Esta torta de bife e batata é uma das tortas mais reconfortantes que você já fez!
Normalmente, uma torta de bife e batata usaria carne e batatas como recheio. Porém, hoje vamos nos divertir um pouco e colocar as batatas por cima como se fosse uma batata gratinada. Sim, o céu é verdadeiramente um lugar na terra. Me siga…
Torta de bife
Não se preocupe, quando digo ‘bife’ não quero dizer que você precise usar cortes caros de bife para esta torta. É apenas um termo mais geral para uma torta de carne grossa.
Que tipo de carne devo usar?
Sua seleção de carne bovina é importante. O que você quer é carne bovina adequado para refogar/cozinhar lentamente. Um bom sinal disso é o carne com gordura marmorizada. Isso garantirá que a carne permaneça macia durante o longo tempo de cozimento. Não use carne magra, ela sairá seca. Divulgação completa, a carne com a qual filmei não era a ideal em termos de proporção entre carne e gordura (era tudo a que tive acesso na época!).
Preparando a carne
O preparo da carne acontece em duas etapas:
- Fatiamento – você quer pedaços bem grandes. Pedaços grandes ficarão mais robustos durante o processo de cozimento (eles se quebrarão durante o cozimento).
- Tempero & # 8211 embora a carne fique impregnada com algum sabor do molho, é sempre uma boa ideia temperá-la logo antes de cozinhar.
Fritando a carne
eu gosto disso sele a carne antes de ferverapenas para desenvolver um pouco mais de sabor. Você vai querer trabalhar em lotes e mais de um calor muito alto. Não é necessário cozinhar a carne neste momento, apenas doure a parte externa. Fazer isso também criar ‘afeiçoado’ no fundo da panela, o que dá mais sabor ao molho.
Processar fotos: fatiar e temperar a carne (fotos 1 e 2), fritar em lotes (fotos 3 e 4).
Recheio de Torta de Bife
O objetivo do jogo do recheio é criar um molho com uma textura espessa e um sabor profundo e rico. Além dos ingredientes do molho, você vai querer adicionar alguns cebola, cenoura e alho.
Ingredientes do molho de torta de bife
- Óleo e Farinha – crie um roux para engrossar o molho.
- Vinho tinto – adiciona uma profundidade de sabor deslumbrante e combina perfeitamente com a carne.
- Estoque – cria a base do molho.
- Cubo Oxo, Molho Worcestershire & Purê de tomate – adicione mais profundidade de sabor.
- Folhas de louro – a erva perfeita para refogar carne!
Cozinhando o molho
Antes de fazer e assar a torta, você precisará ferver a carne com o molho. Isso é crucial por alguns motivos diferentes:
- Amaciar carne – a carne precisa amaciar e amolecer antes de adicioná-la à torta.
- Sabor – a fervura permitirá que todos os sabores se casem.
- Reduzir – ferver irá reduzir e engrossar o molho.
Vamos cozinhar inicialmente com a tampa fechada para amaciar a carne e casar os sabores, depois retiraremos a tampa para reduzir e engrossar o molho. O resultado final pode parecer um pouco mais picante do que você está acostumado em uma torta de carne, mas vai reduzir mais no forno à medida que as batatas ficam de molho no molho.
Fotos do processo: frite a cebola, a cenoura, o alho (foto 1), junte a farinha (foto 2), junte o vinho (foto 3), junte o caldo, o molho inglês, o Oxo, o purê de tomate e as folhas de louro (foto 4), adicione carne (foto 5), cozinhe (foto 6).
Torta de Bife e Torta de Batata
Depois de pronto o recheio, deixe esfriar na assadeira. Isto permitirá uma pele para formar por cima, que funciona como um camada protetora que evita que as batatas afundem no recheio.
Torta gratinada de batata
Você pode adicionar purê de batata, também pode adicionar massa, mas vamos colocar algumas batatas fatiadas em camadas. Tecnicamente, isso o torna mais um hotpot, mas agora estamos muito longe de chamá-lo de torta 😅. Entre 3 camadas de batatas em fatias finas, vamos pincelar algumas manteiga de alho com alecrim para adicionar sabor.
Assando a torta
É importante assar inicialmente a torta com papel alumínio. Isso permitirá que as batatas cozinhem sem reduzir o molho por baixo. Você pode então remover e continuar assando até que as batatas estejam macias e douradas por cima.
Fotos do processo: recheio fresco na assadeira (foto 1), camada de batatas com manteiga de alho e alecrim (foto 2), tampe e leve ao forno (foto 3), descubra e leve ao forno (foto 4).
Perguntas frequentes sobre torta de bife e batata
Tenho que adicionar vinho?
Eu recomendo fortemente adicioná-lo, se puder (a maior parte, senão todo o álcool, queimará), mas se não puder, basta substituir com mais caldo.
Que tipo de batata devo usar?
Você vai querer usar batatas farinhentas/para assar, como Maris Pipers/Russets. Batatas cerosas não ficam de molho no molho com tanta eficiência.
Posso preparar isso com antecedência?
Sim, é só fazer o recheio e esfriar na forma, depois tampar bem na geladeira (até alguns dias), cobrir com as batatas e levar ao forno.
