Um rico e macio ragu de carne assado com ravióli de queijo – é disso que se trata a comida reconfortante!
Este é o tipo de comida reconfortante que ‘gruda nas costelas’. É realmente farto, muito farto e incrivelmente delicioso! Me siga…
Ragu de carne
Para o recheio vamos fazer um ragu de carne rico e macio. É o tipo de coisa que você normalmente serviria com pappardelle, mas aqui estamos assando embaixo de um ravióli de queijo (mais sobre isso em um segundo).
Que tipo de carne devo usar?
Você vai querer usar um corte que seja adequado para cozimento lento, ou seja acém. Você está procurando um corte que seja marmorizado com gordura pois isso lhe dará o máximo de ternura. Você encontrará cortes de carne adequados para cozimento lento na maioria dos supermercados.
Preparando a carne
Para preparar a carne eu normalmente seque. Isso não só facilita o manuseio, mas também ajuda a formar uma crosta na carne ao fritá-la. A partir daí, você vai querer corte-o em pedaços de tamanhos iguais e tempere fortemente. Algumas receitas dispensam a fritura, mas acho que o sabor extra que ela desenvolve sempre vale os 5 minutos extras!
Cozinhando a carne
Vamos cozinhar delicadamente a carne no molho no fogão. Faço isso principalmente com a tampa colocada, mas depois retiro no final para ajudar a reduzir e engrossar o molho.
Fotos de processo: prepare e frite a carne (fotos 1 e 2), frite a cebola, a cenoura, o aipo, o alho (fotos 3 e 4), junte o purê de tomate e o vinho tinto (foto 5), adicione a passata, o caldo de carne, o louro, o alecrim, o tomilho, casca de parmesão, carne bovina + sucos de repouso (foto 6).
Ragu de carne desfiada
Depois de ferver a carne, você pode removê-la e desfiá-la. Não destrua demais no primeiro caso ou ele ficará mole. A partir daí volta para o molho e podemos começar com a seção de ravióli.
Como posso saber quando a carne está cozida?
Você pode testá-lo facilmente usando dois garfos para separá-lo com cuidado. Deve desmoronar com bastante facilidade, embora continue cozinhando no forno por mais um pouco. O molho também deve ser bem espesso, mas ainda cobrindo a carne.
Processar fotos: cozinhe a carne (foto 1), coloque a carne na assadeira (foto 2), desfie (foto 3), adicione novamente ao molho (foto 4).
Molho bechamel
Junto com o ravióli vamos preparar um molho bechamel para cobrir. Este é composto por 4 componentes:
- Manteiga e Farinha – para criar um roux para engrossar o molho.
- Leite – a base do molho (eu uso semidesnatado).
- Tempero – Adoro adicionar noz-moscada moída, junto com sal e pimenta branca.
- parmesão – como não poderíamos?!
Fotos do processo: derreta a manteiga e junte a farinha (foto 1), acrescente o leite (foto 2), acrescente os temperos e cozinhe (foto 3), junte o parmesão (foto 4).
Ravioli Assado
Ok, é aqui que a diversão começa.
A camada inferior é o ragu de carne, então você vai querer cobri-la com uma camada de ravióli. A partir daí você pode entrar com uma camada de bechamel e outra camada de ravióli. Você vai querer finalizar com mais bechamel e uma boa porção de parmesão.
Não vai demorar muito no forno – cerca de 20 minutos funciona muito bem! Não recomendo cobrir porque você perde a linda cobertura crocante.
Que tipo de ravióli devo usar?
Você pode experimentar seus recheios favoritos! Eu evitaria recheios de ragu de carne / carne bovina, pois é isso que está por baixo. Algum tipo de ravióli de queijo é sempre uma aposta segura. Também gosto de recheio de berinjela à parmegiana!
Processo de fotos: coloque o ragu na assadeira (foto 1), adicione o ravióli (foto 2), adicione o bechamel e mais ravióli (foto 3), adicione o bechamel e o parmesão e leve ao forno (foto 4).
Perguntas frequentes sobre assar ravióli de carne
Tenho que cozinhar o ravióli?
Não! Ele é embebido em molho suficiente enquanto assa para ficar perfeitamente al dente.
Posso preparar isso com antecedência?
Normalmente faço o ragu e deixo esfriar completamente no prato, depois tampo e guardo na geladeira. Em seguida, levo para perto da temperatura ambiente e continuo com o resto da receita no dia seguinte.
Como faço para armazenar as sobras?
Quaisquer sobras devem ser guardadas firmemente na geladeira por 3-4 dias e levadas ao micro-ondas até ficarem bem quentes novamente.
Servindo Carne Ragu Ravioli Assado
Você vai querer deixá-lo descansar por cerca de 5 minutos antes de comer, só para permitir que o ravióli termine de absorver o molho (e para que a bolha pare para não perder o céu da boca!). A partir daí recomendo fortemente servir com um pouco de Pão de Alho, pois terá bastante ragu.
