Welsh Cawl é uma sopa ou ensopado fácil de cordeiro e vegetais, simplesmente cozido com sabores limpos e simples, minha versão reduz o prato para alimentar 4.
Sueco, cenoura, batata e alho-poró acompanham uma paleta de cordeiro levemente cozida nesta maravilhosa sopa à base de caldo de sabor maravilhoso.
Cordeiro Cawl
A reputação da Grã-Bretanha de ser uma ilha cinzenta e encharcada é muitas vezes exagerada, mas o seu amor por sopas e ensopados simples e substanciais certamente não o é.
O cawl galês é semelhante em muitos aspectos a uma série de outros ensopados e sopas britânicos.
Tem mais do que uma semelhança passageira com ambos os scouse que foram a influência para meu ensopado de pescoço de cordeiro, caldo escocês e sopa de alho-poró.
Essencialmente, é uma série de ingredientes delicadamente cozidos em caldo para criar uma sopa caldosa. Se você quiser uma sopa de cordeiro com mais “pazzazz”, dê uma olhada no meu goulash de cordeiro húngaro ou na fasolia de influência libanesa!
O cawl galês tradicional teria apresentado algo como uma articulação do pescoço ou ombro no osso, fervendo lentamente por horas.
O caldo teria sido resfriado durante a noite e a gordura removida e a carne retirada no segundo dia. Uma técnica muito semelhante à que uso na minha receita de sopa de rabada.
A carne e os vegetais seriam então cozidos no caldo e consumidos durante a semana.
Minha versão foi projetada para ser um pouco menor e vai alimentar duas pessoas no jantar com uma quantidade perfeita de sobras para o almoço do dia seguinte.
Se você gosta de sopas de caldo de carne, dê uma olhada em minha opinião sobre uma sopa russa de borscht de carne!
perguntas frequentes
O que é um sueco?
Segure o chapéu, se você é dos EUA, você saberá isso como Rutabaga. Se você é da Escócia e de outras partes do norte da Inglaterra, provavelmente está me xingando por não me referir a um neep ou nabo.
É brassica napus, ou nabo sueco. O nome rutabaga deriva do nome sueco rotabagge, então estamos todos corretos!
Posso usar outro corte de cordeiro?
Sim, mas precisa ter um pouco de gordura, a melhor alternativa de corte seria um filé de pescoço de cordeiro.
Não consigo encontrar caldo de cordeiro, posso usar outra coisa?
Sinto sua dor, morando fora do Reino Unido há 13 anos e sei como pode ser difícil comprar gado de cordeiro.
Se quiser usar outra coisa, use caldo de vegetais de boa qualidade. Tanto o caldo de carne quanto o de frango têm um sabor muito forte de outra carne e isso não reflete bem no prato.
Servindo sugestões
A sugestão de servir este prato pode envolver um pouco de confiança, mas vá em frente, é pura genialidade!
O cawl de cordeiro galês é tradicionalmente servido com pão crocante e um pedaço de queijo. Sim, queijo!
Eu gosto de uma bela espiga crocante! Sim, nós, britânicos, temos mais palavras para um pãozinho do que os esquimós para neve.
Depois o queijo. Parece um lado estranho, mas há algo que acontece quando combinado com o caldo de cordeiro que funciona tão bem.
A acidez do queijo rebate a rica gordura do cordeiro e amplifica o sabor e a doçura dos vegetais.
Você precisa do queijo certo!
Tradicionalmente, um queijo Caerphilly quebradiço é servido com cawl. Eu uso um queijo Lancashire igualmente quebradiço e ácido e é igualmente mágico.
Equipamento usado
Eu só verifico os nomes das marcas de equipamentos se achar que eles fazem uma diferença material em uma receita. Se você tiver alguma dúvida, sinta-se à vontade para perguntar na seção de comentários abaixo da receita.
- Fogão.
- Panela de 20cm ou 8″ com tampa.
- Tábua de cortar.
- Faca de cozinha.
- Tábua de cortar.
- Descascador de legumes.
- Mexendo e servindo colheres.
Tempo de preparação:
10 minutos
Hora de cozinhar:
1 hora 40 minutos
Tempo total:
1 hora 50 minutos
Welsh Lamb Cawl, um prato tradicional galês simples composto por cordeiro, cenoura, batata, nabo e alho-poró em uma sopa de caldo.
Ingredientes
- 300g (10oz) de ombro de cordeiro
- ¼ colher de chá de sal
- 25g de Manteiga
- 100g Cebola
- 150g (1 xícara) de cenoura
- 150g (1 xícara) sueco
- 150g (1 xícara) de batata nova bebê
- 750ml (3 xícaras) de caldo de cordeiro
- 1 alho-poró pequeno (1-2 xícaras)
Instruções
- Corte o cordeiro em cubos de 2,5 cm (1″).
- Corte a cebola em cubos de 1,5cm (½-¾”).
- Descasque a cenoura e o nabo e corte-os em cubos de 1 cm (½ “).
- Se necessário, corte as batatas em cubos de 2-2,5 cm (¾ “)
- Aqueça uma panela média (20cm ou 8″) em fogo médio-alto e quando estiver bem quente adicione a manteiga.
- Quando a manteiga espumar tempere o borrego com o sal e junte à manteiga e cozinhe durante 3-4 minutos. A ideia é apenas fazer fluir o suco e dar sabor à manteiga, em vez de colorir o cordeiro.
- Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos para começar a amolecer.
- Adicione as batatas, o nabo e a cenoura, regue com o caldo e deixe ferver.
- Tampe e reduza o fogo para que a sopa ferva suavemente e cozinhe por 60 minutos.
- Corte o alho-poró em moedas de 0,5-1cm (¼-½”) de espessura e adicione-as à sopa e cozinhe por mais 20 minutos.