Servindo Bife e Torta de Batata
Eu não costumo servir isso com nada, pois é muito rico e farto, mas você pode adicionar um acompanhamento, se quiser!
Tudo bem, vamos conferir a receita completa dessa torta de bife e batata, certo?!
Como fazer Torta de Bife e Batata
- Faca afiada e tábua de cortar
- Panela grande e funda com tampa e pinça
- Colher de madeira
- Jarro (para estoque)
- Tigela de mistura de tamanho médio (para armazenar carne cozida)
- Assadeira grande e papel alumínio (o meu tem 12×9″ / 30x22cm)
- Ralador de queijo fino (para alho)
- Tigela pequena e pincel (para manteiga)
- Corte a carne em pedaços bem grandes e tempere com sal e pimenta.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e funda em fogo alto. Quando estiver bem quente, espalhe metade da carne e frite até dourar (não tente cozinhar bem). Remova e repita com o segundo lote. Não sobrecarregue a panela ou a carne vai cozinhar no vapor e estufar. Adicione mais óleo, se necessário.
- Abaixe o fogo para médio-alto e adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo. Frite a cenoura e a cebola até amolecerem e começarem a dourar levemente, depois frite o alho por mais 30 segundos ou mais.
- Abaixe o fogo para médio e misture a farinha. Despeje o vinho e mexa bem até engrossar e formar uma pasta lisa. Aos poucos, adicione o caldo, mexendo para evitar a formação de grumos. Junte o molho inglês, a pasta de tomate, o cubo Oxo, o louro e a carne cozida (junto com todos os sucos restantes).
- Deixe ferver, coloque a tampa e reduza o fogo. Deixe borbulhar suavemente por 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a tampa e cozinhe por mais 30 minutos ou até que a carne esteja macia e o molho engrosse e fique com consistência de molho (veja o vídeo). Lembre-se de que vai engrossar mais na próxima etapa. Ajuste o tempero, se desejar.
- Despeje o recheio em uma assadeira grande e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos, até formar uma película na parte superior. Enquanto isso, derreta a manteiga e misture em uma tigela pequena com o alecrim, o alho, o sal e a pimenta. Corte as batatas em fatias bem finas (aproximadamente 3-4mm ou 1/8″) e pré-aqueça o forno a 180C/350F.
- Coloque 1/3 das batatas por cima. Pincele com 1/3 da manteiga e repita mais duas vezes, certificando-se de colocar as batatas em camadas de forma a reduzir o máximo de lacunas possível.
- Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno para 200C/400F e leve ao forno por mais 20-25 minutos ou até que as batatas estejam macias. Você pode ligar a grelha para dourar ainda mais, se desejar.
- Deixe esfriar por alguns minutos, sirva e divirta-se!
b) Vinho – Isso dá ao molho uma profundidade de sabor deslumbrante, então eu recomendo fortemente usá-lo. Nada sofisticado, apenas um pouco escuro/seco como merlot ou Cabernet Sauvignon.
c) Consistência – Após o tempo de fervura, o molho deve ficar bem espesso, mas um pouco mais picante do que você esperaria de um recheio de torta. Isso ocorre porque as batatas ficarão de molho no molho enquanto assam, então você precisa de um pouco mais ou o recheio vai secar. Se você quase não tiver molho e a carne ainda estiver bem firme, basta adicionar mais água e cozinhar em fogo brando até soltar. Se, por outro lado, houver muito molho quando a carne estiver macia, continue cozinhando suavemente até engrossar (uma fervura mais longa apenas amaciará ainda mais a carne, então não se preocupe). Em todos os casos, não cozinhe agressivamente a carne ou ela irá cozinhar demais.
d) Tempero – Não coloco mais no molho porque acho que o caldo e o tempero da carne acrescentam sal suficiente. Por outro lado, se você é sensível ao sal, recomendo usar caldo com baixo teor de sal e ajustar no final, se necessário.
e) Batatas – Maris Pipers/Russets funciona muito bem. Não use variedades cerosas de batatas, você quer a textura farinhenta de uma batata assada para que elas mergulhem no molho com facilidade.
f) Prepare-se com antecedência – Normalmente cubro bem o prato e coloco na geladeira depois de colocar o recheio na assadeira (deixo esfriar primeiro). Depois, no dia seguinte, empilho as batatas por cima e asso.
g) Calorias – torta inteira dividida por 5.
Fatos nutricionais
Torta de Bife e Batata
Quantidade por porção
Calorias 637
Calorias da gordura 211
% Valor diário*
Gordo 23,47g36%
Gordura saturada 9,115g46%
Gordura Trans 0,709g
Gordura Poliinsaturada 1.884g
Gordura Monoinsaturada 12.061g
Colesterol 150mg50%
Sódio 1118mg47%
Potássio 1895mg54%
Carboidratos 52,23g17%
Fibra 6,8g27%
Açúcar 6,3g7%
Proteína 49,98g100%
Vitamina A 8643 UI173%
Vitamina C 46,3mg56%
Cálcio 93mg9%
Ferro 7,13mg40%
* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.
