Aqui vou mostrar a maneira mais deliciosa de fazer o clássico molho de curry British Chip Shop!

O molho de curry Chip Shop é uma iguaria britânica. Eu literalmente tenho bebido essa coisa há muitos anos e uma versão caseira está MUITO atrasada. Me siga…

Molho de Curry Chip Shop

Esta receita exigiu muitas tentativas e erros porque eu realmente queria que ficasse perfeita. O molho de curry difere de chippy para chippy, mas eu diria que este é o ‘versátil’ perfeito que atende a todos os requisitos.

Ingredientes do molho de curry Chip Shop

• Farinha de milho/amido de milho – isso é para engrossar o molho.
• Caldo de galinha – cria a base do molho.
• Vinagre de malte – um clássico em todas as lojas de chips e adiciona um sabor de fundo muito suave ao molho de curry.
• Cebola, cenoura e alho – adiciona um pouco de sabor saboroso ao molho.
• Manteiga – adiciona uma riqueza adorável ao molho.
• Maçã – O molho de curry britânico costuma ser um pouco frutado e meia maçã faz um ótimo trabalho ao adicionar um toque de doçura.
• Caril em pó – o que é um molho de curry sem curry em pó?!
• Chinês 5 especiarias – adiciona um sabor dinâmico ligeiramente diferente ao curry em pó.
• Sal e pimenta branca – tempere o molho e tempere bem!

Muitas receitas usam groselhas/passas, mas prefiro o sabor que a maçã oferece. Também é mais provável que eu tenha maçãs em mãos!

Fazendo molho de curry Chip Shop

Este é um método muito simples, como você pode imaginar. Vamos apenas fritar as frutas/vegetais na manteiga, depois juntar os temperos e adicionar o caldo.

Cozinhando o molho

Gosto de ferver o molho em duas etapas:

1. Antes da blitz – para suavizar vegetais/frutas e combinar sabores.
2. Depois da blitz – para reduzir e engrossar o molho.

Não demora muito – apenas cerca de 5 minutos para cada fervura.

Farinha de milho/amido de milho

Isso é usado para engrossar o molho. Basta misturar com partes iguais de água fria e misturar o molho. Isso é importante, então não pule!

Fotos do processo: frite a cebola e a cenoura na manteiga (foto 1), frite a maçã e o alho (foto 2), adicione temperos (foto 3), frite (foto 4), cozinhe com caldo (foto 5), blitz e depois cozinhe com pasta de farinha de milho (foto 6).

Perguntas frequentes sobre molho de curry Chip Shop

Quão picante é o molho de curry chip shop?

Deve ser bastante suave. Como tal, recomendo usar curry em pó “suave”. Você poderia ir até ‘médio’, mas o molho de curry chip shop é notoriamente suave, então tenha isso em mente.

Qual é a diferença entre o molho de curry chip shop e o molho de curry chinês?

Na minha experiência, o molho de curry chip shop é mais suave e um pouco mais frutado. Acho que o molho de curry chinês também tem um sabor mais complexo quando se trata do sabor real do curry, geralmente usando temperos garam masala, açafrão e às vezes cominho. Outros aromas também podem incluir molho de soja e gengibre. Isso também se aplica a outros molhos de curry, como o molho de curry Katsu.

Como faço para armazená-lo?

Guarde bem na geladeira por 3-5 dias e reaqueça até ficar bem quente quando necessário.

Servindo Molho de Curry Chip Shop

O molho de curry Chip Shop é perfeito com Fish and Chips (página 72 do meu livro de receitas ‘Comfy’). Também fica ótimo com frango com sal e pimenta, embora não seja um molho de curry chinês.

Tudo bem, vamos ver a receita completa desse molho de curry caseiro, certo?!

Como fazer molho de curry Chip Shop

• Faca afiada e tábua de cortar
• Descascador de legumes
• Jarro (para estoque)
• Panela de tamanho médio e colher de pau
• Varinha mágica
• Pote/tigela pequena (para pasta de farinha de milho)

• Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e a cenoura e refogue até amolecer/começar a colorir. Adicione a maçã e o alho e frite por mais alguns minutos até a maçã amolecer.
• Junte o curry em pó e o tempero chinês 5 e frite por cerca de 30 segundos, depois despeje o caldo de galinha. Junte o vinagre, o sal e a pimenta e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e use uma varinha mágica para bater até ficar homogêneo.
• Em uma pequena panela ou tigela ao lado, misture a farinha de milho com 1 colher de sopa de água fria. Misture isso ao molho e depois volte o fogo para médio.
• Cozinhe até a consistência desejada (aproximadamente 5 minutos). Verifique o tempero e ajuste se necessário, sirva e saboreie. Lembre-se de que o molho vai engrossar mais à medida que esfria.

Uma maçã – O o peso total com casca deve ser de aproximadamente 130g/4,5 onças. Deve ser vermelho/doce, então não use algo como Granny Smith. Gosto de usar maçãs Gala.
b) Ajustes – Esta é uma receita muito fácil de ajustar ao seu paladar. Acho que a receita acima é perfeita, mas aqui vão algumas alterações se precisar:

• Mais picante – considere usar curry em pó ‘médio’ se você sabe que quer picante. Eu pessoalmente não recomendo curry em pó ‘quente’, não porque seja muito picante, mas apenas porque o molho de curry de chip shop não deve ser muito picante.
• Mais doce – adicione uma pitada de açúcar de cada vez. Não use mais maçã.
• Azedo – adicione mais vinagre, algumas gotas de cada vez.
• Mais grosso – continue cozinhando para reduzir e engrossar.
• Mais fino – dilua o molho com um pouco de caldo ou água.
• Mais sabor de curry – adicione mais curry em pó, 1/4 colher de chá de cada vez.

c) Uso – Perfeito com Fish and Chips (página 72 do meu livro de receitas ‘Comfy’). Também é ótimo com frango com sal e pimenta, embora não seja um molho de curry chinês.
d) Armazenamento – Deixe esfriar completamente e guarde bem na geladeira por 3-5 dias. Reaqueça até ficar bem quente, diluindo com um pouco de água, se necessário.
e) Calorias – Receita inteira dividida por 4.