mais fácil despejar tudo e retirar 3 colheres de sopa de lá. Dessa forma, você também pode pescar quaisquer pedaços de cebola queimada.
Processe as fotos: retire pedaços de carne (foto 1), enrole em bolas (foto 3), frite em lotes (fotos 3 e 4).
Molho para almôndegas suecas
O molho para almôndegas suecas é realmente muito simples. Aqui está o que você precisa:
- Farinha – cria um roux para engrossar o molho.
- Caldo de carne – use baixo teor de sódio se você for sensível ao sal.
- Creme – use creme de leite duplo/pesado para manter o molho espesso e rico.
- Molho de soja – acrescenta profundidade de sabor.
- Mostarda Dijon – adiciona outra camada de sabor e corta o molho rico.
- Tempero – mais sal e pimenta branca a gosto.
Depois de criar o molho, adicione as almôndegas de volta e cozinhe. Isto não só irá aqueça as almôndegas de voltamas o molho também experimente todos os sabores deliciosos das almôndegas.
Fotos do processo: coloque a gordura de volta na panela (foto 1), adicione a farinha (foto 2), mexa (foto 3), misture o caldo (foto 4), junte o creme de leite, o molho de soja, a mostarda Dijon e os temperos (foto 5), misture as almôndegas (foto 6).
Servindo almôndegas suecas
Acredito que você tradicionalmente serve almôndegas suecas com geléia de mirtilo e um salada de pepino em conserva. Geléia de lingonberry é bastante difícil de encontrar, então eu normalmente uso molho de cranberry ou geleia de groselha. Eu recomendo usar algum tipo de geléia porque a doçura combina muito bem com o molho rico.
Junto com as almôndegas e o molho, recomendo um pouco de purê de batata – ou outra forma de carboidrato para enxugar aquele molho delicioso!
Tudo bem, vamos ver a receita completa dessas almôndegas suecas, certo ?!
Como fazer almôndegas suecas
- Panela grande e colher de pau (ver notas)
- Faca afiada e tábua de cortar
- Processador de alimentos (para pão ralado)
- Ralador de Caixa
- Tigela e garfo grandes
- 1 colher de sopa de colher medidora
- Bandeja Grande
- Jarro (para estoque)
- Corte a cebola ao meio e descasque-a e, em seguida, corte uma das metades em cubos finos. Frite com 1/2 colher de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo baixo-médio até ficar macio e dourado (tente diminuir e diminuir a velocidade para provocar a doçura natural – cerca de 10 minutos ou mais). Raspe e deixe esfriar, depois corte em cubos o mais fino que puder. Rale a outra metade em um ralador e coloque ambas em uma tigela grande.
- Use um garfo para misturar o pão ralado, as natas e todos os temperos até que o pão ralado fique de molho no líquido. Junte o ovo até ficar bem misturado, depois acrescente a carne de porco e a bovina e misture bem com a mão.
- Use uma colher medidora de 1 colher de sopa para retirar 24-25 pedaços de carne e coloque-os em uma bandeja grande e, em seguida, enrole cada um deles em uma bola (molhe levemente as mãos se a mistura estiver pegajosa).
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo e manteiga na panela em fogo médio-alto e adicione metade das almôndegas. Agite a frigideira para cobri-los com a gordura e continue fritando e virando delicadamente até dourar por completo, cerca de 5-6 minutos. Retire e coloque em uma tigela de lado e repita com o segundo lote.
- Despeje toda a gordura restante em uma tigela e coloque 3 colheres de sopa de volta na panela. Abaixe o fogo para médio e misture a farinha para criar um roux. Aos poucos, despeje o caldo de carne, mexendo para garantir que não formem grumos, depois acrescente o creme de leite, o molho de soja, a mostarda Dijon e o tempero a gosto (normalmente uso 1/8 colher de chá de pimenta branca e sem adição de sal).
- Adicione as almôndegas ao molho junto com o suco restante. Cozinhe por cerca de 5 minutos para engrossar o molho e aqueça as almôndegas novamente, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo, sirva e divirta-se!
b) Cebola – Gosto de fritar metade e ralar a outra metade. Isso lhe dá um bom equilíbrio entre doçura e nitidez. Experimente fritar a cebola bem baixa e lentamente para amolecê-la e adoçá-la adequadamente (baixe o fogo se começar a carbonizar). A partir daí, certifique-se de que esfrie antes de adicionar às almôndegas, caso contrário pode ‘cozinhar’ as almôndegas por dentro e fazer com que elas se esfarelem. Eu também recomendo cortá-lo em cubos muito finos – pedaços maiores muitas vezes podem cair das almôndegas e queimar na frigideira. Você quer mais sabor do que textura.
c) Carne – Certifique-se de usar carne com alto teor de gordura, apenas para manter as almôndegas bonitas e suculentas! Embora você queira misturar bem as almôndegas, não esprema a carne até o esquecimento, caso contrário as almôndegas podem sair duras e secas.
d) Servir – Acredito que você tradicionalmente serve almôndegas suecas com geléia de mirtilo e um salada de pepino em conserva. Geléia de lingonberry é bastante difícil de encontrar, então eu normalmente uso molho de cranberry ou geleia de groselha. Eu recomendo usar algum tipo de geléia porque a doçura combina muito bem com o molho rico. Junto com as almôndegas e o molho, recomendo um pouco de purê de batata – ou outra forma de carboidrato para enxugar aquele molho delicioso!
e) Calorias – Só as almôndegas e o molho dividido por 5.
Fatos nutricionais
Almôndegas suecas (tão deliciosas!)
Quantidade por porção
Calorias 468
Calorias provenientes de gordura 338
% Valor diário*
Gordo 37,61g58%
Gordura saturada 18,907g95%
Gordura Trans 0,798g
Gordura Poliinsaturada 2,257g
Gordura Monoinsaturada 12.886g
Colesterol 156 mg52%
Sódio 562mg23%
Potássio 352 mg10%
Carboidratos 11,64g4%
Fibra 0,9g4%
Açúcar 2,43g3%
Proteína 21,15g42%
Vitamina A 647 UI13%
Vitamina C 1,9mg2%
Cálcio 65mg7%
Ferro 2,25mg13%
* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.
