O que você precisa para fazer isso
- Mexilhões-Certifique-se de encontrar os mexilhões mais frescos que puder. Isso faz toda a diferença no mundo.
- Creme de leite-Adiciona, bem, uma consistência cremosa e sabor ao caldo incrível. Você pode usar creme light, mas pare por aí. Meio a meio ou leite simplesmente não tem o brio necessário para este prato.
- Vinho branco-Como Julia Child sempre dizia: “Cozinhe com vinho bom o suficiente para beber”. Sempre dou gorjeta do mesmo vinho que vamos beber com o prato.
Como fazer esta receita
- Derreta a manteiga em fogo médio. Junte a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios, mas não dourados, 8 a 10 minutos.
- Esprema o suco da metade do limão e jogue dentro, deixando dourar um pouco.
- Adicione os mexilhões e o vinhotampe e cozinhe no vapor até que a maioria esteja aberta.
- Abaixe o fogo para ferver, despeje o creme de leite, tampe e cozinhe no vapor até que todos os mexilhões abram.
- Spritz com ervas picadas e sirva com pão torrado com manteiga e rodelas de limão.
Perguntas comuns
Quantos mexilhões devo comprar por pessoa?
Comprar 1 a 1 1/2 libra de mexilhões por pessoa para uma porção de prato principal é perfeito.
O que são mexilhões criados em viveiro?
Os mexilhões criados em fazendas são significativamente mais limpos e tão saborosos quanto os mexilhões selvagens. O tipo mais comum é o “mexilhão azul”, de cor preta, mas os mexilhões da Nova Zelândia com casca verde também são populares.
Peça ao seu peixeiro mexilhões cultivados em corda, se puder encontrá-los, pois eles tendem a ser ainda menos arenosos. O cultivo de mexilhões em corda é uma técnica utilizada por muitos produtores de mexilhões. No final da primavera, quando os mexilhões começam a desovar e a temperatura do mar aumenta, os agricultores lançam cordas velhas na água, que as bóias mantêm flutuando. As larvas instalam-se naturalmente na superfície da corda e crescem. Geralmente leva de um a dois anos para que atinjam a maturidade.
Como faço para descascar e limpar mexilhões?
É simples, realmente. Primeiro, jogue fora os mexilhões que estiverem rachados ou que não fechem ao bater na bancada. Coloque os mexilhões em uma peneira e lave-os em água fria. Esfregue as cascas para remover qualquer lama usando uma escova (não aquele que você usa para lavar a louça!). Enxágue novamente.
Para remover a barba dos mexilhões, segure qualquer fio pegajoso que saia do mexilhão. Puxar para baixo em direção à dobradiça das conchas. Isso exige alguns músculos (trocadilho intencional). Lave os mexilhões mais uma vez e pronto.
Dicas úteis
- Para manter os mexilhões frescos, coloque cubos de gelo em dois sacos grandes com zíper. Coloque um saco no fundo de uma tigela grande. Adicione os mexilhões e cubra com o segundo saco de gelo. É melhor cozinhar os mexilhões no dia em que os comprou.
- Depois de adicionar o creme, aqueça o caldo em fogo baixo. Ferver o líquido pode fazer com que ele se separe.
- O Único e eu colocamos apenas colheres de sopa neste prato. Comemos os mexilhões da maneira que um amigo francês nos ensinou: use uma casca de mexilhão vazia como pinça para arrancar a carne gorda das cascas. Tenha muitos guardanapos à mão!