Tudo bem, vamos ver a receita completa deste ravioli de ragu de carne assada, certo?!
Como fazer Ragu de Carne e Ravioli Assado
- Faca afiada e tábua de cortar
- Panela grande e funda com tampa
- Pinças e colher de pau
- Ralador de queijo
- Panela e batedor de tamanho médio (para bechamel)
- Assadeira Grande (o meu tem 12×9″ / 30x22cm)
- Colher de servir
- Corte a carne em 4-5 pedaços de tamanhos iguais e retire quaisquer pedaços grandes de gordura. Tempere tudo com sal e pimenta.
- Adicione um fiozinho de óleo em uma panela grande e funda em fogo alto. Sele a carne até dourar completamente, retire e coloque em uma tigela ao lado. Cerca de 5 minutos devem ser suficientes – não tente cozinhá-los neste momento, apenas caramelize a parte externa.
- Abaixe o fogo ligeiramente para médio-alto e acrescente a cenoura, o aipo e a cebola. Frite até que tudo comece a amolecer e a colorir levemente, depois acrescente o alho e frite por mais um minuto. Junte o purê de tomate e frite por um minuto, depois despeje o vinho e use a colher de pau para raspar o sabor do fundo da panela.
- Despeje o caldo e a passata, depois acrescente a casca do parmesão, o louro, o tomilho, o alecrim, o açúcar e a carne cozida (juntamente com todos os sucos restantes). Mexa e leve para ferver, depois reduza o fogo e coloque a tampa.
- Deixe borbulhar suavemente por 1 hora e 30 minutos com a tampa colocada, depois retire a tampa e continue cozinhando suavemente por mais 45-55 minutos ou até que o molho engrosse e a carne esteja macia o suficiente para ser desfiada com dois garfos.
- Retire a carne e coloque em uma assadeira grande, descartando as ervas e a casca do parmesão à medida que as encontrar. Desfie a carne grosseiramente e misture novamente com o molho. Verifique o tempero, coloque de volta na assadeira e nivele com uma colher de pau. Deixe descansar enquanto prepara o molho bechamel. Pré-aqueça o forno a 190C/375F.
- Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Junte a farinha para criar um roux e, em seguida, adicione gradualmente o leite, mexendo sempre para garantir que não formem grumos. Adicione sal, pimenta e noz-moscada (pode ajustar mais tarde) e leve para ferver. Deixe borbulhar suavemente por 5 minutos até o molho engrossar, mexendo regularmente. Junte 40g / 1/2 xícara de parmesão, verifique o tempero e retire do fogo.
- Coloque metade do ravióli por cima do ragu e cubra um pouco menos da metade do molho bechamel (se engrossar muito pode soltar com um pouco de leite). Repita e termine com 30g/1/3 xícara de parmesão para cobrir o topo.
- Asse no forno por 20 minutos ou até dourar/levemente carbonizado e borbulhante nas bordas. Deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de mergulhar!
b) Cozinhar a carne – Você deverá conseguir desfiar a carne após 2 horas e 15 minutos de cozimento, mas se precisar continuar cozinhando, faça-o.
c) Consistência do molho – O molho ainda deve cobrir a carne depois de cozida, mas deve ter uma consistência muito mais espessa. Ficará aguado após a primeira fervura, mas começará a reduzir quando você tirar a tampa.
d) Ravióli – Você pode experimentar seus recheios favoritos! Eu evitaria recheios de ragu de carne / carne bovina, pois é isso que está por baixo. Algum tipo de ravióli de queijo é sempre uma aposta segura. Também gosto de recheio de berinjela à parmegiana!
e) Servir – Vai ficar bem picante, então sirva com um pouco de Pão de Alho!
f) Preparação antecipada/armazenamento – Normalmente faço o ragu e deixo esfriar completamente no prato, depois tampo e guardo na geladeira. Em seguida, levo para perto da temperatura ambiente e continuo com o resto da receita no dia seguinte. Quaisquer sobras devem ser guardadas firmemente na geladeira por 3-4 dias e levadas ao micro-ondas até ficarem bem quentes novamente.
Fatos nutricionais
Ragu de carne e ravioli assado
Quantidade por porção
Calorias 594
Calorias da gordura 208
% Valor diário*
Gordo 23,12g36%
Gordura saturada 11,176g56%
Gordura Trans 0,664g
Gordura Poliinsaturada 1.674g
Gordura Monoinsaturada 9,371g
Colesterol 226 mg75%
Sódio 1401mg58%
Potássio 1282mg37%
Carboidratos 37,95g13%
Fibra 2,8g11%
Açúcar 9,83g11%
Proteína 54,36g109%
Vitamina A 4501 UI90%
Vitamina C 62,9mg76%
Cálcio 298 mg30%
Ferro 6,77mg38%
* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.
