Cochinita pibil é o prato emblemático de Yucatán. Cochinita, o leitão inteiro, é mergulhado em marinada de urucum, embrulhado em folhas de bananeira e assado lentamente em uma cova. As sementes de urucum são utilizadas como corante natural na indústria alimentícia. A pasta de achiote, uma mistura de sementes de urucum trituradas e especiarias, tem uma cor vermelha profunda e vibrante e um sabor apimentado e almiscarado único que combina perfeitamente com carne de porco.
Um aviso: os pimentões habanero usados na marinada e o molho dão um bom toque a essas costelas.Edson Diaz Fontes
Marinar as costelas
- Coloque as costelas em um recipiente grande e não reativo, como um prato de vidro ou porcelana. Cubra com a marinada e leve à geladeira durante a noite.
- Retire as costelas da geladeira cerca de 1 hora antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F) e forre uma assadeira com um pedaço grande de papel alumínio, grande o suficiente para envolver as costelas.
- Coloque uma folha grande de pergaminho em cima do papel alumínio e, em seguida, coloque as costelas sobre o pergaminho. Raspe a marinada que sobrou no prato e despeje por cima das costelas, junto com a água. Cubra com um segundo pedaço de papel manteiga e embrulhe as costelas no papel e papel alumínio. Amasse as bordas do papel alumínio para selar.
- Leve ao forno e leve ao forno até que a carne esteja bem cozida e caindo do osso, 2 a 2 horas e meia.
- Aumente a temperatura do forno para 350°F (180°C). Pincele levemente as costelas com azeite e leve ao forno, na embalagem aberta, até que o topo da carne comece a formar uma crosta, cerca de 20 minutos.
Faça o molho habanero
- Enquanto as costelas cozinham, em uma tigela, misture a cebola roxa, a pimenta malagueta, a cebola roxa em conserva, o suco de decapagem, o suco de laranja e o sal. Misture bem até que o sal se dissolva.
- Junte o azeite e deixe o molho em infusão por 10 minutos. Prove para verificar o tempero e o equilíbrio e ajuste de acordo com mais suco, pimenta ou sal, se necessário. Este molho deve ser picante, mas com sabor perfumado e cítrico. Adicione o coentro antes de servir.
- Sirva a costela direto do forno, com molho habanero e feijão preto, se desejar, como acompanhamento.
*O que é pasta de urucum?
As sementes de urucum (ou urucum) são o que dão à cochinita pibil sua coloração distinta. Por si só, eles não têm muito sabor além de um leve toque amadeirado apimentado. Em geral, as sementes são misturadas em uma mistura de alho, raspas de laranja, cominho, sal marinho e pimenta habanero que vem em pó, pasta ou óleo.
Se não conseguir encontrar a pasta, mas tiver tempero de urucum em pó, adicione água (um pouco de cada vez) até obter uma pasta.
Servindo: 1 servindoCalorias: 717 caloriasCarboidratos: 22 gProteína: 32 gGordo: 55 gGordura saturada: 16 gGordura poliinsaturada: 9 gGordura monoinsaturada: 24 gGordura trans: 1 gColesterol: 152 mgSódio: 1039 mgPotássio: 864 mgFibra: 2 gAçúcar: 12 g
As informações nutricionais são calculadas automaticamente, portanto devem ser usadas apenas como uma aproximação.
