A clássica Salada Panzanella ficou ainda mais farta e deliciosa com tortellini!
Esta é sem dúvida uma das saladas de macarrão mais saborosas que você já fez. Também é incrivelmente refrescante e saboroso. Parece bom? Me siga…
salada de panzanella
Panzanella é uma Salada italiana com raízes em Toscanaque em sua essência é simplesmente tomates e pão amanhecido encharcado. É embrulhado em um molho simples de azeite/vinagre e leva outros ingredientes lindos como manjericão, pepino e cebola.
Pão amanhecido vs croutons
A ideia desta salada é aproveitar as sobras de pão amanhecido. Como o pão secou, ele ficará de molho no molho sem virar mingau. Já experimentei esta salada com pão amanhecido, mas prefiro torrar o pão para deixá-lo ainda mais firme. Quanto mais seco o pão, mais molho ele absorverá, mantendo a forma e a textura.
Que tipo de pão devo usar?
Eu recomendo fortemente usar Massa fermentada. Você precisa de algo resistente para ficar crocante no forno e mergulhar no molho sem ficar mole. Ciabatta também funciona bem. Pão de sanduíche macio não é adequado para esta receita.
Fotos do processo: corte o pão em cubos e cubra com óleo (fotos 1 e 2), leve ao forno até dourar e ficar crocante (fotos 3 e 4).
Molho para Salada Panzanella
O molho é uma mistura simples de azeite extra virgem e vinagre de vinho tintoao lado de alguns chalotas e alho. Eu também adoro adicionar alguns alcaparras para um toque extra de sabor.
Salgando os tomates
Uma dica que aprendi no Serious Eats é salgar os tomates antes de penteá-los com a salada. Esse intensifica o sabor do tomate e também retira a umidade dos tomates também. Isso é útil porque os sucos acrescentam muito sabor ao molho!
Que tipo de tomate devo usar?
eu gosto de usar Tomates De Carne (/Beefsteak Tomatoes) porque ficam muito bem nesta receita. Você também pode cortá-los muito bem em grandes pedaços rústicos. Na realidade, você pode usar a maioria dos tipos de tomate. Apenas tente deixá-los o mais frescos/maduros possível!
Fotos do processo: coloque os ingredientes do molho na tigela (foto 1), bata (foto 2), salgue os tomates na peneira acima da tigela (foto 3), misture e deixe até que comecem a suar (foto 4).
Salada Panzanella Tortellini
Depois que os tomates tiverem vazado um pouco de umidade, você poderá misture o suco de tomate no molho. A partir daí, você pode adicionar alguns tortellini cozido, croutons, tomates e manjericão fresco.
Que tipo de tortellini devo usar?
Acho que qualquer tipo de tortellini recheado com queijo funciona muito bem (quatro queijos, espinafre e ricota, etc.). Você pode brincar com sabores diferentes, mas eu definitivamente daria uma chance primeiro a uma variedade de queijo.
Molhar o pão
Depois de juntar tudo, você vai querer deixe a salada de macarrão descansar. Isso é necessário por alguns motivos diferentes:
- Para permitir que todos os sabores se casem.
- Deixe o tortellini absorver o sabor.
- O pão pode ficar de molho no molho e amolecer um pouco.
Acho que cerca de 10 minutos é tudo que você precisa. Isso permitirá que o pão fique de molho no molho, sem ficar mole. Quanto mais tempo você descansa a salada, mais macio fica o pão. Embora isso dependa de quão firme o pão estava para começar.
Fotos do processo: misture o suco de tomate no molho (foto 1), adicione o tortellini cozido e resfriado (foto 2), adicione os croutons, o tomate e o manjericão (foto 3), misture bem (foto 4).
Servindo Salada Panzanella Tortellini
Depois que a salada descansar, você pode servir imediatamente! Você não precisa de acompanhamento nem nada, esta é uma salada muito farta e que enche bem (e isso vem de mim 😂).
Para mais receitas usando tortellini confira minha Sopa de Tortellini de Tomate e Salada de Macarrão Caprese Tortellini!
Tudo bem, vamos ver a receita completa desta salada de macarrão Panzanella tortellini, certo?!
Como fazer Salada de Macarrão Panzanella Tortellini
- Pré-aqueça o forno a 180C/350F.
- Em uma tigela grande, misture 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, vinagre de vinho tinto, alcaparras, cebolinha, alho e pimenta preta.
- Coloque uma peneira por cima e adicione os tomates. Cubra com 1/2 colher de chá de sal e deixe escorrer por 20 minutos, mexendo de vez em quando para fazer os tomates vazarem.
- Durante esse tempo, coloque o pão em uma assadeira grande e misture 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem. Asse no forno por cerca de 12 minutos ou até dourar e ficar crocante. Deixe os croutons esfriarem.
- Cozinhe o tortellini em água fervente com sal (reserve cerca de um minuto dos tempos do pacote). Escorra e misture delicadamente em água fria até esfriar completamente.
- Retire os tomates e bata o suco de tomate com o molho até incorporar bem. Adicione os tomates, o tortellini, os croutons e o manjericão e misture bem. Deixe por 10 minutos, mexendo algumas vezes, até que os croutons fiquem de molho no molho. Eles devem amolecer um pouco, mas ainda ficar um pouco crocantes.
- Sirva imediatamente, depois saboreie e divirta-se!
b) Tortelini – Eu sempre uso tortellini recheado com queijo para esta receita. Você poderia experimentar outros recheios, mas para começar, recomendo tortellini de queijo.
c) Pão – Você precisa de algo resistente como massa fermentada para absorver o molho sem ficar mole. Ciabatta também funciona bem. Pão de sanduíche macio não é adequado para esta receita.
d) Imersão – Croutons mais secos e crocantes poderão ser absorvidos por mais molho antes de amolecerem. A quantidade que absorvem também depende da preferência. Gosto de cerca de 10 minutos, apenas o suficiente para o tortellini e o pão ficarem de molho no molho sem que fiquem muito macios.
e) Calorias – Receita inteira dividida por 4 (porções grandes!)
Fatos nutricionais
Salada de Macarrão Panzanella Tortellini
Quantidade por porção
Calorias 775
Calorias da gordura 314
% Valor diário*
Gordo 34,88g54%
Gordura saturada 8,204g41%
Gordura Trans 0,026g
Gordura Poliinsaturada 4.112g
Gordura Monoinsaturada 20,205g
Colesterol 53mg18%
Sódio 1158mg48%
Potássio 529mg15%
Carboidratos 93,21g31%
Fibra 5,8g23%
Açúcar 8,11g9%
Proteína 23,49g47%
Vitamina A 1601 UI32%
Vitamina C 19,4mg24%
Cálcio 303mg30%
Ferro 4,79mg27%
* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.
