Purê de batata cremoso e com queijo coberto com alho e parmesão gratinado de batata – este é realmente o melhor acompanhamento!
Vi o sempre tão icônico Chef John postando isso e nunca vi nada mais bonito em toda a minha vida. Pegue suas calças de comer e me siga, porque as coisas vão ficar deliciosas bem rápido.
Purê de batata com queijo
A primeira camada desta linda criação é o purê de batata. Eu sei que todo mundo já pode ter sua própria receita de purê, que você pode usar, mas aqui estão os suspeitos do costume na minha:
- Manteiga – e muito!
- Creme – ou você pode usar leite integral.
- Queijo – Eu uso cheddar, mas você pode usar comte ou gruyere.
- Tempero – batatas ADORAM sal, então não hesite!
Você vai querer começar com água fria e deixe ferver, pois isso ajudará as batatas cozinhe uniformemente. A partir daí, escorra-os e deixe-os sente-se por 1 minuto. Isso ajudará alguns deles fuga de umidade e evitar que o purê fique aguado.
Durante este tempo recomendo derreter a manteiga e aquecer as natas com o calor residual na panela. Isso ajudará as batatas a absorver os dois sem deixar o purê grudento.
Fotos do processo: ferva as batatas (foto 1), escorra (foto 2), aqueça a manteiga e as natas (foto 3), adicione as batatas (foto 4), amasse (foto 5), amasse com queijo e temperos (foto 6).
Batata gratinada
No topo do purê vai uma batata gratinada, ou seja, batatas em fatias finas e empilhadas. Para aumentar o sabor, adoro adicionar alguns alho e parmesãosó para tornar a cobertura ainda mais especial.
Tenho que pré-cozinhar as batatas por cima?
Não! Eles cozinham no forno e ficam lindamente crocantes. Se você cortá-los em fatias finas, eles estarão perfeitamente macios quando tudo estiver pronto.
Fotos do processo: descasque a batata (foto 1), corte ao meio (foto 2), corte em fatias finas (foto 3), derreta a manteiga e adicione o alho e os temperos (foto 4), misture as batatas (foto 5), misture o parmesão (foto 6) .
Purê de Batata Gratinado
Para combinar tudo, basta colocar o purê em uma assadeira e nivele com uma colher ou espátula. A partir daí, você pode cobrir com batatas com parmesão e alho. Você vai querer empilhá-los bastante apertado e em um ligeiro ângulo.
Para assar tudo, acho que o melhor método é fazer uma parte do cozimento com papel alumínio e retirá-lo na maior parte do tempo. O papel alumínio reterá o vapor e ajudará as batatas a cozinhar sem dourar muito rapidamente.
Fotos do processo: coloque o purê na assadeira (foto 1), empilhe as batatas (foto 2), leve ao forno com papel alumínio (foto 3), retire, cubra com parmesão e leve ao forno novamente (foto 4).
Perguntas frequentes sobre purê de batata gratinado
Que tipo de batata devo usar?
Use uma batata farinhenta/para assar, como Maris Piper (Reino Unido) ou Russet (EUA). Ou simplesmente aqueles na loja que dizem ‘Batatas para Assar’. Eles darão a melhor textura tanto para o purê quanto para o gratinado.
Tenho que adicionar o alho?
Não! Você pode deixar isso de fora se preferir.
Como posso ter certeza de que as batatas estão bem cozidas?
Se eles forem cortados em fatias finas e você assar por uma hora inteira, eles ficarão macios. Se não estiverem, basta colocar o papel alumínio novamente e continuar assando.
Servindo Purê de Batata Gratinado
Depois de sair do forno é fundamental deixá-lo descansar. Isto não só permitirá que o puré mantenha a sua forma, mas também dará tempo para o gratinado terminar de cozinhar.
Adoro terminar com cebolinhas frescas, mas são opcionais. Este é o acompanhamento perfeito para quase tudo e funciona perfeitamente como parte de um Jantar Assado!
