Os aromas inebriantes que emanam dos muitos carrinhos de shawarma do Oriente Médio em Nova York me levaram a criar esta receita de coxas de frango desossadas na grelha. Sempre sonhei em, de alguma forma, montar um espeto shawarma na cozinha de minha casa. Quero dizer, quão incrível seria raspar suculentos pedaços de carne de um espeto giratório para seus convidados durante a recepção?! Infelizmente, na cozinha de um apartamento no Brooklyn, isso está longe de ser realista.
Quando surge o desejo por shawarma, levo as coisas para fora e faço uma versão dessas coxas de frango grelhadas e temperadas, enrolo-as em pitas carbonizadas com pilhas de ervas frescas e cebolas em conserva, e esqueço por um segundo o quão longe estou de realizar esse sonho .–Molly Baz
Perguntas frequentes sobre coxas de frango desossadas grelhadas e temperadas
Qual a melhor forma de desossar coxas de frango?
Você precisará de uma faca afiada (desossar, descascar ou facas de chef funcionam bem) e uma tábua de cortar. Coloque a coxa de frango na tábua com a pele voltada para baixo e encontre o osso que corre ao longo do pedaço. Passe a faca ao longo de todo o comprimento para expor o osso por baixo da carne. Usando os dedos, separe a carne do osso da melhor maneira possível. Incline a faca em direção ao osso e corte ambos os lados em um esforço para cavar um pouco mais o osso, tentando raspar ao longo do osso para que nenhuma carne fique presa. Em seguida, corte ao redor e abaixo de uma das pontas do osso para soltá-lo completamente da carne e puxe o osso para cima, fazendo mais alguns cortes para soltar a outra ponta. Lembre-se de guardar seus ossos em um freezer para usar caldo de galinha caseiro mais tarde!
O que devo servir com estas coxas de frango grelhado?
Este é um prato perfeito para o clima quente, e quando pensamos em um clima mais quente, pensamos em saladas frescas – como tomate e queijo feta ou um prato simples de pepino picado, cebola, hortelã e tomate (que também pode ser espetacularmente colocado em cima do seu pão sírio). junto com as outras coberturas!). Um cuscuz light de limão também ficaria ótimo. Se você não tem pão pita, fique à vontade para substituí-lo por naan ou, como fez um de nossos testadores, use tortilhas.
Para as cebolas vermelhas em conserva
Para as coxas de frango grelhado
Faça as cebolas vermelhas em conserva
- Em uma panela pequena em fogo médio, misture o vinagre branco, a água, o açúcar e o sal, mexendo sempre para dissolver. Assim que a mistura começar a ferver, retire do fogo e adicione imediatamente a cebola. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. (As cebolas podem ser preparadas com vários dias de antecedência; elas só melhoram com o tempo.)
Faça as coxas de frango grelhado
- Rale os dentes de alho em uma tigela grande. Adicione o iogurte, o suco de 1 limão e o óleo vegetal e misture bem. Polvilhe a páprica defumada, o cominho, a canela e a pimenta caiena e tempere a mistura com 2 1/2 colheres de chá de sal. Bata bem para combinar.
- Adicione as coxas de frango à marinada e vire para revestir. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos enquanto prepara uma grelha em fogo médio ou aqueça uma assadeira de ferro fundido em fogo médio. (Se for mariná-los por mais tempo – o que deve ser feito; eles só melhoram com o tempo, tampe e guarde na geladeira por até 6 horas e retire 30 minutos antes de cozinhar.)
- Assim que a grelha estiver pré-aquecida a médio (você deve conseguir segurar a mão sobre a grelha por cerca de 5 segundos antes que fique muito quente), unte levemente as grelhas com óleo.
- Com uma pinça, retire o frango da marinada, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela e transfira para a grelha. Cozinhe, sem mexer, até que esteja bem carbonizado por baixo e se solte naturalmente das grelhas, 5 a 6 minutos.
- Vire as coxas e cozinhe até ficarem cozidas, mais 4 a 7 minutos. (Um termômetro de leitura instantânea deve registrar 74°C (165°F) na parte mais grossa da coxa.) Deixe as coxas de frango descansarem em um prato enquanto você grelha as pitas.
- Aqueça as pitas na grelha enquanto o frango descansa, cerca de 1 minuto de cada lado.
- Corte o limão restante em 4 fatias e retire as folhas de 1 cacho de hortelã ou coentro.
- Corte o frango na contramão em tiras de 1/2 polegada de espessura (12 mm) e sirva em uma travessa grande junto com pitas, cebola em conserva, iogurte de alho, rodelas de limão e hortelã ou coentro para criar seu próprio tipo de situação .
Servindo: 1 parteCalorias: 676 caloriasCarboidratos: 72 gProteína: 54 gGordo: 18 gGordura saturada: 5 gGordura poliinsaturada: 5 gGordura monoinsaturada: 5 gGordura trans: 1 gColesterol: 229 mgSódio: 3763 mgPotássio: 1011 mgFibra: 4 gAçúcar: 33 g
As informações nutricionais são calculadas automaticamente, portanto devem ser usadas apenas como uma aproximação.
