Esse Presunto glaceado com açúcar mascavo A receita é fácil, saborosa e perfeita para qualquer jantar de feriado. A cobertura simples de presunto é feita com açúcar mascavo, mel, mostarda Dijon e alguns outros ingredientes. Espalhe sobre o presunto, leve ao forno e ficará super suculento e saboroso. Este presunto assado ficará lindo no centro da sua mesa de Páscoa, Natal ou Ação de Graças!
Por que amamos esta receita de presunto glaceado com açúcar mascavo
- Simples. Você só precisa de alguns ingredientes para fazer a melhor cobertura de presunto!
- Saboroso. A mistura de açúcar mascavo, mel e mostarda resulta em algo doce, saboroso e picante.
- Úmido. Regar o presunto com cobertura enquanto cozinha deixa-o muito suculento!
Variações de cobertura de açúcar mascavo para presunto
Esta cobertura simples de açúcar mascavo para presunto é perfeita se você me perguntar, mas é uma receita fácil de mudar. Em geral, você só precisa de algumas partes principais para uma cobertura: algo doce para complementar a saborosa carne de porco, algo picante ou ácido para equilibrar e algo para adicionar um pouco mais de sabor.
Algumas outras coisas que você pode adicionar: xarope de bordo para mais doçura; mostarda moída, alho em pó ou cebola em pó; noz-moscada, cravo ou outro tempero quente; abacaxi ou suco de laranja para algo frutado e ácido; ou ervas aromáticas e saborosas como alecrim ou orégano.
Como armazenar e reaquecer
Guarde as sobras de presunto glaceado com açúcar mascavo em um recipiente hermético, saco que possa ser fechado novamente ou embrulhado em papel alumínio, na geladeira por até 4 dias. Você pode embrulhar o presunto inteiro/parcial em camadas de papel alumínio ou cortá-lo em fatias antes de guardar. Desfrute do frio ou reaqueça no forno a 325°F até que esteja bem aquecido.
Se você tiver cobertura extra de presunto, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Você pode reaquecê-lo delicadamente no fogão e usá-lo com as sobras de presunto.
Como congelar
Congele fatias de presunto assado em um saco que possa ser fechado novamente no freezer, por até 3 meses. Deixe descongelar durante a noite na geladeira antes de reaquecer e servir.
Se você estiver congelando apenas a cobertura de açúcar mascavo para presunto, guarde-a adequadamente em um recipiente hermético e congele até ficar pronto. Deixe descongelar durante a noite na geladeira ou no microondas em temperatura baixa por 30-60 segundos de cada vez, mexendo até descongelar.
Servindo sugestões
Com este presunto glaceado fácil no centro da sua mesa de Natal, seja na Páscoa, no Natal ou no Dia de Ação de Graças, você vai querer muitos acompanhamentos deliciosos. Sirva com couve de Bruxelas assada ou feijão verde com melaço, cenoura glaceada Crockpot e batata assada ou purê de batata.
E é claro que você precisará de pãezinhos ou pãezinhos havaianos caseiros. Para algo fresco, comece com esta salada de pepino e maçã. Para algo ainda mais doce, adicione esta salada de ambrosia ou salada de gelatina à mesa.
Se você está planejando servir presunto durante as férias, vale a pena o pequeno esforço para glaceá-lo. A vitrificação adiciona cor, textura e sabor à carne, e é tão simples quanto aquecer todos os ingredientes no fogão e glacear enquanto assa.
Para o presunto mais suculento, você vai querer procurar um presunto com osso. Deixar o osso ajudará a manter a carne úmida e saborosa durante todo o processo de cozimento. Recomendo procurar um pedaço de presunto sólido em vez de um cortado em espiral. Um presunto inteiro é ótimo para um público maior, enquanto meio presunto geralmente é bom para uma família ou grupo pequeno.
Se estiver usando presunto com osso, você vai querer cerca de ¾ libra por pessoa. Portanto, um presunto de 15 quilos servirá cerca de 20 pessoas.
Eu recomendo usar uma abordagem de alinhavo para este presunto. Após a primeira hora de cozimento, regue o presunto com ⅓ da cobertura, deixe cozinhar por mais uma hora e regue novamente. Você deve fazer isso três vezes no total durante o cozimento e depois deixar o presunto continuar cozinhando até o fim. No final do cozimento, espalhe o restante da cobertura por cima.
O presunto totalmente cozido precisa atingir 140°F (aumentará para 145F após o descanso). Para esta receita, levará cerca de 10-14 minutos por libra a 325°F. Para um presunto de 15 libras, isso levará de 2½ a 3½ horas. Em geral, para um presunto inteiro com osso (10-16 libras), estima-se 12-18 minutos por libra. Presuntos menores (meio presunto) e desossados precisarão de um pouco mais de tempo por quilo. Presuntos pré-cozidos precisarão de menos tempo por quilo. Verifique este guia de culinária de presunto para mais detalhes.
Você vai assar o presunto coberto e descoberto em diferentes pontos do processo de cozimento. Certifique-se de cobrir a panela com papel alumínio durante o período inicial de cozimento. Depois de começar a glacear o presunto, continue assando descoberto. O calor direto ajudará a caramelizar a cobertura de açúcar mascavo e a cozinhá-la na carne de porco.
A mistura de ingredientes nesta receita fica com uma ótima consistência quando cozida em fogo brando por alguns minutos. Você não quer que fique muito grosso ou cozinhe por muito tempo, então não entre em pânico se parecer um pouco líquido durante o cozimento. Ele vai engrossar à medida que esfria.