Tudo bem, vamos conferir a receita completa desse purê de batata gratinado, certo?!
Como fazer Purê de Batata Gratinado
- Descascador de batata
- Faca afiada e tábua de cortar
- Panela Grande e Coador
- Colher de pau e espremedor de batatas
- Ralador de Caixa
- 25cm x 17cm / 10″ x 6,5″ Assadeira (ou tamanho semelhante)
- Tigela Grande
- Folha de alumínio
- Para o purê, descasque e corte as batatas em pedaços e coloque-as em uma panela grande com água fria. Junte 1 colher de sopa de sal e aumente o fogo. Deixe ferver e cozinhe as batatas até ficarem macias (mas não tão macias a ponto de se desfazerem). Escorra em uma peneira e deixe por 1 minuto.
- Adicione imediatamente a manteiga e o creme de leite à panela e mexa para derreter a manteiga. O calor residual da panela deve ser capaz de fazer isso, mas se não, basta ligar momentaneamente o fogo para ajudar. Adicione as batatas escorridas e amasse até ficar homogêneo. Amasse o queijo e tempere com sal e pimenta (normalmente acabo com 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta, mas trabalho a gosto).
- Coloque em uma assadeira de 25cm x 17cm / 10″ x 6,5″ (ou tamanho similar) e nivele com uma colher. Pré-aqueça o forno a 200C/400F.
- Para o gratinado, descasque as batatas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Coloque cada pedaço com o lado plano voltado para baixo e corte-o bem fino em meias-luas (cerca de 1/8″).
- Coloque a manteiga em uma tigela grande e derreta no microondas. Junte o alho, o sal e a pimenta e, em seguida, acrescente a batata fatiada. Por fim, misture metade do parmesão até ficar bem revestido.
- Coloque as fatias com o lado cortado voltado para baixo em cima do purê de batata em 3 fileiras e ligeiramente inclinadas (veja o vídeo para referência). Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel alumínio, polvilhe o restante do parmesão e leve ao forno novamente por 40 minutos. O topo deve estar bem dourado e crocante, com a faca de batata macia.
- Deixe descansar por 15-20 minutos para que o purê mantenha a forma e para que as batatas fatiadas terminem de cozinhar por cima (ficará bem quente – prometo). Decore com cebolinha, depois saboreie e divirta-se!
b) Parmesão – Eu normalmente compro coisas pré-embaladas ‘empoeiradas’ na seção da geladeira (não use coisas não frescas). Se você acabou de obter um bloco de parmesão, use o lado mais grosso do ralador para replicar a textura empoeirada. Isso garantirá que fique bem distribuído pelas fatias.
c) Tempos de cozimento/textura – Após 1 hora de cozimento, as batatas por cima devem estar um pouco al dente, mas ainda macias. Eles vão amolecer um pouco mais enquanto descansam. Se por algum motivo eles ainda precisarem de um pouco mais de tempo, considere cobrir com papel alumínio e assar um pouco mais. Você deve fazer isso mesmo que as batatas estejam cortadas em fatias finas – apenas uma medida de emergência!
d) Inspiração – A inspiração desta receita é creditada ao incrível Chef John!
e) Calorias – Receita inteira dividida por 8.
Fatos nutricionais
Purê de Batata Gratinado
Quantidade por porção
Calorias 485
Calorias provenientes de gordura 242
% Valor diário*
Gordo 26,85g41%
Gordura saturada 16,338g82%
Gordura Trans 0,73g
Gordura Poliinsaturada 1,165g
Gordura Monoinsaturada 7,048g
Colesterol 81 mg27%
Sódio 690 mg29%
Potássio 1228mg35%
Carboidratos 50,82g17%
Fibra 6,2g25%
Açúcar 2,82g3%
Proteína 12,17g24%
Vitamina A 888 UI18%
Vitamina C 55,6 mg67%
Cálcio 221 mg22%
Ferro 2,28 mg13%
* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.
