Pudim de caramelo pegajoso estilo Cartmel é uma receita clássica britânica moderna com muitas tâmaras pegajosas e um molho de caramelo maravilhosamente sedoso.
Fazer este pudim de costela pegajoso leva algumas horas, mas você pode fazer isso com alguns dias de antecedência e reaquecê-lo facilmente!
Um clássico britânico moderno
Em primeiro lugar, não posso reivindicar esta receita de forma alguma e também não posso atribuí-la a ninguém. Isso porque estava rabiscado em um pedaço de papel enfiado na contracapa de um livro de culinária que comprei em uma loja de segunda mão.
No entanto, é uma receita como muitas das minhas que nasceu da memória. Quando me casei com minha esposa, meio que fugimos para Gretna Green com um pequeno grupo de amigos e familiares.
Organizamos nossa recepção de casamento para algumas centenas de pessoas na semana seguinte.
No caminho para casa fizemos um pitstop e passamos alguns dias hospedados em uma cabana bem em frente à loja da vila de Cartmel. O lar espiritual do pudim de caramelo.
Muitos presumem que esta receita é muito mais antiga do que realmente é. Foi originalmente desenvolvido na década de 70 por Francis Coulson.
Adoro porque me lembra a infância, assim como minhas outras sobremesas favoritas, arroz doce e torta Bakewell.
perguntas frequentes
O que é melaço preto?
Esta pergunta é frequentemente feita por visitantes dos EUA, é semelhante ao melaço e se você não quer ir caçar melaço, então essa é a sua melhor opção de substituição.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim, depois de assado, ele será guardado na geladeira por 4-5 dias. Para reaquecer, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180°C ou 350°F por 15 minutos.
Posso congelar pudim de caramelo?
A boa notícia é que congela maravilhosamente. Cortei em 6 pedaços iguais e coloquei naquelas bandejas descartáveis de papel alumínio.
Derramo um pouco de molho e congelo. Para reaquecer, basta levar ao forno coberto com papel alumínio a 150°C ou 300°F por 40-50 minutos.
Posso reaquecer isso no microondas?
Sim, se não estiver congelado, reaqueça na potência máxima por 40-60 segundos (850w) e deixe descansar por 2 minutos. Se estiver congelado, aqueça por 2 minutos e meio em rajadas de 30 segundos e deixe descansar por 2 minutos.
Servindo sugestões
Além da calda de caramelo que mencionei, acho que existem duas opções sólidas para servir com pudim de caramelo.
O primeiro, e meu preferido, é o sorvete de baunilha, principalmente se for servir a calda de caramelo quente!
O segundo é o favorito da minha esposa (ela não tem gosto, afinal ela se casou comigo), e esse é um verdadeiro creme britânico.
Você pode, é claro, optar por um pouco de creme de leite, creme de leite ou até creme de chantilly, mas experimente primeiro o sorvete ou o creme!
Equipamento usado
Eu só verifico os nomes das marcas de equipamentos se achar que eles fazem uma diferença material em uma receita. Mas se você tiver alguma dúvida, fique à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.
- Forno.
- Fogão.
- Assadeira de 25cm x 18cm ou 10″ x 7″, você pode usar uma forma de papel alumínio descartável.
- Papel laminado. Não é necessário se você estiver usando uma lata descartável.
- Tigelas de mistura.
- Espátula.
- Batedor manual elétrico, mas você pode fazer isso manualmente.
- Chaleira para ferver água.
- Balanças e/ou copos e colheres medidoras.
Tempo de preparação:
1 hora
Hora de cozinhar:
1 hora 15 minutos
Tempo total:
2 horas 15 minutos
Não deve ser confundido com um bolo, o Sticky Toffee Pudding é uma sobremesa inglesa maravilhosa e deliciosa de costela da velha escola da década de 1970, cujo lar espiritual é a vila de Cartmel, na Cúmbria.
Ingredientes
Para o Pudim
- 250g (1 xícara) Tâmaras
- 175ml (¾ xícara) de água fervente
- 1 vagem de baunilha
- 100g (¼ xícara + 3 colheres de sopa) de manteiga amolecida
- 150g (¾ xícara) de açúcar mascavo
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de melaço preto
- 100ml (⅓ xícara + 1 colher de sopa) de leite integral
- 175g (1¼ xícara) de farinha simples
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Para o molho de caramelo
- 60g (¼ xícara) de manteiga
- 150g (¾ xícara) de açúcar mascavo
- 200ml (¾ xícara + 1 colher de sopa) de creme duplo
- 1 colher de sopa de melaço preto
Instruções
- Retire as pedras, pique grosseiramente as tâmaras e regue com a água a ferver.
- Corte a vagem de baunilha ao meio e retire as sementes, coloque as sementes e a vagem de baunilha na tigela com as tâmaras e mexa. Deixe a mistura esfriar completamente, isso pode levar até uma hora.
- Retire a vagem de baunilha da mistura e amasse as tâmaras com as costas de um garfo.
- Numa tigela grande coloque a manteiga amolecida e bata com o açúcar para fazer o “bolo”. Gosto de fazer isso com uma batedeira elétrica.
- Bata os ovos e adicione-os à mistura de manteiga amolecida e açúcar e bata até incorporar.
- Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio em uma tigela separada.
- Adicione a mistura de ingredientes secos à mistura de ovo e manteiga, aos poucos, mexendo para combinar, tomando cuidado para não sobrecarregar a massa.
- Por fim, acrescente as tâmaras e o melaço preto.
- Forre uma assadeira (25cm x 18cm ou 10″ x 7″) com papel manteiga. Você também pode usar uma lata descartável, é assim que é vendida comercialmente.
- Adicione 1-1,5cm (½”) de água no fundo de uma assadeira maior, depois adicione o pudim e leve ao forno por 60-75 minutos a 180°C ou 350°C.
- Para o molho aqueça a manteiga, o açúcar e metade do creme de leite em fogo médio-alto em uma panela de 15cm ou 6″ até obter um molho, mexa continuamente.
- Retire do fogo e junte o melaço preto e o restante do creme.