Use uma faca afiada para marcar o topo do presunto antes de assar e glacear. Coloque o presunto em uma tábua e corte linhas paralelas com cerca de ½ polegada de profundidade e 2,5 cm de distância em todo o presunto. Vire o presunto e repita esse processo, cortando linhas nas linhas anteriores para criar pequenos diamantes. Marcar o presunto permite que a cobertura penetre para um resultado mais saboroso.
Receita de presunto glaceado com açúcar mascavo
Cozinhar: 2 horas 30 minutos
Total: 2 horas 30 minutos
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 325°F.
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Coloque o presunto sobre uma tábua. Corte o presunto usando uma faca afiada para cortar linhas paralelas com cerca de ½ polegada de profundidade e 2,5 cm de distância em todo o presunto. Vire o presunto e repita esse processo, cortando linhas nas linhas anteriores para criar pequenos diamantes.
14-16 libras de presunto com osso
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Coloque o presunto, com o lado achatado voltado para baixo, em uma assadeira. Despeje 3 xícaras de água na panela. Cubra com papel alumínio. O presunto deve cozinhar por cerca de 12 minutos por quilo.
3 xícaras de água
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Após 1 hora, prepare a cobertura. Adicione o açúcar mascavo, o mel, a mostarda dijon, a manteiga, o vinagre de maçã, o alho, a canela e o gengibre em uma panela em fogo médio. Assim que começar a borbulhar, abaixe o fogo e continue cozinhando por mais alguns minutos. O esmalte pode parecer líquido no início, mas tudo bem. Ele vai engrossar à medida que assenta.
1 xícara de açúcar mascavo, ½ xícara de mel, ⅓ xícara de mostarda Dijon, ¼ xícara de manteiga sem sal, ¼ xícara de vinagre de maçã, 3 dentes de alho, ¼ colher de chá de canela em pó, ¼ colher de chá de gengibre em pó
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Retire o presunto do forno e espalhe ⅓ da cobertura sobre o presunto e leve ao forno sem papel alumínio. Continue cozinhando por mais uma hora.
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Retire novamente o presunto do forno e espalhe mais ⅓ da cobertura sobre o presunto. Cozinhe o tempo restante com base no peso do presunto.
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Retire o presunto do forno e espalhe o restante da cobertura sobre o presunto.
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Deixe o presunto descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortá-lo.
Dicas
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- Eu recomendo usar um presunto inteiro com osso para esta receita. Vai ficar ainda mais suculento e saboroso quando assado no forno, principalmente depois de marcar e glacear!
- Para evitar cozinhar demais o presunto, insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa, sem tocar no osso. Deve ler 140°F.
- Se usar presunto espiral, tome cuidado extra para não deixá-lo secar.
- Não cozinhe a cobertura por muito tempo; caso contrário, ele se transformará em um caramelo duro depois de resfriado.
- Cubra o presunto assado com papel alumínio para mantê-lo quente e úmido.
Informação nutricional
Servindo: 0,75libra Calorias: 565calorias (28%) Carboidratos: 18g (6%) Proteína: 60g (120%) gordo: 27g (42%) Gordura saturada: 7g (44%) Gordura poliinsaturada: 2g Gordura monoinsaturada: 10g Gordura trans: 0,1g Colesterol: 238mg (79%) Sódio: 3719mg (162%) Potássio: 923mg (26%) Fibra: 0,2g (1%) Açúcar: 18g (20%) Vitamina A: 74UI (1%) Vitamina C: 74mg (90%) Cálcio: 34mg (3%) Ferro: 3mg (17%)
Como fazer presunto glaceado com açúcar mascavo passo a passo
Prepare o presunto: Pré-aqueça o forno a 325°F. Coloque um presunto com osso de 14-16 libras em uma tábua de corte. Corte o presunto usando uma faca afiada para cortar linhas paralelas com cerca de ½ polegada de profundidade e 2,5 cm de distância em todo o presunto. Vire o presunto e repita esse processo, cortando linhas nas linhas anteriores para criar pequenos diamantes.
Cozinhe o presunto: Coloque o presunto, com o lado achatado voltado para baixo, em uma assadeira. Despeje 3 xícaras de água na panela e cubra com papel alumínio. O presunto deve cozinhar por cerca de 12 minutos por quilo no total, mas você vai querer começar a próxima etapa na marca de 1 hora.
Prepare o esmalte: Depois que o presunto estiver cozido por 1 hora, comece a fazer a cobertura. Adicione 1 xícara de açúcar mascavo, ½ xícara de mel, ⅓ xícara de mostarda Dijon, ¼ xícara de manteiga sem sal, ¼ xícara de vinagre de maçã, 3 dentes de alho picados, ¼ colher de chá de canela em pó e ¼ colher de chá de gengibre em pó para uma panela colocada em fogo médio. Assim que começar a borbulhar, abaixe o fogo e continue cozinhando por mais alguns minutos. O esmalte pode parecer líquido no início, mas vai engrossar à medida que assenta.
Esmalte o presunto: Retire o presunto do forno, espalhe ⅓ da cobertura sobre o presunto e leve ao forno sem papel alumínio. Continue cozinhando por mais uma hora.
Esmalte novamente: Após 1 hora, retire novamente o presunto do forno e espalhe mais ⅓ da cobertura sobre o presunto. Cozinhe pelo tempo restante com base no peso do presunto (novamente, 12 minutos por quilo).
Descanse e Esculpa: Retire o presunto do forno e espalhe o restante da cobertura sobre o presunto. Deixe o presunto descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortá-lo.
