O grego Youvetsi ou Giouvetsi é o paraíso da comida caseira, com cordeiro cozido com vinho tinto e tomate antes de ser assado no forno com orzo.
Este é um prato de cozimento lento, mas pode ser preparado em diferentes etapas e depois levado ao forno, ou mesmo assado até ficar pronto e reaquecido!
Cordeiro Grego Assado com Orzo
Adoro cozinhar com cordeiro e carneiro e uso-os em uma série de receitas de influência global.
Tenho pratos tão variados como fasolia libanesa e goulash de cordeiro húngaro até bhuna de cordeiro indiano e um cawl galês vindo de muito mais perto de casa.
Meu último pedaço de bondade lamby tem influência grega, youvetsi ou giouvetsi, como também é conhecido.
É um ensopado obscenamente bom que combina cordeiro, tomate, vinho tinto e orzo ou kritharaki, se você encontrar.
É um prato que se tornou um dos favoritos durante o tempo de desenvolvimento na minha cozinha. Também é super simples de fazer.
Você frita o cordeiro e depois cozinha um monte de cebola na gordura do cordeiro, acrescenta vinho tinto e tomate.
O cordeiro é cozido delicadamente no molho de tomate antes de ser colocado em uma assadeira. Aí você torra o macarrão, junta ao cordeiro, coloca um pouco de caldo e leva ao forno.
O guisado resultante é rico, espesso e cheio de sabor!
perguntas frequentes
Que corte de cordeiro devo usar?
Na minha opinião, a paleta de cordeiro é o melhor corte de cordeiro para esta receita. Gosto porque contém diferentes tipos de gordura e isso realça muito o sabor.
Outra boa opção seria pescoço de cordeiro. É um corte de carne lindo na receita, mas um pouco mais difícil de encontrar e um pouco mais caro!
Posso fazer isso com antecedência?
Sim, você pode fazer isso de duas maneiras: você pode fazer o ensopado de cordeiro e depois colocá-lo na geladeira por alguns dias. Você pode até congelar por até 3 meses.
Ou você pode cozinhar o prato inteiro e depois refrigerar por alguns dias, para reaquecer basta cobrir com papel alumínio e levar ao forno.
Não gosto de congelar esta receita quando ela estiver completamente cozida.
Posso usar hortelã fresca em vez de hortelã seca?
Eu não faria isso, o sabor da hortelã seca é semelhante, mas muito diferente do sabor da hortelã seca!
O tipo de vinho que uso é importante?
Minha regra habitual quando se trata de escolher vinho para cozinhar é se eu o beberia. Se a resposta for não, não vou cozinhar com ele.
A única coisa a evitar nesta receita são os vinhos tintos da extremidade mais doce do espectro.
Servindo sugestões
Youvetsi é uma refeição clássica de uma tigela, para mim, e esta receita é generosamente dimensionada para dois.
Mas isso não significa que não possa ganhar uns granulados, um pouco de salada e claro um pouco de pão!
O queijo feta fica maravilhoso esmigalhado neste guisado simples, gosto de adicionar um pouco de salsa picada para refrescar um pouco o prato.
A salada acaba sempre por ser qualquer folha de salada que temperei com um pouco de azeite. Mas você também pode preparar uma salada grega fácil com azeitonas, tomates, pepino e o já mencionado queijo feta.
Sou igualmente “funcional” no que diz respeito ao pão de minha preferência, normalmente corto um pedaço do que tenho em casa.
Se eu tiver sobras de pão pita no congelador, vou cortá-las e jogá-las na frigideira para ficarem crocantes e usá-las para colher o ensopado grosso e adorável.
Equipamento usado
Só menciono marcas de equipamentos se achar que eles fazem uma diferença material em uma receita. Mas se você tiver alguma dúvida, fique à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.
- Fogão.
- Forno.
- Frigideira ou frigideira de 28 cm ou 11 ″, não antiaderente, se possível.
- Assadeira ou caçarola de 25cm x 15cm (10″ x 6″).
- Faca de cozinha.
- Tábua de cortar.
- Pinças de cozinha, colheres para mexer e servir.
- Balanças e/ou medidores de jarros, xícaras e colheres.
Tempo de preparação:
10 minutos
Hora de cozinhar:
1 hora 45 minutos
Tempo total:
1 hora 55 minutos
Youvetsi grego ou giouvetsi é um ensopado gloriosamente farto que combina cordeiro em vinho tinto e molho de tomate com orzo e cozinha até ficar lindamente espesso e espumante… é uma comida reconfortante perfeita!
Ingredientes
- 300g (11oz) de ombro de cordeiro em cubos
- 200g (1⅓ xícara) de cebola
- 4 dentes de alho
- ½ colher de chá de sal
- 1 pau de canela
- 2 cravos
- 1 colher de chá de hortelã seca
- 1 folha de louro
- ½ colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de pimenta preta
- 175ml (¾ xícara) de vinho tinto
- Lata de 400g (14oz) de tomate picado
- 3 colheres de sopa de azeite
- 150g (⅔-¾ xícara) de Orzo
- 350ml (1½ xícara) de caldo de cordeiro
Instruções
- Se o seu cordeiro ainda não estiver cortado em cubos, corte-o em cubos de 1,5 cm (½ “).
- Corte a cebola ao meio, descasque-a e corte-a em cubos de 5-6mm (½”).
- Descasque os dentes de alho e corte-os o mais fino que puder.
- Aqueça uma frigideira ou frigideira de 28cm ou 11” (não antiaderente se possível) em fogo alto e adicione 2 colheres de sopa de azeite, o pau de canela e o cravo.
- Tempere o cordeiro com sal e frite até obter bordas bem crocantes e uma bela camada dourada de pedacinhos crocantes no fundo da panela. Em seguida retire o cordeiro deixando o azeite na panela. Você também pode retirar agora os cravos e descartá-los, deixando o pau de canela na panela.
- Reduza o fogo para médio, acrescente a cebola e cozinhe por 7-8 minutos, mexendo e raspando para remover a maior parte dos pedacinhos crocantes da panela.
- Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre.
- Aumente o fogo, despeje o vinho tinto e reduza pela metade, raspando a panela para remover os pedaços crocantes restantes.
- Reduza o fogo, acrescente o tomate em lata, a pimenta-do-reino, o açúcar, a hortelã seca e o louro e coloque o cordeiro de volta na panela, tampe e cozinhe em fogo brando por 45 minutos.
- Transfira a mistura de cordeiro para uma assadeira ou caçarola de 25 cm x 15 cm (10 “x 6”) e limpe a panela, você não precisa ser muito exigente ao limpar a panela.
- Leve a panela ao fogo médio e quando estiver bem quente acrescente a restante colher de azeite e o orzo e toste até dourar.
- Transfira o orzo para a assadeira e regue com o caldo de cordeiro, experimente agora e acrescente mais sal se necessário.
- Mexa tudo, depois transfira para o forno e cozinhe a 180°C ou 350°F por 40-45 minutos.
