Filetes de salmão regados com o mais fácil e irresistível molho de manteiga de alho!
Se você já esteve em dúvida sobre o salmão, esta será a receita para você sair (e cair no lado bom, é claro). Além disso, quando digo ‘fácil’, estou falando sério! Me siga…
Preparando Salmão com Manteiga de Alho
Que tipo de salmão devo usar?
Para esta receita, usaremos filetes de salmão sem pele. Costumo ir à seção de peixe fresco nas lojas porque geralmente você pode descascá-lo e cortá-lo no tamanho certo. No entanto, você também encontrará filés pré-embalados. Apenas certifique-se de que eles estão não fumado!
Dragagem pela farinha
Dragar os filés em farinha temperada é importante por alguns motivos diferentes:
- crosta – A farinha ajudará a formar uma crosta dourada e crocante enquanto você frita o salmão.
- Molho – A crosta vai absorver o molho e ajudá-lo a aderir ao salmão.
Frite o salmão
O principal objetivo ao fritar o salmão é formar uma crosta dourada em ambos os lados. Não se preocupe muito em deixá-lo perfeitamente cozido, pois você o colocará de volta na panela com o molho para aquecê-lo novamente. Outra coisa para focar ao fritar é regar os filés na manteiga, apenas para envolvê-los em alguma delícia amanteigada linda. Esse a manteiga também vai dourar levementeque adiciona um belo sabor de nozes ao molho.
Fotos do processo: misture os temperos e a farinha (foto 1), drage o salmão (foto 2), frite em óleo (foto 3), vire e regue com manteiga (foto 4).
Molho de Manteiga de Alho para Salmão
O molho é muito simples e requer apenas 4 ingredientes principais:
- Manteiga – Recomendo usar manteiga sem sal, só para ter mais controle sobre o salgado do molho.
- Alho – Alho fresco é obrigatório! Alho em conserva/em conserva vai estragar o sabor.
- Estoque – Adicionar um pouco de caldo ajudará a criar o molho e oferecerá mais profundidade de sabor.
- Salsinha – Adiciona uma explosão extra de sabor que combina bem com manteiga e alho.
Consistência do molho
O molho começa bem ralo, mas à medida que o caldo evapora e reduz, o molho vai engrossando. Também engrossa um pouco mais quando você coloca o salmão de volta por causa da farinha.
Processe as fotos: frite o alho (foto 1), despeje o caldo (foto 2), misture a manteiga (foto 3), adicione a salsa (foto 4), cozinhe em fogo brando (foto 5), regue o salmão com o molho (foto 6).
Perguntas frequentes sobre salmão com manteiga de alho
Quão picante é o molho?
Acaba ficando com bastante alho, o que pode ser surpreendente, pois você está usando apenas 2 dentes de alho e um pouco de alho em pó na massa. Mesmo que você adore alho, eu seguiria as medidas fornecidas, pelo menos pela primeira vez.
Posso usar frango em vez disso?
A receita irmã desta é meu Frango com Manteiga de Alho, então experimente se quiser!
Que tipo de estoque devo usar?
O caldo de vegetais funciona melhor aqui. Originalmente, experimentei com caldo de galinha, que saiu bem, mas sei que algumas pessoas podem ficar desanimadas com a combinação frango/salmão (embora o sabor do frango seja muito sutil!).
Servindo Salmão com Manteiga de Alho
Quando se trata de servir o salmão, você vai querer adicionar um Cunha de limão para cada prato. Um suco de limão vai cortar a riqueza do molho e finalizar tudo muito bem.
Aqui servi com algumas batatas amassadas com parmesão e aspargos que acrescentei no final do cozimento. Você pode servir com batatinhas assadas normais, ou até purê de batata ou arroz! Qualquer coisa para limpar aquele molho gostoso.
Tudo bem, vamos ver a receita completa deste salmão com manteiga de alho, certo?!
Como fazer Salmão com Manteiga de Alho
- Faca afiada e tábua de cortar
- Prato Raso Grande e Garfo (para dragagem de salmão)
- Panelas e pinças antiaderentes grandes
- Colher de madeira
- Jarro (para estoque)
- Em um prato grande e raso misture a farinha, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra cada filé de salmão, agitando-os antes de colocá-los de lado.
- Adicione o azeite a uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione os filés e frite por cerca de 3 minutos, ou até formar uma crosta dourada no fundo. Vire-os com cuidado e frite por mais 2 minutos ou até dourar do outro lado. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e regue os filés por cerca de um minuto ou até que estejam quase cozidos. Retire da panela e abaixe o fogo para médio.
- Adicione o alho e frite até começar a ganhar cor (cuidado para não queimar ou ficará amargo!). Despeje o caldo e retire qualquer sabor da panela. Adicione a manteiga restante e bata até grudar no caldo e turvar. Adicione salsa e uma pitada de sal e pimenta, se desejar.
- Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até o molho começar a engrossar. Abaixe o fogo e adicione o salmão novamente. Regue com o molho para aquecê-lo e sirva com mais molho e um pouco de suco de limão. O molho vai engrossar mais à medida que você regar o salmão.
b) Manteiga – Gosto de usar manteiga sem sal porque você tem muito mais controle sobre o quão salgado o molho fica. Se você só tiver salgado, vá com calma ao temperar a gosto e, de preferência, use caldo com baixo teor de sódio, se tiver. É importante medir corretamente (ou seja, não amontoar colheres de sopa), caso contrário você acabará com manteiga demais.
c) Salmão – Você pode usar filés um pouco maiores se preferir, bastando apenas ajustar um pouco os tempos. Você quer que o salmão esteja apenas cozido enquanto você o frita. Deve descamar facilmente e o centro deve passar de um rosa profundo para um rosa claro semelhante ao exterior. Lembre-se de que eles continuarão cozinhando um pouco enquanto descansam e quando são colocados de volta na panela.
d) Consistência – No início fica bem fino, mas quando você adiciona o salmão, a parte externa enfarinhada ajuda a engrossar o molho. Se engrossar um pouco, você poderá notar que está começando a rachar. Nesse caso, eu adicionaria 1 colher de sopa de caldo e daria uma boa batida para reuni-lo novamente.
e) Limão – Isto é importante para equilibrar a riqueza do molho. Não esprema direto na panela ou vai quebrar o molho, apenas sirva uma fatia com cada pedaço e deixe as pessoas espremerem a gosto.
e) Servir – Aqui servi com umas batatas amassadas com parmesão e espargos que acrescentei no final do cozimento. Você pode servir com batatinhas assadas normais, ou até purê de batata ou arroz! Qualquer coisa para limpar aquele molho gostoso.
g) Calorias – Apenas o salmão e o molho dividido por 4. Considerando 120g de filés de salmão e metade da farinha temperada.
Fatos nutricionais
Salmão com Manteiga de Alho
Quantidade por porção
Calorias 343
Calorias provenientes de gordura 219
% Valor diário*
Gordo 24,33g37%
Gordura saturada 12,162g61%
Gordura Trans 0,74g
Gordura Poliinsaturada 1.828g
Gordura Monoinsaturada 7,344g
Colesterol 101mg34%
Sódio 384mg16%
Potássio 468mg13%
Carboidratos 4,79g2%
Fibra 0,3g1%
Açúcar 0,06g0%
Proteína 25,51g51%
Vitamina A 754 UI15%
Vitamina C 1,7mg2%
Cálcio 20mg2%
Ferro 0,83mg5%
* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.
