Estrogonofe de cogumelos vegano feito com cogumelos grandes ou portabello em molho à base de roux com mostarda e um ingrediente surpresa!
Esse ingrediente surpresa é a marmite, uma pasta de fermento maltado que adiciona um ótimo toque umami ao prato, e o melhor de tudo é que tudo é feito em menos de 30 minutos.
Strogonoff de legumes!
Como muitas receitas, o estrogonofe clássico está hoje quase irreconhecível em sua receita original.
Originalmente, era um prato que incluía cubos de carne ao molho de mostarda feito com roux e apenas um pouquinho de creme de leite.
Agora, muitas vezes inclui páprica, mostarda, cogumelos, muito creme de leite e tiras finas de carne bovina.
Agora que sou pluralista quando se trata de comida, a ideia de que existe uma coisa “melhor” é um anátema para mim.
Meu estrogonofe de carne tem molho de mostarda e creme de leite, meu estrogonofe de porco tem molho de páprica e creme de leite.
Meu estrogonofe de cogumelos vegano se apoia nas raízes deste prato e usa molho de mostarda e roux.
Eu uso manteiga vegana para fazer o roux, um produto que melhorou muito ao longo dos anos. Mas você pode usar manteiga comum e fazer um estrogonofe de cogumelos vegetariano, se quiser.
A adição de marmite pode ser controversa.
Mas é um intensificador de sabor, e não um sabor dominante. Não gosto da coisa espalhada na torrada, mas acrescento em algo parecido com o molho de vegetais que sirvo com meu sapo vegetal na cova e é pura magia!
perguntas frequentes
O que é Marmite?
Marmite é um extrato de levedura espalhado pelo Reino Unido que tem uma reputação de ame ou odeie. Estou meio no meio, quando se trata de comer puro então não é para mim.
Mas adicionado a molhos e molhos acrescenta um maravilhoso sabor umami que é particularmente bom com pratos veganos e vegetarianos.
Existe uma alternativa à marmite?
Os fãs mais radicais de marmite dirão que não, porém, Vegemite fará um trabalho muito semelhante nesta receita.
Devo usar cogumelos portabello?
Não, você pode usar os cogumelos que quiser. Mas os cogumelos portabello sempre parecem ter uma textura mais “carnuda” e são o cogumelo preferido para mim em pratos como meu rendang de cogumelo vegano e cogumelos apimentados com torradas.
Se você usar cogumelos botão, o molho terá uma cor muito mais clara e terá menos sabor de “cogumelo”.
Posso usar outros tipos de mostarda?
Sim, vai mudar o sabor, mas brinque com seus tipos favoritos de mostarda, todos vão funcionar bem. Dijon é o meu favorito para esta receita vegana de estrogonofe de cogumelos.
Servindo Sugestões e Acompanhamentos.
Para mim o acompanhamento perfeito para este estrogonofe vegano de cogumelos é batata frita, sirvo aqui com batata palha!
Eles também são um acompanhamento bastante tradicional para um estrogonofe.
No entanto, existem outras opções, minha receita recente de ragu de cogumelos foi servida com polenta de queijo.
Bem, eu não sugeriria uma polenta com queijo, mas uma base de polenta funcionaria muito bem com esta receita. Assim como algo como chips de polenta.
Tanto o arroz quanto o macarrão são acompanhamentos populares nas receitas de estrogonofe. Pessoalmente, eu preferiria um bom arroz integral com nozes, mas macarrão com manteiga também é uma boa adição.
Você pode até servir isso com torradas, como eu faço com minha receita de cogumelos com alho na torrada.
Equipamento usado
Só menciono marcas específicas de equipamentos se achar que elas fazem uma diferença material em uma receita. Se você tiver alguma dúvida, sinta-se à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.
- Fogão.
- Frigideira de 28cm ou 11″, não antiaderente se possível.
- Tábua de cortar.
- Faca de cozinha.
- Balanças e/ou copos e colheres medidoras.
- Mexendo e servindo colheres.
Tempo de preparação:
5 minutos
Hora de cozinhar:
25 minutos
Tempo total:
30 minutos
Este fácil e rápido estrogonofe de cogumelos vegano é uma versão deliciosa de uma receita clássica, ele retorna às suas raízes tradicionais apresentando um molho à base de roux em vez de molho de creme de leite.
Ingredientes
- 300g (3-4 xícaras) de cogumelos Campo ou Portabello
- 1 chalota média (35g)
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- ¼-½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta preta
- 30g (2 colheres de sopa) de manteiga vegana
- 1 colher de sopa de farinha
- 250ml (1 xícara) de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- ½ colher de chá de marmite
- 15g (1/4 xícara) de salsa
Instruções
- Corte os cogumelos em fatias grossas de 5-7mm (¼”).
- Descasque as chalotas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e depois corte-as em formas de meia-lua com 1-2 mm de espessura.
- Descasque os dentes de alho e pique-os o mais fino que puder.
- Aqueça o óleo em uma panela larga (28cm ou 11″, não antiaderente) em fogo médio-alto.
- Quando o óleo estiver quente adicione os cogumelos fatiados e as chalotas e cozinhe por 5-7 minutos mexendo regularmente.
- Adicione o alho, sal e pimenta e cozinhe por mais um ou dois minutos.
- Empurre os cogumelos para o lado da panela e derreta a manteiga ao meio sem os cogumelos.
- Adicione a farinha à manteiga, reduza o fogo para médio e depois misture a farinha e a manteiga (deixando os cogumelos na lateral da panela) e cozinhe por 1-2 minutos mexendo sempre.
- Despeje 2-3 colheres de sopa de caldo no roux e mexa até formar uma pasta lisa, adicionando mais aos poucos até adicionar metade do caldo. Certifique-se de que se formou uma pasta lisa antes de adicionar mais caldo.
- Quando metade do caldo tiver sido adicionado, misture os cogumelos ao molho à base de roux e adicione o caldo restante e misture bem.
- Adicione a mostarda e a marmite, mexa bem e deixe ferver em fogo médio por 5-7 minutos mexendo ocasionalmente.
- Por fim, misture a salsa antes de servir.
