Pudins individuais de pão com manteiga, uma receita britânica da velha escola que é a maneira perfeita de consumir o pão um pouco além do seu melhor.
Pão crocante ligeiramente salgado mas doce por cima, passas e sultanas assadas e pão macio e suculento embebido em creme por baixo. Verdadeiro paraíso da comida reconfortante para os fãs de sobremesas retrô.
Pudim de Pão Britânico
Uma raridade aqui no Krumpli em forma de sobremesa. Não gosto muito de doces, mas gosto de um bom pudim de vez em quando.
Porém, preparar uma sobremesa à moda antiga para dois é um desafio! Pudim de pão com manteiga é algo geralmente feito em uma tigela grande. Ótimo para uma família maior, mas para um casal é um desafio.
Como resultado disso, criei algumas de minhas sobremesas favoritas em porções individuais para mim e minha esposa.
Esses pudins individuais de pão e manteiga juntam-se a sobremesas semelhantes em porções menores, como clafoutis de cereja, torta de merengue de limão, crumble de morango, pudins de laranja com chocolate cozido no vapor e pudim de arroz.
Esta receita é baseada nas memórias do pudim de pão com manteiga com que fui criado. As sobremesas para mim quase sempre têm que marcar alguma caixa de nostalgia.
Temos pão fatiado, passas e sultanas assadas em um creme inglês simples e com uma pitada de açúcar mascavo e canela.
perguntas frequentes
Que tamanho de tigelas você usa?
Eu uso potes brulée de 11cm (230ml ou ~1 xícara) feitos por Emile Henry, é uma marca global, então deve ser fácil de encontrar.
Eu os localizei na Amazon UK e na Amazon US e os comprei em lojas físicas por cerca de £ 10 ou US $ 15 para dois.
Devo usar manteiga com ou sem sal?
Para mim, não faz diferença nesta receita. Costumo usar manteiga com sal porque é o que tenho em casa.
Por que você cozinha em uma panela com água?
A técnica chama-se “banho-maria” e torna o cozimento um pouco mais delicado. Isso significa que o creme ou creme inglês não vira ovos mexidos no fundo da tigela.
Posso usar frutas secas diferentes?
Oh Deus, sim, jogue qualquer coisa lá! Adoro sultanas e passas assadas, as de cima ficam quase como gomas de fruta e são gloriosamente mastigáveis.
Você pode até adicionar nozes, amêndoas são as minhas preferidas!
Não se deixe intimidar pelo creme
Quando criança, minha mãe teria feito isso usando creme de pássaros bem fino.
Mas fazer creme em casa para pudim de pão com manteiga é muito fácil e não é preciso ser um mestre de cozinha para fazer isso.
Como acontece com a maioria das coisas, a chave é a paciência, apresse-se e você ficará perdido.
Comece por colocar o leite, as natas e a baunilha numa panela e aqueça suavemente. Não deixe ferver e aqueça lentamente, pois isso evitará que coalhe.
Em seguida, bata o açúcar e as gemas até a cor mudar.
A parte final é a mais importante: despeje lentamente o leite quente enquanto bate.
Lentamente é a palavra-chave porque fazê-lo rapidamente irá embaralhar as gemas, e isso não é bom.
Ao servir, você quer um “fio” fino de leite do tamanho de um cadarço fino. Depois de adicionar metade, você pode adicionar a mistura de leite muito mais rapidamente.
Equipamento usado
Só menciono marcas de equipamentos se achar que eles fazem uma diferença material em uma receita. Mas se você tiver alguma dúvida, fique à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.
- Fogão.
- Forno
- Tigela de mistura.
- Bata.
- Panela de 15cm ou 6″.
- Potes Brulee de 11cm (4″), devem conter cerca de 250ml ou 1 xícara de líquido.
- Balanças e/ou medidores de jarros, xícaras e colheres.
- Faca de cozinha.
- Tábua de cortar.
Tempo de preparação:
10 minutos
Hora de cozinhar:
1 hora 20 minutos
Tempo total:
1 hora 30 minutos
O Pudim de Pão e Manteiga era o pudim mais econômico quando eu era criança no Reino Unido. Eu o ajustei um pouco e reduzi-o para porções individuais.
Ingredientes
- 150g (4-5 fatias) de pão amanhecido
- 30-45g (2-3 colheres de sopa) de manteiga
- 75g (½ xícara) de passas e sultanas mistas
- 2 gemas de ovo
- 50g (¼ xícara) de açúcar
- 125ml (½ xícara) de leite integral
- 125ml (½ xícara) de creme duplo
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- ¼ colher de chá de canela em pó
Instruções
- Coloque uma assadeira no forno que possa acomodar ambas as tigelas, adicione 1cm de água e aqueça o forno a 180°C ou 350°F.
- Unte com manteiga as laterais e o fundo das tigelas usando uma embalagem de manteiga.
- Espalhe manteiga em ambos os lados do pão amanhecido.
- Corte o pão em triângulos com uma base de aproximadamente 8cm (3-3½”).
- Faça camadas de pão alternando com a sultana e as passas, certificando-se de que a ponta pontiaguda do pão fique voltada para fora da tigela.
- Polvilhe com as passas restantes.
- Misture o creme de leite, o leite e a baunilha em uma panela de 15 cm ou 6 “e leve ao fogo até ficar bem quente, mas não deixe ferver.
- Bata o açúcar e as gemas até que a cor fique mais clara e espumosa enquanto a mistura de leite esquenta.
- Despeje lentamente a mistura de leite nas gemas batidas, mexendo sempre, isso deve engrossar até que a mistura forme um creme tão grosso quanto um “pequeno cadarço” quando você levanta o batedor
- Coloque as tigelas cheias de pão na assadeira com água e regue com o creme ou creme inglês.
- Polvilhe com canela e açúcar mascavo.
- Coloque os pudins na assadeira e leve ao forno por 40 minutos ou até ficarem crocantes e bem coloridos.
